أفضل المدن القديمة المحفوظة: المدن المسورة الخالدة
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
في قلب ساحل ناميبيا وجنوب أنغولا، تُعدّ كارانجيجو دي موكاميديس كنزًا بحريًا شهيرًا. يتميز هذا السرطان الأحمر الكبير - وهو صيد ثمين من المياه العميقة قبالة ناميبي (موكاميديس سابقًا) - بلحم حلو وشهي، ويُسلق تقليديًا حيًا ثم يُقدّم على المائدة. يبدأ هذا الطقس بتتبيل ماء البحر أو الماء المملح بمزيج من المكونات العطرية: الثوم المهروس، وورق الغار، وحبوب الفلفل، وغالبًا ما يكون ليمونًا أو ليمونًا مقطعًا، لنقع سائل الطهي. تُوضع سرطانات حية كاملة في هذا المحلول الملحي العطري. مع صوت طقطقة رائع، يتحول لونها من الأزرق الرمادي المرقّط إلى البرتقالي الأحمر الزاهي أثناء طهيها في دقائق معدودة. عند الانتهاء، تُشقّ الأصداف لتكشف عن لحم أبيض طري يتقشر على شكل قطع كبيرة.
ما يجعل طبق كارانجيجو دي موكاميديس مميزًا حقًا هو الصلصة المرافقة. يستمتع العديد من الأنغوليين بتناول السلطعون مع صلصتين كلاسيكيتين: صلصة زبدة الليمون والثوم، أو صلصة الفلفل الحار الحارة بزيت النخيل (زيت جيندونجو). تُعدّ صلصة الزبدة تكريمًا للتقاليد الأوروبية، حيث تُنقع الزبدة المذابة في عصير الليمون الطازج والثوم والبقدونس، وهي تتبيلة غنية باللحم. أما صلصة زيت النخيل، فتتميز بزيت النخيل الأحمر المسخن برفق مع البصل والثوم والفلفل الحار (بيري بيري)، مما يُضفي لمسة حمراء داكنة وحارة. يغمس رواد المطعم قطع السلطعون في أي من الصلصتين (أو يسكبونها فوقها) لنكهة لا تُنسى. على الرغم من بساطتها، فإن تباين لحم السلطعون الحلو مع زبدة الليمون اللاذعة أو زيت النخيل المدخن والثوم يُضفي عليها لقمة لا تُنسى.
يُستمتع بهذا الطبق غالبًا في التجمعات الخاصة أو الولائم الشاطئية. يُصبح فتح أصداف السلطعون مهمةً ممتعة، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول المائدة بالمطارق والمعاول، باحثين عن أفضل قطع اللحم. من الشائع تقديم كارانجيجو مع شرائح الليمون، والخبز المقرمش، وطبق لادو آ مودا دي كازا (طبق جانبي تقليدي مثل مانديوكا فريتا - الكسافا المقلية). يُعدّ النبيذ الأبيض المقرمش أو البيرة الباردة مزيجًا مثاليًا لتخفيف غنى الطبق. سواءً كان من رواد المطاعم المبتدئين أو من مُحبي المأكولات البحرية، يُعدّ كارانجيجو دي موكاميديس احتفالًا بوفرة سواحل أنغولا وحصادها البحري المُستدام.
جدول المحتويات
4
حصص15
دقائق15
دقائق360
كيلو كالوريتُقدّم وصفة كارانجيجو دي موكاميديس سلطعون جنوب الأطلسي الطري مع صلصتين لاذعتين. أولًا، حضّر صلصتين: (أ) زبدة الثوم والليمون المذابة (زبدة، عصير ليمون، بقدونس، ورشة ملح) و(ب) صلصة زيت النخيل الحارة (زيت نخيل أحمر مطهو على نار هادئة مع البصل والثوم والفلفل الحار). اغلي قدرًا كبيرًا من الماء مع الملح وورق الغار والثوم وحبة ليمون أو ليمونة واحدة. أضف السلطعون الحي واطبخه لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونه أحمر فاتحًا. صفّ السلطعون واتركه يبرد قليلًا. قدّم السلطعون الساخن نصفين أو كاملًا على طبق مع الصلصتين. اكسر الأصداف واغمس لحم السلطعون في الصلصتين، واستمتع باللحم الحلو مع نكهة الزبدة اللاذعة أو نكهة زيت النخيل الحارة.
