بروشيتا

في قلب بساتين الزيتون في توسكانا وأومبريا، بدأت البروشيتا كمقبلات متواضعة، ولدت من الضرورة وارتفعت بمكونات عالية الجودة. توضع شرائح خشنة من خبز الريف - ويفضل أن تكون بقايا بانيه كاساريتشيو - على صينية خبز وتدهن بخفة بزيت الزيتون البكر الممتاز. في فرن مضبوط على 220 درجة مئوية، تخرج في غضون 5 إلى 7 دقائق بقشرة برونزية تتشقق بشكل مقرمش تحت السكين. بينما يحمص الخبز، تُقطع الطماطم الناضجة إلى مكعبات تشبه الجواهر وتُقلب مع الريحان المفروم ناعماً ورشة ضئيلة من ملح البحر. تنضم همسة من الثوم المفروم إلى طبقة من زيت الزيتون الممتاز وبضع قطرات من خل البلسميك، ويتزوج الكل في صلصة تلمع في وعاء نحاسي. عند الإزالة، تُفرك كل شريحة دافئة بفص ثوم مقشر. يُطلق الضغط الخفيف زيوته النفاذة دون أن يتغلب على حبوب الخبز. يُكدس خليط الطماطم بسخاء فوق الدوائر المحمصة. يرقص الفلفل الأسود الطازج على السطح. على الطاولة، تُقدم اللقمة الأولى نقرة مرضية من القشرة التي تستسلم للفتات الناضج. يُثير تفاعل الطماطم الحمضية والريحان العطري والزيت الذهبي أسواق منتصف النهار في فلورنسا، حيث ينادي الباعة على الأكشاك الخشبية المثقلة بالمنتجات التي تدفئها الشمس. على الرغم من أن النسخة الكلاسيكية تقف كاملة في بساطتها، إلا أن الاختلافات كثيرة. قد تستقر لآلئ الموزاريلا الصغيرة بين الطماطم، وتضفي شرائح الفلفل الأحمر المحمص حلاوة مدخنة، وتضفي شرائح رقيقة من بروسسيوتو دي بارما عمقًا لذيذًا. يظل كل ريف وفيًا لحقيقة البروشيتا المركزية: أن الخبز المحمص والثوم وأجود زيت الزيتون يشكلون لوحة قماشية لأحدث حصاد.