اثنا عشر من جينجوبا

دوسي دي جينجوبا حلوى أنغولية محبوبة: فادج فول سوداني مطاطي مصنوع من الفول السوداني المحمص والسكر والماء فقط. يعني الاسم حرفيًا "حلوى جينجوبا"، والجينغوبا هي الكلمة المحلية التي تعني الفول السوداني. على الرغم من بساطة مكوناتها، إلا أن النتيجة متعة مقرمشة بنكهة الجوز ومشبعة للغاية. تشبه حلوى الفول السوداني الهشة، لكن قوامها أكثر تجانسًا، وتشبه الفادج. في أنغولا، غالبًا ما تُحضّر هذه الحلوى خلال مهرجانات الحصاد أو الاحتفالات العائلية، نظرًا لوفرة الفول السوداني. يستمتع الأطفال والكبار على حد سواء بتكسير المربعات الذهبية البنية، والاستمتاع بمزيج السكر المكرمل والفول السوداني ذي النكهة الترابية.

يعكس تاريخ حلوى دوسي دي جينغوبا الزراعة والتراث الاستعماري لأنغولا. استُقدم الفول السوداني إلى أفريقيا منذ قرون وأصبح محصولًا رئيسيًا. ومع مرور الوقت، ابتكر الناس حلويات سهلة التحضير للاحتفال بموسم حصاد الفول السوداني. ومثل حلوى باسوكا البرازيلية أو حلوى الفول السوداني الهشة الأفريقية، تتميز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها ومشاركتها مع الآخرين، حيث يمكن للجميع المساعدة في تحريك القدر ومشاهدة تكثيف الشراب المنصهر. بخلاف بعض أنواع الحلوى الهشة التي قد تستخدم شراب الذرة أو الجلوكوز، فإن النسخة الأنغولية بسيطة: قدر من الماء والسكر يغلي حتى يصل إلى الكراميل، ويُقلب فيه الفول السوداني الكامل أو المفروم. ثم يُسكب الخليط ليبرد. يأتي لونها الذهبي من عملية كراميل السكر الطبيعية؛ فلا حاجة لأي ألوان صناعية. يُضاف أحيانًا رشة ملح لإبراز الحلاوة، ويمكن أن تُخفف قطعة من الزبدة قليلاً من طراوتها.

من حيث النكهة، تتميز حلوى دوسي دي جينغوبا بنكهة غنية ومحمصة. يُحمص الفول السوداني أولاً حتى تُضفي زيوته رائحة زكية. أثناء طهي الشراب، يُغلف كل حبة بطبقة لامعة من الكهرمان. تتميز المربعات النهائية برائحة جوزية محمصة خفيفة مع لمحات من الكراميل الحلو. يُعد كسر الحلوى جزءًا من المتعة - فكل قضمة تُكسر بين الأسنان. حلاوة الحلوى واضحة ولكنها لا تُفرط في الطعم، بفضل تباين الملمس ولمسة من الملح. يتذكر العديد من الأنغوليين تناول هذه المربعات مع قهوة أو شاي ما بعد الظهيرة، أو تعبئتها كهدايا تذكارية في الرحلات. أحيانًا، يُضيف الطهاة المعاصرون القليل من الفانيليا أو جوز الهند إلى الخليط، لكن التقليديين يُحافظون على نقائه: الفول السوداني والسكر والماء. إنها تُجسد براعة الأنغوليين - صنع حلوى لا تُنسى من المواد الغذائية الأساسية في دقائق معدودة.