محاجب / محجوبة

المحجّب - ويُعرف أيضًا باسم المحجوبة - كريب سميد جزائري تقليدي هشّ ومحشو بمزيج حار من الطماطم والبصل. تُعدّ هذه الفطيرة اللذيذة من أطباق الشارع المحبوبة، وتُباع ساخنة في الأسواق والمخابز. تُصنع العجينة ببساطة من السميد والملح والماء، وتُفرد يدويًا على شكل مستطيل رفيع. تُفرد ملعقة من حشوة الطماطم والبصل المتبلة بالهريسة داخلها قبل طيّها. أثناء طهي الكريب المحشو على صاج ساخن، يصبح مقرمشًا ويتصاعد البخار من داخله.

النتيجة طبقة خارجية متعددة الطبقات وطرية، تُفسح المجال لطبقة داخلية دافئة وغنية بالصلصة. كل قضمة منها تنبض بنكهة الطماطم الغنية واللاذعة والبصل الحلو، ولمسة من حرارة الهريسة أو الفلفل الحار. يضيف العديد من الطهاة مكعبات الفلفل الأخضر أو ​​ملعقة من الحمص المهروس لمزيد من القوام، ويُزينون الطبق برشّة من الكزبرة الطازجة. يضمن دهن المقلاة والعجين بقليل من الزيت لونًا ذهبيًا متساويًا ويمنع الالتصاق. يدهن بعض البائعين وجه الطبق برذاذ من زيت الزيتون لمزيد من اللمعان. المحجّب نباتي بطبيعته، مما يجعله مفضلًا لمن يبحثون عن نكهة غنية بدون لحم.

لأن العجينة خالية من الخميرة، تُحضّر هذه الفطائر بسرعة. اسم المحجوبة يعني "مُغطاة" أو "مُغطاة"، وهو ما يُشير إلى كيفية إخفاء الحشوة الغنية بين طيات العجين. يُقال إنها نشأت في شمال الجزائر، حيث تدّعي مدن مثل الجزائر العاصمة وقسنطينة ملكيتها. تقليديًا، تُقدّم على الإفطار أو الغداء: تُقدّمها عربات الشوارع إلى جانب شاي النعناع والقهوة للعمال المشغولين. غالبًا ما تُحضّر العائلات كميات كبيرة في عطلات نهاية الأسبوع، حيث تُفرد العجين وتُحضّر الكريب معًا، مما يجعل الطبخ مناسبة جماعية.

المحجّب عمليٌّ للغاية. على عكس العديد من أنواع الخبز المسطح التي تحتاج إلى أدوات، يُؤكل يدويًا. يبقى دافئًا داخل طبقاته لفترة، مما يجعله مثاليًا لوضعه في حقيبة غداء أو نزهة. إعادة تسخين بقايا المحجّب في مقلاة يُعيد قرمشته بسرعة. كل فطيرة محشوة تُجسّد نكهة التوابل الجزائرية وكرم الضيافة: عجينة طرية ومقرمشة تُغلف حشوة عطرية نابضة بالحياة.