كيزاكا (ساكا-ساكا)

كيزاكا (تُكتب أحيانًا كيزاكا أو كيساكا) طبق أنغولي شهي يُحضّر من أوراق الكسافا والفول السوداني. يُوصف هذا الطبق غالبًا بأنه صلصة فول سوداني خضراء غنية، وهو نباتي بطبيعته، ولكن يُمكن إضافة السمك أو اللحم المدخن لمزيد من النكهة. تُسلق الخضراوات الورقية حتى تصبح طرية، ثم تُخلط مع نكهات مُقلية (مثل البصل والثوم والفلفل الحار) وزبدة الفول السوداني، لتُصبح صلصة كثيفة بنكهة الجوز. يُضفي رشة من زيت النخيل (أو الزيت النباتي) على الطبق لونًا بنيًا غنيًا. يتميز الطبق بنكهة ترابية خفيفة، ونكهة كريمية بفضل الفول السوداني. في المنازل الأنغولية، تُقدم كيزاكا في موائد العشاء العائلية والتجمعات الخاصة على حد سواء. تُناسب تمامًا الأرز الأبيض العادي (أو الفونج، عصيدة الكسافا المحلية) والأطباق الجانبية الزاهية.

يعكس هذا الطبق مزيج أنغولا من الزراعة المحلية والتاريخ الاستعماري. ازدهرت الكسافا، التي جُلبت أصلاً من البرازيل عبر التجارة البرتغالية، في مناخ أنغولا، وأصبحت أوراقها الطرية مكونًا أساسيًا. تعلم السكان المحليون جعل أوراقها الليفية لذيذة عن طريق طهيها على نار هادئة لفترة طويلة. يتجلى التأثير البرتغالي في استخدام الفول السوداني (مكون من العالم الجديد شائع في البرازيل) والخل لموازنة النكهات. أما الطبق الكلاسيكي، كيزاكا كوم بيكسي، فيضيف سمكًا مملحًا أو مدخنًا (أو روبيانًا) في نهاية الطهي. للحصول على وجبة نباتية بالكامل، اجعلها بسيطة مع الخضراوات والفول السوداني والتوابل فقط.

لتحضير الكيزاكا، تُنظف أوراق الكسافا وتُسلق حتى تصبح طرية. ثم تُفرم فرماً ناعماً أو تُهرس. يُقلى البصل والثوم والفلفل الحار المفرومان في الزيت بشكل منفصل. تُضاف الأوراق المُطرية وزبدة الفول السوداني مع القليل من الماء أو مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب. بعد غليها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة، يصبح اليخنة أكثر كثافةً وتمتزج النكهات. غالباً ما تُضاف رشة من الخل أو الحمضيات في النهاية لإضفاء نكهة مميزة. الكيزاكا الجاهزة لذيذة وشهية، وهي نكهة أصيلة من المطبخ الأنغولي. اطلع على الوصفة أدناه للاطلاع على التعليمات خطوة بخطوة لتحضير هذا اليخنة الخضراء المغذية.