دوبارة (حساء الحمص الجزائري الحار)

مكونات

• 1 كوب فول مجفف، منقوعة طوال الليل ومصفاة - المكون المميز للدوبارا، والذي يوفر قاعدة كريمية عندما تصبح طرية. (يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا المجففة أو الفول المقشر المجمد كبديل.)

• كوب واحد من الحمص المجفف، منقوعة ومجففة (اختياري) - تضيف المزيد من الجسم والملمس. (إذا تم حذفها، قم بمضاعفة كمية الفول أو استخدم كمية أكبر من الحمص.)

• 1 ورقة غار - للحصول على رائحة عشبية لطيفة.

• 2 فص ثوم، مفروم - نكهة لاذعة (نصفها يذهب إلى الحساء، والنصف الآخر إلى الصلصة).

• 1 فلفل حار طازج (مثل الفلفل الحار السيرانو أو الفلفل الأخضر)، منزوع البذور ومفروم - للحصول على صلصة حارة؛ اترك بعض البذور للحصول على حرارة إضافية أو احذفها للحصول على نكهة أخف.

• 1 طماطم ناضجة، مبشور أو مفروم ناعماً - يعطي الصلصة قاعدتها الطازجة واللاذعة.

• ¼ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة - عشبة خضراء ورقية تستخدم في كل من الحساء والصلصة.

• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون - توابل ترابية وجوزية أساسية في أطباق الفاصوليا الجزائرية.

• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة - نكهة الحمضيات والجوز.

• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة - اللون والنكهة خفيفة.

• 1 ملعقة صغيرة من الكركم - لون دافئ ونكهة خفيفة.

• ملح، حسب الذوق - للتتبيل.

• زيت الزيتون - للطبخ؛ حوالي 2 ملعقة كبيرة.

• ماء- حسب الحاجة – لطهي الفاصوليا (حوالي 4-5 أكواب).

• للتقديم (التزيين): كزبرة إضافية، طماطم نيئة مفرومة، فلفل حار كامل مخلل أو فلفل بيبرونشيني، شرائح ليمون، ورشة زيت زيتون. هذه الإضافات الزاهية تُعدّ من الإضافات التقليدية لتقديم الدوبارا.