مربى البابايا والزنجبيل

• اقتراحات التقديم والاقترانات: مربى البابايا والزنجبيل يُقدّم تقليديًا مع الجبن الطري الطازج أو الجبن القريش. يُمكنك أيضًا وضعه على الخبز المقرمش أو الزبادي أو الفطائر. يُشكّل إضافةً احتفاليةً للآيس كريم أو بودنغ الفانيليا. كوجبة خفيفة، جرّبه مع البسكويت العادي أو ادهنه على شريحة من الجبن الكريمي على الخبز المحمص.
• التخزين وإعادة التسخين: احفظ هذا المربى في الثلاجة في مرطبان نظيف لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. بفضل احتوائه على السكر وعصير الليمون، فهو يحفظ جيدًا. لا حاجة لإعادة تسخينه قبل التقديم، فقط تناوله بالملعقة مباشرة من الثلاجة. لا تجمده، لأنه سيتبلور. يمكن إضافة أي سكر متجمد إلى المربى.

الاختلافات والاستبدالات:

• توابل أكثر اعتدالا: قم بتقليل كمية الزنجبيل إلى النصف، أو استخدم الزنجبيل المطحون (حوالي نصف ملعقة صغيرة) إذا لم يكن الزنجبيل الطازج متاحًا.
• فواكه إضافية: أضيفي قطع الأناناس أو التفاح أثناء الطهي للحصول على صلصة فواكه مشكلة.
• مزيج حار: أضف بضع شرائح من الفلفل الحار الطازج إلى جانب الزنجبيل للحصول على نكهة حلوة حارة.
• مستوى الحلاوة: للحصول على حلاوة أقل، استخدمي 300 غرام من السكر وأضيفي 100 غرام من البابايا الناضجة المفرومة أو المانجو لزيادة السكريات الطبيعية.

نصائح الشيف:

• شرائح موحدة: قطّع البابايا إلى قطع متساوية لتنضج بشكل متساوٍ. القطع الصغيرة تتفتت أسرع وتتحول إلى مربى.
• غليان لطيف: حافظ على حرارة متوسطة إلى منخفضة. الغليان الشديد قد يُحوّل البابايا إلى هريس ويقلّص حجمها بسرعة. الصبر يُعطي مربىً أكثر نعومة.
• النهاية الحمضية: أضف دائمًا عصير الحمضيات في النهاية؛ فهو يضفي إشراقة على المربى ويساعد على إبراز نكهة الزنجبيل دون تسخينه.

التسوق والتحضير مسبقًا:

• قائمة التسوق: البابايا الخضراء، جذر الزنجبيل الطازج، السكر.

• التحضير المسبق: قشّر البابايا وقطّعها إلى مكعبات قبل بضع ساعات، ثم اخلطها مع قليل من عصير الليمون لمنع اسمرارها. يمكن تحضير المربى قبل أسبوع، وغالبًا ما يكون طعمه ألذ بعد يوم أو يومين، حيث تتجانس النكهات.