أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
كارني سيكا مع فيجاو هو طبق يخنة ريفي غني بالبروتين، يُقدم في المطابخ الأنغولية. في هذا الطبق، يُحفظ لحم البقر بالتمليح والتجفيف تحت أشعة الشمس، ثم يُعاد ترطيبه ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا. تُطهى الفاصوليا الحمراء (فيجاو) مع اللحم، لتمتص نكهة اللحم المدخنة واللذيذة. يُمزج الطهي البطيء والطويل المكونات في يخنة سميكة ودسمة. يُشكل البصل والثوم والطماطم صلصة غنية، تُضاف إليها أحيانًا رشة من زيت النخيل أو حفنة من الخضراوات المقطعة. بفضل لحمه المملح، تُضفي نكهته القوية والمريحة في آن واحد - فكل ملعقة تُضفي نكهات مدخنة ولحمية متوازنة مع نكهة الفاصوليا الترابية ولمسة من حلاوة الطماطم.
يُجسّد هذا الحساء تقاليد أنغولا في الحفاظ على الطعام ونكهاته الجريئة. كان اللحم المملح أساسيًا في المناخ الاستوائي، ومزجه مع الفاصوليا يُضفي عليه تنوعًا غذائيًا. في أنغولا، يُشبه طبق "كارني سيكا كوم فيجاو" طبق "فيجوادا" البرازيلي وطبق "كوزيدو" البرتغالي، إلا أنه يحمل هوية أنغولية فريدة بفضل نكهاته البسيطة واستخدام الفلفل الحار المحلي أو زيت النخيل. غالبًا ما يُحضّر في الوجبات العائلية أو التجمعات، ويُقدّم تقليديًا مع الفونج (عصيدة الكسافا أو دقيق الذرة) أو الأرز الأبيض. تُقدّم كل حصة مزيجًا من النكهات: نكهة الطماطم اللاذعة، ونكهة الفاصوليا الترابية، ونكهة لحم البقر المجفف الدافئة. تُرشدك الوصفة أدناه خطوة بخطوة خلال تحضير هذا الطبق المُفضّل المطهو ببطء.
4
حصص15
دقائق75
دقائق410
كيلو كالوريفي هذه اليخنة، يُنقع لحم البقر المملح المجفف (كارني سيكا) ويُقطع إلى مكعبات، ثم يُقلى مع البصل والثوم. تُضاف الطماطم المفرومة، ثم تُنقع الفاصوليا الحمراء. يُسكب الماء أو مرق اللحم، ويُترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا ويسهل تقطيع اللحم. يُتبل بالملح (باعتدال) والفلفل، ليصبح اليخنة غنية ولذيذة. يُقدم هذا الخليط الكثيف والشهي ساخنًا مع الفونج أو الأرز لوجبة أنغولية شهية.
لحم البقر المجفف بالشمس (كارني سيكا): ٣٠٠ غرام، مكعبات. انقعها في الماء لمدة ٦-٨ ساعات (أو طوال الليل) لتقليل الملوحة، ثم صفّها. (اختياري: استخدم لحم بقري مدخن أو طازج إذا لم يتوفر).
الفاصوليا الحمراء: 200 غرام من الفاصوليا الحمراء المجففة (الكلى أو بينتو)، منقوعة طوال الليل ومجففة.
البصل: 1 متوسطة الحجم، مفرومة.
ثوم: 3 فصوص من الثوم المفروم.
الطماطم: 2 طماطم متوسطة الحجم مفرومة (أو كوب واحد من معجون الطماطم).
زيت النخيل: 2 ملعقة كبيرة (أو زيت زيتون/نباتي) - للقلي.
الماء أو المرق: ~4 أكواب (ما يكفي لتغطية المكونات).
التوابل: ملح (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة فلفل. اختياري: ورقة غار واحدة، وحبة أو حبتان من الفلفل الحار (بيري بيري) للنكهة الحارة.
الإضافات الاختيارية: جزر أو بطاطس أو فلفل رومي مفروم للحصول على خضراوات إضافية؛ ورشة من الخل أو عصير الليمون لإضفاء إشراقة.
انقع مكعبات اللحم البقري المجففة في الماء لمدة 6-8 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل)، مع تغيير الماء مرة واحدة. صفّها واشطفها جيدًا لإزالة الملح الزائد. (مدة التحضير: 5 دقائق)
في قدر كبير، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه حتى يذبل (٥ دقائق)، ثم أضف الثوم واطبخه لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحته.
أضف اللحم البقري المصفى إلى القدر وحمّره قليلاً مع التقليب حتى يُغطى بالزيت. أضف الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) واطبخها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتجانس مع اللحم.
أضف الفاصوليا المنقوعة وكمية كافية من الماء أو المرق لتغطيتها بارتفاع بوصة واحدة (حوالي ٤ أكواب). اترك المزيج يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى ينضج، ثم غطِّ القدر.
اطبخ الحساء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى تنضج الفاصوليا ويسهل تقطيع اللحم. قلّب من حين لآخر، وأضف المزيد من الماء إذا أصبح الحساء كثيفًا جدًا.
في آخر ٢٠ دقيقة من الطهي، قلّب أي خضراوات اختيارية (جزر، بطاطس، إلخ). تبّل بالفلفل وأضف الملح فقط عند الحاجة (لحم البقر المجفف مالح). استمر في الطهي على نار هادئة حتى ينضج كل شيء.
بعد الانتهاء، عدّل التوابل. أزل ورق الغار. إذا كانت الصلصة خفيفة، اتركها على نار هادئة مكشوفة لبضع دقائق إضافية لتخفيف الصلصة. قطّع اللحم المفروم بالشوكة حسب الرغبة.
قدّم الحساء ساخنًا مع الفطر أو الأرز. تُضفي شريحة من الليمون أو البقدونس لمسةً منعشةً على الطبق.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
