بيتزا صقلية

بيتزا صقلية، المعروفة باسم سفينشيوني، طبق إيطالي شهير يعود أصله إلى صقلية. يتميز هذا النوع من البيتزا بتاريخه العريق وخصائصه الفريدة التي تميزه عن البيتزا النابولية الأكثر شهرة. سيتم استكشاف البيتزا الصقلية، مع التركيز على أصولها ومكوناتها وأهميتها الثقافية.

تعود أصول بيتزا صقلية إلى منتصف القرن التاسع عشر في المنطقة الغربية من صقلية. يعود أصل هذا الطبق إلى خبز الفوكاشيا، وهو خبز مسطح تقليدي ذو أهمية في تاريخ المطبخ الإيطالي لقرون. يُفهم مصطلح "سفينشيوني" على أنه "إسفنجة سميكة"، وهو وصف يُجسد بدقة قشرة هذه البيتزا الفريدة.

تاريخيًا، ارتبطت مشروبات سفينشيوني بمناسبات مهمة، مثل ليلة عيد الميلاد، وليلة رأس السنة، والجمعة العظيمة. وقد ازدادت شعبيتها بشكل ملحوظ، مما عزز مكانتها كمشروب مفضل على مدار العام في صقلية. ثم انتشر هذا التوجه لاحقًا إلى مناطق أخرى في إيطاليا، وصولًا إلى الولايات المتحدة عبر المهاجرين الإيطاليين.

الميزة الرئيسية لبيتزا صقلية هي قشرتها الخفيفة والكثيفة. تتميز البيتزا الصقلية ببنية خبز تُذكرنا بخبز الفوكاشيا، ويبلغ سمكها عادةً حوالي بوصة واحدة، مما يُميزها عن القاعدة الرقيقة والمقرمشة للبيتزا النابولية. تتكون العجينة من الدقيق والماء والخميرة وزيت الزيتون، وتمر بعملية التخمير قبل تشكيلها في صينية خبز مربعة أو مستطيلة مدهونة جيدًا بالزيت.

عادةً ما تكون البيتزا النابولية التقليدية دائرية الشكل، بينما غالبًا ما تكون البيتزا الصقلية مربعة أو مستطيلة الشكل. وينتج هذا الشكل عن عملية الخبز، حيث تُفرد العجينة في صينية بدلًا من فردها يدويًا.

تتميز البيتزا الصقلية الأصيلة عمومًا بمزيج فريد من الإضافات:

• البصل المقلي في زيت الزيتون

• الأنشوجة

• الطماطم

• الأعشاب (وخاصة الزعتر)

• الأجبان القوية مثل الكاتشيوكافالو أو التوما

• فتات الخبز

يتميز سفينشيوني التقليدي بعدم وجود جبن الموزاريلا، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى التوفر المحدود لحليب البقر في صقلية، على النقيض من حليب الأغنام أو الماعز الأكثر سهولة في الحصول عليه.

عادةً ما توضع الصلصة فوق المكونات الأخرى لمنع امتصاصها في القشرة السميكة. تضمن هذه الطريقة أن تحافظ القاعدة على قوامها الرقيق والمرن، بينما تكون الطبقة العلوية غنية بالنكهة وتُضفي قرمشة خفيفة.

يعرض مطعم Pizza Siciliana العديد من التعديلات الإقليمية في جميع أنحاء صقلية، مع تسليط الضوء على التقاليد الطهوية المتميزة الموجودة في المنطقة.

• باليرمو:يتميز هذا الطبق بأسلوبه التقليدي في الطبخ، حيث يتميز بقشرة قوية مكونة من صلصة الطماطم والبصل والأنشوجة وجبن الكاتشوكافالو.

• كاتانيا:تشتهر مدينة كاتانيا بطبق "سكاشياتا"، وهو طبق قد يتضمن إضافات مثل جبن التوما والأنشوجة، أو من ناحية أخرى، البطاطس والنقانق والبروكلي وصلصة الطماطم.

• ميسينا:تقدم ميسينا "فوكاشيا ألا ميسينيزي"، التي تتميز بمكوناتها من صلصة الطماطم وجبن الطماطم والخضروات والأنشوجة.

• سيراكيوز:تقدم سيراكيوز "بيتزولو"، وهي نوع فريد من البيتزا المستديرة يتميز بحشوته.

جلب المهاجرون الصقليون بيتزا سفينشيوني إلى الولايات المتحدة، مما أدى إلى تطورها استجابةً للتفضيلات المحلية والمكونات المتوفرة. تتكون البيتزا الأمريكية الصقلية عادةً من:

• قشرة سميكة ومربعة (غالبًا ما يزيد سمكها عن بوصة واحدة)

• صلصة الطماطم

• جبنة موزاريلا (على عكس النسخة التقليدية)

• إضافات متنوعة مشابهة لأنواع البيتزا الأمريكية الأخرى

وقد شهد هذا التكيف زيادة في شعبيته بين المجتمعات الإيطالية الأمريكية، وخاصة في الجزء الشمالي الشرقي من الولايات المتحدة.

تُجسّد بيتزا صقلية تراث المطبخ الصقلي بشكلٍ بارز. فقشرتها السميكة والمسامية، وإضافاتها الفريدة، وتاريخها العريق، تلعب دورًا هامًا في مكانتها المرموقة في عالم البيتزا. إن الاستمتاع ببيتزا سفينشيوني أصيلة في باليرمو أو شريحة بيتزا على الطريقة الصقلية في نيويورك يُتيح فرصةً للتفاعل مع تقاليد طهيٍ راسخةٍ تطورت وتكيفت على مر القرون. تُجسّد بيتزا صقلية التطور المستمر لتقاليد الطهي العريقة، بخصائصها الأساسية التي تُبرز الطبيعة الإبداعية والنكهات المتنوعة التي تُميّز المطبخ الصقلي.