فيجوادا أنجولية

فيجوادا أنجولانا هي النسخة الأنغولية من حساء الفاصوليا البرتغالي الشهير، مُعدّلة بمكونات محلية. يُطهى هذا الطبق في قدر واحد على نار هادئة مع الفاصوليا والدجاج والسجق الحار ومزيج من الخضراوات والتوابل. ما يميز هذا الطبق الأنغولي هو استخدام زيت النخيل الأحمر وأوراق الكسافا (فومبوا). يُضفي زيت النخيل لونًا بنيًا مميزًا ورائحة جوزية خفيفة، بينما تُثري الخضراوات الطرية الطعم والقوام. يتميز هذا الحساء بكثافة قوامه ونكهته الغنية: فكل ملعقة تُقدم فاصوليا ولحمًا طريين في مرق بنكهة الثوم والطماطم. يُقدم عادةً على البخار مع الأرز، مما يجعله وجبة شهية ومُشبعة للعائلة والأصدقاء.

كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأنغولية، تعكس الفيجودا التاريخ الاستعماري. عندما أدخل المستوطنون البرتغاليون الفيجودا (التي تعني "فاصوليا" بالبرتغالية) إلى أنغولا، قام السكان المحليون بتكييفها مع ما كان متاحًا. فبدلاً من استخدام عدة قطع من لحم الخنزير، غالبًا ما استخدم الأنغوليون الدجاج واللحوم المدخنة المملحة. تُضفي إضافة زيت النخيل، وأحيانًا السمك أو الروبيان المجفف، نكهة غرب أفريقية مميزة على هذا الطبق. ومن الأطباق الشائعة أوراق الكسافا المفرومة أو الكرنب المطهو ​​على نار هادئة في القدر، مما يزيد من غنى الطبق. تقليديًا، تُطهى الفيجودا ببطء لتمتزج النكهات: يُقلى البصل والثوم في الزيت، ثم تُضاف الفاصوليا واللحم وتُطهى على نار هادئة لمدة تصل إلى ساعتين. كما يُمكن إضافة الجزر أو الكرنب أو غيرها من الخضراوات.

فيجوادا أنجولانا طبقٌ محبوبٌ في التجمعات. يُقدّم عادةً في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، وفي حفلات أعياد الميلاد أو المهرجانات المحلية. تفوح رائحة الفيجوادا المطهوة على نار هادئة - مزيجٌ غنيٌّ من الثوم والطماطم والسجق المدخن - في المطبخ أثناء طهيه. والنتيجة النهائية مزيجٌ كثيفٌ يشبه اليخنة. يُسحب لحم الدجاج من العظام ويُخلط مجددًا، وتصبح الفاصوليا طريةً ولذيذةً. قبل التقديم، قد يُفرم الطهاة الخضراوات في الخليط ويُرشّون البقدونس الطازج أو الفلفل الحار المطحون فوقه. كل قضمة دافئة ولذيذة، مما يجعل الفيجوادا وجبةً تُجسّد نكهة الطعام الأنغولي الأصيل. فيما يلي وصفةٌ مُفصّلةٌ لتحضير هذا الحساء الكلاسيكي في مطبخك المنزلي.