كعكة لينتسر

تورتة لينزر، معجنات شهيرة تعود جذورها إلى المطبخ النمساوي، تحظى بمكانة خاصة في قلوب النمساويين وعشاق الحلويات في كل مكان. سُميت تيمنًا بمدينة لينز النمساوية، وهي طبق شهي يُجسّد كيف يُمكن لمكونات بسيطة أن تُبدع شيئًا مذهلًا. بفضل عجينتها القصيرة الدسمة، ومربى الفواكه الحلو، وشبكتها العلوية الفريدة، تُعتبر تورتة لينزر رمزًا ثقافيًا وحلوياتيًا شهيرًا.

إن التركيبة الفريدة لكعكة لينزر هي ما يميزها بشكل كبير. عادةً ما تكون البندق، ولكن يمكنك أيضًا صنع معجنات سريعة ومتفتتة باستخدام الدقيق والزبدة غير المملحة وصفار البيض وقشر الليمون والقرفة والمكسرات المطحونة - عادةً اللوز أو الجوز. عادةً ما تكون الكشمش الأحمر أو التوت أو المشمش، وتشكل طبقة سميكة من مربى الفاكهة الحشوة التي تتناقض بشكل لافت للنظر مع ثراء العجين. وعلى عكس معظم الكعكات التي يتم تكديسها في طبقات، فإن تورتة لينزر عادةً ما تكون حلوى من طبقة واحدة تحاكي الفطيرة أو التارت. يمنح التصميم الشبكي لشرائح العجين الرقيقة الموضوعة في الأعلى مربى الفاكهة جاذبية ريفية رائعة. لإضافة الملمس والطعم، ادهن العجين ببياض البيض المخفوق برفق؛ واخبزه حتى يصبح ذهبي اللون؛ ثم رش المكسرات في الأعلى.

يؤكد ارتباط تورتة لينزر بموسم الأعياد مكانتها في المجتمع النمساوي. فهي تُعدّ من أطعمة عيد الميلاد التقليدية في النمسا وألمانيا وسويسرا وجمهورية التشيك وتيرول، وتُضفي جوًا من الدفء والبهجة على التجمعات العائلية. ومع مرور الوقت، ازدادت شعبيتها؛ ففي بعض مخابز أمريكا الشمالية، تُحوّل تورتة لينزر إلى فطائر صغيرة أو بسكويت، مُقدّمةً تنوعًا أكثر منطقية ولكنه بنفس الجودة. ولا تزال تورتة لينزر طبقًا شائعًا في المخابز في جميع أنحاء النمسا نظرًا لقابليتها للتكيف.

من الأنواع الرائعة أيضًا لهذه المعجنات، كعكات الساندويتش الصغيرة الحجم والمعروفة باسم كعكات لينزر، والتي تُعرف أحيانًا باسم لينزر أوجينز ("عيون لينزر"). عادةً ما تُغطى هذه الحلوى الشهية بسكر البودرة، وتتميز بدائرة مقطوعة على الطبقة العلوية من العجين تكشف عن مربى الفاكهة بداخلها. ولأنها تُجسد جوهر كعكة لينزر ببراعة في عبوة عملية وسهلة الحمل، فإن هذه النسخة من الكعكة تحظى بشعبية كبيرة مثل النسخة الأكبر.

مثل مذاقها، تتميز تورتة لينزر بتاريخها الغني. منذ بداياتها في القرن السابع عشر، تُعد هذه الكعكة أقدم كعكة سُميت باسم موقع معين. عُثر على أول وصفة مُسجلة على الإطلاق في منشور عام 1696 لـ Vienna Stadt- und Landesbibliothek. ولكن في عام 2005، عثرت Waltraud Faißner، مديرة مكتبة Landesmuseum في النمسا العليا، على وصفة أقدم يعود تاريخها إلى عام 1653، مما يعني أن تاريخ هذه الكعكة قد يكون أقدم مما كان يُعتقد حتى الآن. وعلى الرغم من أن مصدرها الدقيق غير معروف، إلا أن التورتة محاطة بالعديد من القصص. فبينما يُنسب البعض الفضل إلى خباز فييني يُدعى لينزر، يزعم آخرون أن الكعكة اخترعها طاهي المعجنات الفرانكوني يوهان كونراد فوجل واشتهرت لأول مرة في لينز حوالي عام 1823.

تغير تاريخ كعكة لينزر عندما جلب المهاجر النمساوي فرانز هولزلهوبر الوصفة إلى ميلووكي في منتصف القرن التاسع عشر. ساهم في انتشار هذه الكعكة عالميًا بإحضارها إلى الولايات المتحدة، مما جعلها طعامًا شهيًا ذا قيمة تتجاوز بكثير أصولها النمساوية.

تُنتج العديد من المخابز في جميع أنحاء العالم اليوم كعكة لينزر، كلٌّ منها يُضيف لمسةً مميزةً إلى الوصفة الكلاسيكية. وقد أصبحت شركاتٌ شهيرة، مثل مخبز جيندراك، الذي يُنتج أكثر من 100,000 كعكة لينزر سنويًا، تُعرّف جودة هذه الكعكة. تشتهر كعكة ليز لينزر الرائعة بحشوتها الغنية بالعصارة ونقشها الماسي الأزرق والأبيض المُصمّم خصيصًا لها، ولا تزال تُحبّها أيضًا الذواقة. كما تُساهم مخابز مثل كوركونديتوري أوبرلا وأولز في فيينا في الحفاظ على تراث الكعكة، ما جعل إنتاج كعكة لينزر لا يزال مطلوبًا منذ قرون مضت كما هو اليوم.

تُعدّ كعكة لينزر، سواءً تذوقتها كقطعة بسكويت صغيرة رقيقة أو كقطعة تورتة كبيرة، دليلاً على إرث النمسا الغني في فن الطهي. فجاذبيتها الخالدة، وجاذبيتها المستمرة عبر الحدود الوطنية والأجيال، دليلٌ على المهارة التي تنطوي عليها كل لقمة.