في موكسيلوان

• اقتراحات التقديم والاقترانات: قدّم موكسيلواندا دافئة في أوعية صغيرة أو على طبق. تُقدّم بشكل رائع مع الخبز المقرمش بالزبدة أو مع الخبز الطري. funchi (عصيدة دقيق الذرة). زيّن الطبق بمزيد من الأعشاب الخضراء لإضافة لون. يُكمّل طبق جانبي من الخضار المقلية بالثوم أو البامية المطهوة على البخار الصلصة الحريرية. للمشروبات، جرّب نبيذ فينو فيردي البرتغالي البارد أو نبيذ النخيل الأنغولي.
• التخزين وإعادة التسخين: يُفضل تناوله فورًا. يصبح المحار المطبوخ لزجًا إذا طُهي أكثر من اللازم أو حُفظ لفترة طويلة. ضع الصلصة المتبقية (بدون المحار) في الثلاجة وأعد تسخينها برفق كأساس للحساء. لا يُنصح بإعادة تسخين المحار؛ اطبخ كمية إضافية وخزّنها في الصلصة فقط.

الاختلافات والاستبدالات:

• المحار المشوي: قم بشوي المحار في نصف صدفة مع وضع مكونات الصلصة في الأعلى، ثم اخبزه تحت الشواية حتى يصبح فقاعيًا (مثل أسلوب أكوردا البرتغالي).
• صلصة الكريمة بالأعشاب: استبدل نصف الكريمة أو الكريمة الثقيلة بالنبيذ لإعداد صلصة المحار بالثوم الكريمية.
• أسلوب موكيكا: أضف الطماطم المقطعة والفلفل الحلو وحليب جوز الهند إلى الصلصة للحصول على مزيج أنجولي برتغالي.
• النهاية الخام: للحصول على نكهة راقية، احتفظ ببعض المحار النيء وقدمها على نصف القشرة مع القليل من الصلصة الدافئة (كطبق جانبي صغير).

نصائح الشيف:

• لا تطبخ أكثر من اللازم. يصبح لحم المحار مطاطيًا عند الإفراط في طهيه. ارفعه عن النار حالما يتجعد قليلًا.
• استخدم النبيذ الجاف. يُناسب النبيذ الأبيض الجاف جدًا (مثل ساوفيجنون بلانك) المحار بشكل مثالي. تجنّب النبيذ الحلو.
• زبدة أم لا زبدة؟ الزبدة تُضفي نكهةً فاخرة، لكن عصرة زيت زيتون أو ملعقة من الفونشو (البصل الأخضر) تُخفف من حدتها. جرّب كليهما للتنويع.
• الإضافات الاختيارية: رشي الجبن الفيتا أو البارميزان المفتت في الأعلى في النهاية للحصول على نكهة لاذعة. قائمة التسوق: المحار الطازج (24 قطعة)، والنبيذ الأبيض، والثوم، والبصل، والبقدونس. التحضير المسبق: انزع قشر المحار قبل الطهي مباشرةً. يمكنك تقطيع البصل والأعشاب مسبقًا.