سرطان البحر موكاميديس الحي (4 قطع متوسطة الحجم، وزنها الإجمالي حوالي 2-3 أرطال) - أو استبدلها بأقسام كبيرة من سرطان البحر الأزرق أو سرطان البحر الملكي. (للحصول على نكهة محلية طازجة. إذا لم يكن متوفرًا، فإن أي نوع من السلطعون اللحمي سيكون مفيدًا.)
ماء (ما يكفي لسلق السلطعون) - متبل بالملح (حوالي ¼ كوب) لتقليد مياه البحر.
أوراق الغار (3-4) - نكهة العوالق العطرية.
ثوم (3 فصوص) – مطحونة قليلاً. (نكهة للمرق المغلي.)
حبات الفلفل الأسود (1 ملعقة صغيرة) – كاملة.
ليمون (1، مقسمة إلى نصفين) - أضيفيها إلى الماء المغلي واستخدمي المزيد للصلصة.
البقدونس الطازج أو الكزبرة (¼ كوب مفروم) – للصلصات. (للتزيين والصلصة.)
زبدة غير مملحة (4 ملاعق كبيرة) – مذابة.
ثوم (2 فص ثوم مفروم) – مقلي.
عصير الليمون (2-3 ملاعق كبيرة، حوالي نصف ليمونة) - حسب الرغبة.
بَقدونس (ملعقتان كبيرتان مفرومتان) – للحصول على نضارة.
الملح والفلفل - حسب الذوق.
زيت النخيل الأحمر (زيت الدندي) (¼ كوب) – يسخن على نار هادئة.
البصل (½ صغيرة مفرومة ناعماً).
ثوم (2 فص ثوم مفروم).
الفلفل الأحمر الطازج (1 حبة مفرومة ناعماً، أو ½ إلى 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجففة).
ملح - رشة.
تحضير الصلصات (5 دقائق). بينما يصل الماء إلى الغليان، قم بتحضير كلا الصلصتين. (أ) صلصة الليمون والزبدة: في قدر صغير، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. قلّب الثوم المفروم لمدة دقيقة، ثم أضف عصير الليمون والبقدونس. تبّل بالملح والفلفل، واتركه دافئًا على نار هادئة. (ب) صلصة الفلفل الحار بزيت النخيل: في قدر آخر، سخّن زيت النخيل برفق. أضف البصل والثوم المفرومين، واطبخهما حتى يلين. أضف الفلفل الحار ورشة ملح، وقلّب المكونات جيدًا. ارفع القدر عن النار واحتفظ به دافئًا.
اسلقي السلطعون لمدة (12-15 دقيقة). في قدر كبير، امزج الماء والملح وورق الغار والثوم المهروس وحبوب الفلفل الأسود ونصف ليمونة. اتركه يغلي. أضف السلطعون (حيًا إن أمكن) وغطِّ القدر. اطبخه حتى يتحول لون أصدافه إلى البرتقالي المحمر، لمدة ١٠-١٢ دقيقة تقريبًا (اطبخ السلطعونات الصغيرة لمدة ٨-١٠ دقائق). إذا كنت تستخدم سلطعونًا حيًا، أضفه بحيث يكون جانبه المدبب لأسفل.
بارد و متشقق. صفّ السلطعون واشطفه بالماء البارد فقط. اتركه يبرد قليلًا (حوالي ٥ دقائق). انقله إلى لوح التقطيع، وقطّعه إلى نصفين أو أرباع حسب الرغبة.
رتبي قطع السلطعون على طبق كبير. ضع صلصة زبدة الليمون والثوم في وعاء صغير، وصلصة زيت النخيل الحارة في وعاء آخر بجانبها. زيّن الصلصتين بمزيد من البقدونس. قدّم رقائق السلطعون وأوراق السلطعون، وشرائح الليمون، واسمح للزبائن بغمس لحم السلطعون في الصلصة التي يفضلونها.
الاختلافات والاستبدالات:
نصائح الشيف:
المغذيات | كمية |
سعرات حرارية | 360 سعرة حرارية |
إجمالي الدهون | 18 جرامًا |
الدهون المشبعة | 8 جرام |
الكربوهيدرات | 2 جرام |
الفيبر | 0 جرام |
بروتين | 32 جرامًا |
الكوليسترول | 150 ملغ |
الصوديوم | 300 ملغ |
المواد المسببة للحساسية | المحار (السلطعون) |
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
