العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تحت عباءة من الطبقات الذهبية، تحمل البقلاوة الجزائرية قرونًا من التقاليد في كل لقمة لذيذة. هذه المعجنات العطرية المصنوعة من اللوز والجوز، والمحلاة بالعسل والمعطرة بماء زهر البرتقال، تجسد جوهر التراث الطهوي الجزائري. غالبًا ما تُزيّن المناسبات الاحتفالية - من حفلات الزفاف واحتفالات الأعياد إلى أمسيات رمضان الدافئة - وتحتل مكانة بارزة على طاولة الحلوى. على عكس سابقتها العثمانية المصنوعة من عجينة الفيلو الجاهزة، تستخدم البقلاوة الجزائرية طبقات من العجين الملفوف يدويًا لإنتاج عجينة طرية ومتقشرة فريدة من نوعها.
داخل كل قطعة ماسية الشكل، يكمن مزيجٌ رائع من المكسرات المطحونة ناعماً والقرفة والسكر. رشة من ماء زهر البرتقال (وأحياناً رشة من ماء الورد) تُضفي على هذه الحلوى نكهةً غنيةً من المكسرات بعبيرٍ زهري. عند إعدادها بإتقان، يكون التباين مذهلاً: طبقات مقرمشة مدهونة بالزبدة تفسح المجال لحشوة مكسرات رطبة ولذيذة. غالباً ما تُتوّج كل قطعة بحبة لوز أو جوزة واحدة، وهي زينة بسيطة تُلمّح إلى فخامة المكونات. تُضفي التوابل الدافئة كالقرفة وجوزة الطيب عمقاً، بينما تُضفي لمسة من قشر الحمضيات إشراقةً على المزيج. والنتيجة حلوى غنية ورقيقة، حلوة وعطرة في آنٍ واحد.
في المطابخ التقليدية، يُعدّ صنع البقلاوة عملاً شاقاً. تجتمع العائلات لتشكيل كرات العجين، ولفّها على شكل صفائح رقيقة كالورق، ثم تُدهن كل طبقة بكمية وفيرة من الزبدة المذابة (أو السمن، وهي زبدة مصفاة عطرية). يُوزّع خليط المكسرات بالتساوي بين الطبقات المكدسة في صينية خبز واسعة. ثم يُقطّع خباز خبير الصينية بأكملها إلى قطع ماسية قبل الخبز. بعد أن تُخبز العجينة قليلاً حتى تكتسب لوناً ذهبياً باهتاً، يحين وقت القطر. يُرشّ القطر الدافئ، المُضاف إليه غالباً ماء زهر البرتقال وقليل من عصير الليمون، على العجينة الساخنة. يتغلغل هذا القطر في كل طبقة، تاركاً البقلاوة لزجة وطرية. تُوصي العديد من الوصفات بترك القطر يمتص لعدة ساعات أو طوال الليل، لضمان نكهة غنية ورطوبة لكل قطعة.
يتطلب خبز البقلاوة صبرًا ودقة، لكن المكافأة هي صينية من الحلويات تُجسّد كرم الضيافة الجزائري. يمتلئ المطبخ برائحة أزهار الحمضيات والتوابل الزكية. وبينما تبرد صواني البقلاوة، تستمر أحاديث العائلة حتى بعد غروب الشمس. ومع وصول الضيوف، يغمر الفرح قلوب أفراد الأسرة. اتبع هذه الوصفة المفصلة لتتمكن من إحياء تلك اللحظات الاحتفالية، مستمتعًا بطبقات من المعجنات الرقيقة واللوز المعسل كما تفعل العائلات الجزائرية في احتفالاتها.
20
حصص90
دقائق75
دقائق280
كيلو كالوريتُنتج هذه الوصفة حوالي ٢٠-٢٤ قطعة بقلاوة، وتعتمد على مكونات أساسية بسيطة: دقيق، زبدة، لوز، عسل، وماء زهر. تُفرد العجينة على شكل رقائق رقيقة جدًا، وتُدهن بالزبدة، وتُوضع فوق حشوة حلوة من اللوز والجوز مُنكّهة بالقرفة. بعد الخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا باهتًا، تُنقع المعجنات الساخنة في شراب عسل عطري. والنتيجة النهائية حلوى فاخرة بنكهة غنية تجمع بين حلاوة الجوز، والتوابل الدافئة، والنكهات الزهرية الزاهية. قدّم هذه المعجنات الحلوة واللزجة في أطباق صغيرة مع شاي النعناع أو القهوة المركزة لتجربة جزائرية متكاملة.
