كابيدلا الأنغولية

كابيدلا أنغولا هو طبق دجاج غني ولذيذ، فريد من نوعه في أنغولا. في هذا الطبق، يُطهى الدجاج (أو البط أحيانًا) على نار هادئة مع التوابل، ويُكثّف سائل الطهي ويُنكّه بدم الطائر الطازج وقليل من الخل. يعود اسم "كابيدلا" إلى المطبخ البرتغالي، لكن النسخة الأنغولية عادةً ما تستخدم الدجاج. والنتيجة النهائية هي مرق بني داكن ذو نكهة لاذعة ولمسة من نكهة لحم الطرائد العميقة من الدم. يُقدّم هذا الطبق الشهي عادةً مع أرز أبيض هشّ، يمتصّ الصلصة اللامعة. غالبًا ما يُحضّر الكابيدلا للوجبات الاحتفالية، ويعتبره الكثير من الأنغوليين طعامًا شهيًا.

يعكس تحضير الكابيديلا تقليدًا اقتصاديًا ولذيذًا: لا شيء يُهدر. تبدأ العملية بجمع دم الدجاج بعناية عند الذبح. يُخفق الدم الدافئ فورًا مع خل النبيذ الأبيض (حوالي ملعقة كبيرة من الخل لكل ربع كوب من الدم) لمنع تجلطه. يُطهى الدجاج، بعد تنظيفه وتقطيعه، برفق في قدر مع شرائح البصل والثوم المفروم والطماطم المفرومة وورقة الغار. أثناء الطهي على نار هادئة، يصبح اللحم طريًا وتختلط التوابل. قرب النهاية، يُضاف خليط الدم والخل. يُقلب جيدًا ويُطهى لبضع دقائق إضافية فقط - مدة كافية لتكثيف الصلصة دون تكتل الدم.

النتيجة يخنة ناعمة ومعقدة في آنٍ واحد: يُضفي الخل نكهةً مُشرقة، بينما يُضفي دم الدجاج قوامًا حريريًا ونكهةً غنيةً بالحديد. يتميز طبق الكابيديلا التقليدي بنكهة معدنية خفيفة تُوازنها حلاوة الطماطم. غالبًا ما يستمتع به الأنغوليون مع طبق جانبي من الخضراوات المُرّة أو شريحة من الليمون لإضفاء لمسةٍ من الغنى. قد يبدو طبق الكابيديلا غريبًا للوهلة الأولى، نظرًا لمكوناته غير المعتادة، إلا أنه يُقدّر لعمقه ودفئه. تُفصّل الوصفة أدناه كل خطوة، مع ضمان استخدام دم الدجاج بأمان، والحصول على يخنةٍ غنيةٍ بالنكهة.