Chakhchoukha

في جبال الأوراس والصحاري المحيطة بها، تُعدّ الشخشوخة وجبةً احتفاليةً مفضلةً. تتكون هذه اليخنة الدسمة من طبقات من الخبز المسطح الممزق مع صلصة طماطم غنية ولحم طري. تاريخيًا، انتشرت الشخشوخة (أو شخشوخة) على نطاق واسع، لا سيما في مناطق مثل باتنة وقسنطينة وبسكرة، وهي من أصول شاوية شرق الجزائر. يُشتق اسمها من كلمة شاوية تعني "التفتيت" أو "التمزيق"، مما يعكس كيفية تقطيع الخبز الرقيق إلى قطع. تُجسّد الشخشوخة هذه الروح: يُنعش الخبز المسطح الممزق بنقعه في اليخنة الغنية، محولًا إياه إلى وجبة دافئة ومرضية.

هناك نوعان رئيسيان من الشخشوخة. في الشخشوخة د'فر، تُنقع قطع من الخبز المحمص المكسور في يخنة وتُقدم مع لحم الضأن والحمص؛ وهذا النمط شائع في قسنطينة، وكثيرًا ما يُرى في حفلات الزفاف والاحتفالات الجماعية. أما في الشخشوخة بسكريا، فتُرص قطع صغيرة ممزقة من الخبز المسطح الرقيق في أوعية وتُسكب فوقها صلصة عطرية (مرقّة) من لحم البقر أو الضأن والطماطم والخضراوات. يشترك كلا النوعين في التركيز على الدفء والوفرة. في الشتاء وفي المناسبات الخاصة مثل عاشوراء أو يناير (رأس السنة الأمازيغية)، تجتمع العائلات لطهي قدور كبيرة من الشخشوخة، ويتشاركون في عمل خبز الخبز وتقليب اليخنة.

الشخشوخة طبق شعبي يجمع الناس. في العديد من القرى، يجتمع الجيران لخبز الخبز المسطح وتبادل القصص والحكايات حول النار. غالبًا ما تتعلم الشابات هذا الطبق كجزء من استعدادات الزفاف التقليدية، ويعتز كبار السن بذكرى إعداده معًا. واليوم، لا يزال طبقًا أساسيًا محبوبًا في التجمعات العائلية، بالإضافة إلى كونه طبقًا مميزًا في المطاعم المحلية وأكشاك الشوارع في شرق الجزائر. تختلف كل منطقة في تتبيله قليلاً - فبعضها يضيف الجزر أو اللفت إلى الحساء، والبعض الآخر يضيف لمسة من القرفة أو ملعقة من الهريسة - لكن جميعها تحافظ على جوهرها المنزلي المريح. عادةً ما يُؤكل الطبق في أوعية، مع وضع الخبز الممزق مع الصلصة، وغالبًا ما يُقدم مع السلطة أو الخضار المخللة على الجانب لإضافة لمسة منعشة.