دقيق: كوبان (٢٤٠ غرامًا) من الدقيق متعدد الاستخدامات - يُعطي قوامًا للعجين. (للعجين الخالي من الغلوتين، جرّب مزيجًا خاليًا من الغلوتين بنسبة ١:١، مع العلم أن القوام قد يختلف).
ملح: ½ ملعقة صغيرة – تعزز النكهة وتوازن الحلاوة.
سمنة: كوب واحد (٢٢٥ غرامًا) من الزبدة المذابة (أو الزبدة/السمن المصفاة) - لطبقات غنية ومتقشرة. (يمكن استخدام زيت جوز الهند أو الزبدة النباتية لنسخة خالية من منتجات الألبان).
ماء: حوالي ثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر - يُستخدم لخلط العجينة. (أضف تدريجيًا حسب الحاجة).
اللوز المطحون: كوبان (٢٠٠ غرام) مطحونان ناعماً - يُعطيان الحشوة قوامها الجوزي. (يمكنكِ استبدال ٥٠٪ من الجوز المطحون أو الفستق الحلبي بنكهة مختلفة.)
الجوز المطحون: نصف كوب (٥٠ غرامًا) مطحون ناعمًا (أو لوز مطحون إضافيًا) - يُضيف قوامًا ونكهة. (اختياري: استخدم الفستق أو البندق بدلًا منه).
سكر: ⅓ كوب (٧٠ غرامًا) من السكر المحبب - يُحلي حشوة الجوز. (يمكنك تعديل الكمية حسب الرغبة؛ فالبعض يُفضل طبقة جوز أقل حلاوة).
القرفة: ملعقة صغيرة لتسخين الحشوة. (اختياري: أضف ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب أو الهيل لإضفاء نكهة مميزة.)
ماء زهر البرتقال: ملعقتان كبيرتان - يُضفيان رائحةً زهريةً على الحشوة. (يمكن استبدالها بماء الورد إن رغبتِ).
ماء الورد: 1 ملعقة كبيرة (اختياري) - نكهة زهرية إضافية.
عسل: كوب واحد (٣٠٠ غرام) لشراب النقع لنقع العجينة المخبوزة. (يمكن أيضًا استخدام مزيج من شراب العسل والسكر).
الماء (للشراب): ربع كوب لتخفيف العسل. (أو استخدم عصير الليمون الطازج لنكهة حمضية مميزة.)
عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة – تقلل من الحلاوة وتساعد في حفظ الشراب.
المكسرات الكاملة (اختياري): 20-24 حبة لوز أو فستق كامل لتزيين كل قطعة.
تحتوي البقلاوة التقليدية على الغلوتين ومنتجات الألبان والمكسرات. لإضفاء لمسة نباتية، استخدم الزبدة النباتية وشراب القيقب بدلاً من العسل. عند الحاجة، يمكن استبدال دقيق القمح جزئياً بالشوفان المطحون أو الدقيق الخالي من الغلوتين، لكن القوام سيكون مختلفاً. ولاختصار الوقت، يمكن استخدام عجينة الفيلو الجاهزة بدلاً من العجينة المنزلية (مع أن النتيجة أقل أصالة من العجينة الجزائرية).
عجينة الخلطة: في وعاء كبير، امزج الدقيق والملح. أضف الزبدة المذابة واخلط جيدًا. أضف الماء الفاتر تدريجيًا مع التحريك حتى تتكون عجينة ناعمة (حوالي 5-7 دقائق). اعجنها برفق حتى تصبح متجانسة. (المدة: 10 دقائق)
عجينة الراحة: غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. هذا يُرخي الغلوتين ويُسهّل فردها. (المدة: ٣٠ دقيقة)
سخني الفرن مسبقًا: سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز كبيرة (٩×١٣ بوصة تقريبًا) بالزبدة أو بطّنها لمنع الالتصاق. (المدة: ٥ دقائق)
تقسيم العجين: اقسمي العجينة إلى نصفين متساويين. غطي أحد النصفين حتى لا يجف.
