لشبونة – مدينة فن الشارع
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
إنسوبادو دي كابريتو طبق أنغولي كلاسيكي، يُقدّم لحم ماعز صغير طري مطهو على نار هادئة في صلصة عطرية من النبيذ والأعشاب. تُتبّل قطع الكابريتو (لحم الماعز الصغير) بالملح والفلفل، وغالبًا بالثوم وورق الغار، ثم تُطهى ببطء في النبيذ الأبيض والمرق. تُنتج هذه الطريقة لحمًا طريًا ومتفتتًا، ومرقًا لذيذًا غنيًا بالنبيذ والنكهات العطرية. للطبق جذور أيبيرية (إنسوبادو تعني "في صلصة" بالبرتغالية)، ولكنه مُكيّف مع الأذواق الأنغولية باستخدام الكابريتو والتوابل المحلية، وأحيانًا رشة من زيت النخيل. يُضيف النبيذ حموضةً قوية، بينما يُضفي ورق الغار وعصرة ليمون نكهة عشبية وحمضية. حتى أن بعض الطهاة يُضيفون حليب جوز الهند أو رشة قرفة لإضفاء لمسة مميزة، تعكس مزيج أنغولا من التأثيرات الأفريقية والبرتغالية.
يُقدّم هذا الحساء الشهي غالبًا في التجمعات العائلية أو وجبات نهاية الأسبوع بفضل نكهته الغنية ونكهته المميزة في المناسبات الخاصة. يُناسب تمامًا الفونج (عصيدة الكسافا أو دقيق الذرة) أو الخبز الطري لامتصاص الصلصة اللذيذة. ولأن لحم الماعز قليل الدهن، فإن طهيه ببطء في سائل ضروري للحفاظ على طراوته. يبدأ التحضير بتتبيل اللحم أو ببساطة شيّه، ثم بناء قاعدة نكهة بالبصل والثوم والنبيذ. والنتيجة طبق غني ومُعقّد: كل قضمة تُقدّم مرقًا مُنكّهًا بالنبيذ، ولحم ماعز طري بنكهة الأعشاب، ولمسة من الحلاوة. توضح الوصفة أدناه خطوات تحضير هذا الحساء من الصفر.
4
حصص15
دقائق75
دقائق350
كيلو كالوريإنسوبادو دي كابريتو هو طبق لذيذ من لحم الماعز الأنغولي، يُطهى في النبيذ الأبيض. تُحمّر قطع لحم الماعز في الزيت أولًا، ثم تُطهى على نار هادئة مع شرائح البصل والثوم وورق الغار والنبيذ الأبيض. بعد أن يتبخر الماء من النبيذ، يُضاف المرق ويُغطى الطبق ليُطهى ببطء. يُطهى لحم الماعز حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُضاف عصير الليمون والتوابل لإضفاء نكهة مميزة على الصلصة. والنتيجة هي طبق شهيّ وغنيّ. يُقدّم ساخنًا مع الفطر أو الخبز لوجبة أنغولية أصيلة.
لحم الماعز (كابريتو): 500 غرام من لحم الماعز الصغير، مقطع إلى قطع بحجم 1-2 بوصة. (يفضل استخدام لحم الماعز أو لحم الضأن الطري).
زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة – لتحمير اللحوم.
البصل: 1 كبيرة مقطعة إلى شرائح.
ثوم: 4 حبات قرنفل مطحونة.
النبيذ الأبيض: كوب واحد - يُضيف حموضةً وعمقًا. (استبدله بالبيرة أو الخلّ المخفف + الماء).
مرق/ماء: كوبان لطهي الحساء على نار هادئة. (استخدم مرق الدجاج أو الخضار لإضافة نكهة مميزة.)
أوراق الغار: 2- للحصول على رائحة عشبية.
التوابل: الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.
عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة (اختياري) - تزيد من نكهة الصلصة في النهاية.
(اختياري) للتزيين: بقدونس مفروم أو كزبرة. 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو رقائق فلفل حار للحصول على لون وحرارة خفيفة.
تبّل لحم الماعز بالملح والفلفل. في قدر ثقيل أو قدر هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضف قطع الماعز وحمّرها من جميع الجوانب (لمدة 5-7 دقائق تقريبًا). أخرجها من القدر واتركها جانبًا.
في نفس القدر، أضف البصل المقطع والثوم المهروس. قلّب حتى يلين وتفوح منه رائحة طيبة (3-4 دقائق)، مع كشط أي أجزاء بنية من الأسفل.
أعد لحم الماعز المحمر إلى القدر. صبّ النبيذ الأبيض وأضف أوراق الغار. اتركه يغلي على نار هادئة، ثمّ دع النبيذ يتناقص إلى النصف تقريبًا (2-3 دقائق).
أضف المرق أو الماء إلى القدر، مع التأكد من غمر اللحم بالكامل. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واترك اليخنة على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب من حين لآخر، حتى ينضج لحم الماعز تمامًا.
عندما ينضج اللحم، اكشف الغطاء وأضف عصير الليمون (إن وجد) والبابريكا أو رقائق الفلفل الحار (إن وجد). اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية لتتجانس النكهات وتُكثّف الصلصة قليلاً.
تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. أزل ورق الغار. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، اتركها على نار هادئة لبضع دقائق إضافية بدون غطاء. يجب أن تفصل قطع اللحم بسهولة باستخدام شوكة.
قدّم طبق إنسوبادو دي كابريتو ساخنًا، مزينًا بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة. يُقدّم تقليديًا مع الفونج (عصيدة الكسافا/الذرة) أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
