سلطة بانزانيلا

بانزانيلا، أو بانمولي، سلطة خبز توسكانية تُجسّد السمات الأساسية للمطبخ الصيفي الإيطالي. تعود أصولها إلى القرن السادس عشر، حيث أشار إليها الفنان والشاعر الفلورنسي برونزينو لأول مرة في الأدب الإيطالي. يعكس مصطلح "بانزانيلا" أصولها المتواضعة كطريقة لاستخدام الخبز البائت، ومن المرجح أن أصلها مشتق من كلمتي "باني" (خبز) و"زانيلا"، وهي طبق عميق يُستخدم للتقديم.

تطورت سلطة البانزانيلا الحديثة في القرن العشرين بإضافة الطماطم، مما جعلها تُعتبر سلطة الصيف المثالية التي نعرفها اليوم. المكونات الرئيسية هي خبز توسكاني قديم، وطماطم ناضجة، وبصل أحمر، وخيار، وريحان طازج، وزيت زيتون بكر ممتاز، وخل نبيذ أحمر، وملح، وفلفل. نوع الخبز عامل حاسم؛ إذ يجب أن يكون خالٍ من الملح، وبقشرة داكنة وفتات كثيف.

يُنقع الخبز البائت في الماء، وتُزال الرطوبة الزائدة، وتُفرم الطماطم والبصل والخيار، ويُكسر الخبز إلى قطع، وتُضاف أوراق الريحان الممزقة، ويُضاف زيت الزيتون والخل والملح والفلفل كتوابل عامة. ولمساعدة النكهات على الامتزاج، يُترك الطبق ليرتاح لمدة ساعة على الأقل.

هناك اختلافات إقليمية واضحة، بما في ذلك طبق سياليدا من ماتيرا، وطبق أكواسالي من بوليزي، وطبق بانزانيلا الروماني. يُعد طبق بانزانيلا مثالاً رائعاً على براعة المطبخ الإيطالي الفقير، إذ يُظهر كيف يُمكن تحويل المكونات البسيطة والمتوفرة بسهولة إلى أطباق شهية. ومع إضافة الطهاة بانتظام لجبن الموزاريلا أو الكبر أو الخضراوات المشوية، يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المطاعم الأنيقة في جميع أنحاء العالم.