طبقات اللفة السفلية: خذ النصف الأول وقسمه إلى ١٠-١٢ كرة صغيرة. على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا (أو باستخدام ماكينة صنع المعكرونة)، افرد كل كرة على شكل شريط رفيع جدًا أو دائري، بعرض صينية الخبز تقريبًا. ادهن كل صينية بسخاء بالزبدة المذابة، ثم ضعها في الصينية. (يجب استخدام حوالي ٥-٦ طبقات للقاعدة). (المدة: ١٥ دقيقة)
تحضير الحشوة: أثناء وضع الطبقات، امزج اللوز المطحون والجوز والسكر والقرفة وماء زهر البرتقال في وعاء. قلّب حتى تتشكل عجينة متماسكة. (إذا كانت جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة أو رشة من ماء زهر البرتقال).
حشوة الانتشار: وزّع خليط المكسرات بالتساوي على العجينة المدهونة بالزبدة في الصينية. اضغط عليها برفق بملعقة مسطحة.
الطبقات العليا: افردي النصف الثاني من كرات العجين كما في السابق، مع تكديس كل رقاقة ودهنها بالزبدة، ثم ضعي هذه الطبقات فوق الحشوة. استخدمي ما يكفي من الرقائق لتغطية الحشوة بالكامل (5-6 طبقات أخرى). ادهني الطبقة العلوية بكمية وفيرة من الزبدة.
شرائح المعجنات: باستخدام سكين حاد، قطّعي البقلاوة المُجمّعة إلى أشكال مُعينة أو مربعة، وذلك بتقطيعها حتى قاع الصينية. (هذا يضمن الحصول على قطع مُرتبة وخبز أسهل). زيّنوا كل قطعة بحبة لوز كاملة (مثل حبة لوز أو نصف حبة جوز) حسب الرغبة. (المدة: ٥ دقائق)
خبز: ضعي الصينية في الفرن. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا فاتحًا جدًا (قد لا يكون لونها بنيًا داكنًا من الأعلى). اخبزيها لبضع دقائق إضافية إذا لزم الأمر لخبز متساوٍ. (المدة: ساعة واحدة)
اصنع الشراب: أثناء خبز البقلاوة، حضّر القطر. في قدر صغير، امزج العسل والماء وعصير الليمون. سخّن المزيج على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب العسل. ارفع القدر عن النار وأضف ماء الزهر. لا تتركه يغلي. يجب أن يكون القطر دافئًا وسائلًا. (المدة: ١٠ دقائق)
نقع المعجنات: بمجرد خروج البقلاوة من الفرن، اسكبي القطر الدافئ بحرص على الصينية بأكملها بالتساوي. يجب أن يُصدر صوت أزيز. اتركي القطر يتغلغل في الصينية (ستتألق القطع). اتركي البقلاوة تبرد تمامًا حتى تتشرب القطر (لمدة ساعة إلى ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل). (المدة: نقع لمدة 5 دقائق ثم تركها ترتاح).
يخدم: بعد أن تبرد وتلتصق، افصل قطع الماس برفق على طول خطوط القطع. انقلها إلى طبق التقديم. البقلاوة الآن جاهزة للتقديم.
لمزيد من الحلويات الجزائرية، جرّبوا تناول البقلاوة مع المقروط، وهي كعكة سميد على شكل معين مغموسة بالعسل (الوصفة أدناه). تتكامل هاتان الحلويات على طاولة الحلوى: إحداهما غنية بالجوز، والأخرى طرية ومليئة بالتمر، وكلاهما يُجسّدان تقاليد المطبخ الجزائري.
سعرات حرارية | الكربوهيدرات | سمين | بروتين | المواد المسببة للحساسية |
280 سعرة حرارية | 24 جرامًا | 18 جرامًا | 4 جرام | يحتوي على: اللوز والقمح (الجلوتين) ومنتجات الألبان (الزبدة) |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
