لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
الكسكس (ويُسمى في بعض المناطق "سكسسو" أو "كسكسو") ليس مجرد وصفة في الجزائر، بل هو طقوسٌ راسخةٌ في الحياة اليومية والتجمعات الاجتماعية. تقول الأسطورة إن البربر القدماء عرفوا كيفية تحضير الكسكس بمكونات بسيطة من سميد القمح والماء. واليوم، لكل عائلة طريقتها الخاصة (حتى أن بعضها يُبخّره بالزعفران أو يُضيف إليه التمر الحلو)، ويمكن تزيين الطبق بطرقٍ لا تُحصى.
في جميع أنحاء الجزائر، يُقدّم الكسكس بتشكيلة غنية من الأشكال. في منطقة التل الخصبة، قد يُضيف الطهاة الكثير من الخضراوات الجذرية والقرع. على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط، يُعدّ الكسكس البحري شائعًا، حيث يُمزج السمك أو الروبيان مع الطماطم والفلفل. أما في الداخل، فغالبًا ما تُقدّم الوصفات محاصيل شتوية، ولحم ضأن أو دجاج، وحمص. كما تتنوع خلطات التوابل: فبعض العائلات تُضيف رأس الحانوت (مزيج من جوزة الطيب والهيل وغيرهما) أو ببساطة تستخدم النعناع المجفف لإضفاء نكهة منعشة. في كل وصفة، تتشرب حبوب الكسكس المرق اللذيذ، مُضيفةً مزيجًا من نكهات مُختلفة من أنحاء البلاد.
حتى الكسكس حظي باعتراف عالمي. في عام ٢٠٢٠، انضمت الجزائر إلى دول المغرب العربي الأخرى في تسجيلها ضمن قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي لـ"المعارف والممارسات المتعلقة بالكسكس"، مما يُبرز أهميته. إلا أن القيمة الحقيقية للكسكس تكمن في ارتباطه بالزمن والتقاليد. فهو متوفر على مدار العام، ولكنه يرتبط بشكل خاص بالتجمعات والاحتفالات: كغداء دافئ في يوم شتوي بارد، أو كطبق رئيسي في وليمة عيد أو حفل زفاف.
4
حصص30
دقائق60
دقائق500
كيلو كالوريالكسكس الجزائري الكلاسيكي يتكون من لحم (غالبًا لحم ضأن أو دجاج) ومزيج من الخضراوات الموسمية فوق حبوب سميد مطهوة على البخار. يتميز الكسكس بتتبيلة خفيفة وغنية، ويُطهى على البخار حتى يصبح هشًا. في هذه الوصفة، يُطهى اللحم والخضراوات على نار هادئة في مرق برائحة الكركم والكمون. يُفرك الكسكس بالزيت والملح ويُطهى على البخار حتى يصبح هشًا، ثم يُرص في طبق التقديم. عند التقديم، يُسكب اليخنة الساخنة واللحم فوق الطبق أو يُقدمان كطبق جانبي، مما يسمح للزبائن بخلطهما كما يحلو لهم. تُقدم الهريسة (معجون الفلفل الحار) كطبق جانبي لمن يفضلون النكهة الحارة.
1½ كوب كسكس سميد خشن
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة ملح (للكسكس)
1-1¼ كوب ماء (لنقع الكسكس)
ملعقة كبيرة من الزبدة (لإنهاء الكسكس)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لليخنة)
1 بصلة مفرومة خشنًا
2 فص ثوم مفروم
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (اختياري)
ربع فخذ دجاجة (أو 150 غرام من قطع لحم الضأن)
1 جزرة مقطعة إلى قطع كبيرة
1 لفتة مقطعة إلى قطع كبيرة
1 بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1 كوسة مقطعة إلى نصفين أو أرباع
½ كوب من الحمص المعلب والمصفى
2 طماطم مبشورة أو مفرومة
ملح وفلفل حسب الرغبة
الماء أو المرق الخفيف (يكفي لتغطية المكونات)
طهي الكسكس بالبخار: ضع حبوب السميد في وعاء كبير. رشّها بحوالي كوب من الماء واتركها تتشرب السائل. قلّبها مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الملح لفصل الحبوب. انقلها إلى سلة طهي بالبخار أو كسكسي، واطبخها على البخار فوق الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. أخرجها وضعها في وعاء، وحرّكها برفق بشوكة، ثم اطبخها على البخار مرة أو مرتين إضافيتين حتى تصبح طرية وناعمة. بعد النضج، أضف الزبدة لتغليف الحبوب وحافظ على دفئها.
تحمير اللحم: في قدر كبير (أو في قاع الكسكسي)، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضف الدجاج أو لحم الضأن وحمّره من جميع الجوانب لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف البصل والثوم المفرومين واطبخهما حتى تفوح رائحتهما.
تتبيل الحساء: قلّب الكركم والكمون والكزبرة (إن وُجدت) والملح والفلفل. أضف الطماطم المبشورة واطبخها لبضع دقائق حتى تنضج. صبّ كمية كافية من الماء أو المرق لتغطية اللحم. اتركه يغلي برفق، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا.
أضف الخضروات: أضف الجزر واللفت والبطاطس إلى القدر. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة أخرى حتى ينضج.
الانتهاء والتجميع: قلّب الكوسا والحمص المصفى. اطبخ حتى تنضج الكوسا، لمدة ٥-١٠ دقائق تقريبًا. تذوقها واضبط التوابل. للتقديم، رتّب الكسكس المطهو على البخار في طبق كبير أو في أوعية فردية. غطِّه باليخنة والخضار واللحم. اسكب بعض المرق على الكسكس حتى يصبح رطبًا وليس سائلًا. يمكنك تزيينه بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة، إن شئت.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
