البوريك الجزائري

البوريك (وتُكتب أيضًا بوريك أو بريك) معجنات ذهبية الشكل مثلثة الشكل، تُعدّ من أكثر الوجبات الخفيفة المحبوبة في الجزائر. كل بوريك عبارة عن رقائق رقيقة من عجينة الفيلو أو "الطوب" (وتُسمى أحيانًا عجينة الديول) ملفوفة حول حشوة متبلة دافئة. في الجزائر، غالبًا ما تُقدّم هذه الفطائر لأول مرة على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان أو تظهر كمقبلات في التجمعات العائلية. ما يجعل البوريك مميزًا هو التفاعل بين القوام والنكهات - حيث تُغلّف طبقات العجين الخفيفة والمقرمشة قلبًا دسمًا من البطاطس المهروسة والتونة والبقدونس والبيض، مما يُعطي لمحة من دفء الهريسة. عادةً ما تنضم نكهة الليمون أو صلصة الزبادي الباردة إلى الطبق، مما يُوازن بين الداخل الغني والمالح. ولأن هذه المعجنات قد أُدخلت من خلال التأثير المطبخي العثماني وتم تعديلها محليًا، فإن الحشوات والأشكال تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المنطقة. في الجزائر، قد تجد البوريك باللحم والجبن، بينما في وهران أو المدن الساحلية، يُعدّ البوريك بالتونة والبطاطس شائعًا. وفي جميع الأحوال، يحمل البوريك رائحة مميزة ومريحة من الثوم والبقدونس، وأحيانًا الكمون أو القرفة.

تُركز وصفة اليوم على بوريك البطاطس والتونة الكلاسيكي - مزيج بسيط ولكنه مُرضٍ للغاية. تُلف العجينة حول مزيج ريفي من البطاطس المهروسة المربوطة بالتونة المصفاة والبقدونس المفروم والبصل المقلي والبيض المخفوق. تُضفي لمسة من الهريسة أو معجون الفلفل الحار حرارة خفيفة. بعد تشكيل العجينة، تُقلى العجينة قليلاً حتى تصبح ذهبية اللون. تُقدم ساخنة، حيث تكون قرمشتها المميزة في أفضل حالاتها. بمجرد خروجها من الزيت، يُصدر كل مثلث صوت طقطقة خفيفة تحت أصابعك؛ وتُضفي رشة من الليمون فوقها نكهة رائعة على كل قضمة. عادةً ما يُستمتع بهذا البوريك دافئًا مع صلصة زبادي باردة بنكهة النعناع أو سلطة طماطم على الجانب. خلال شهر رمضان، غالبًا ما يُقدم مع الشوربة (حساء الدجاج الأبيض) أو اللوبيا (يخنة الفاصوليا البيضاء) كأحد الأطباق الرئيسية على الإفطار.

تُنتج هذه الوصفة بوريكًا جزائريًا أصيلًا من حيث النكهة والنكهة. تشرح المقدمة أدناه السياق الثقافي وخصائص النكهة، يليها ملخص موجز للطبق. تتضمن بقية الوصفة إرشادات خطوة بخطوة، ونصائح للتقديم والتنويعات، وملصقًا غذائيًا كاملًا.