كرات الجبن المضغوطة

هناك نوع من الراحة لا يمكن إلا أن يعلمك هواء الجبل البارد أن تتوق إليه - راحة تصل ساخنة، بنية اللون، وممزوجة بالجبن في شكل Kaspressknödel. هذه الزلابية المقلية ليست راقية؛ لم يكن من المفترض أن تكون كذلك. إنها طعام للأحذية البالية والخدود المتشققة من الرياح، لنهاية رحلة طويلة أو شفق الشتاء الذي يغرب مبكرًا جدًا. في الأكواخ المنتشرة في جميع أنحاء البلاد المرتفعة في النمسا، لا تظهر كفضول ولكن كقوت - عملي، قوي، ومرتبط ارتباطًا وثيقًا بالمكان. يبدأ Kaspressknödel بشيء متواضع: خبز بائت. ليس فقط مقبولًا، بل ضروريًا. يحافظ على شكله، ويمتص الحليب الساخن كما تأخذ الذاكرة إلى الدفء. يأتي البصل المقلي بعد ذلك - طريًا، ومُقبّلًا بالكراميل. ثم الجبن - دائمًا جبال الألب، دائمًا لاذع مع لاذع لا يمكنك الحصول عليه من كتل مطحونة في المصنع. جبنة بيرغكاس شائعة، إلا أن جبنة إمنتال وجبنة جرويير تجد طريقها إلى السوق. كلٌّ منهما يُضفي حدةً مختلفة، وقصةً مختلفة. تُجمع العجينة بالأيدي، لا بالملاعق. تُشكّل على شكل أقراص مسطحة - لا كرات، ولا كرات أبدًا - وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. تُهمّ هذه القشرة: فهي تُقرمش قبل أن تُصبح طريةً من الداخل. قد تُقدّمها في مرق، تُحرّك برفق، وسطحها يلمع بالدهون. أو بجانب مخلل الملفوف، حيث يُضفي حموضته غنىً على مذاقها. في بعض المطابخ، تُحضّر مُبكرًا، وتُحفظ في الثلاجة حتى الحاجة إليها - جاهزة دائمًا، كالجبال نفسها، لمن يأتي جائعًا. إنها ليست مُعقدة، لكنها ليست سريعة التحضير أيضًا. إنها تتطلب الصبر، نوعًا من الاهتمام الهادئ. وعندما تأكلها، لا يتعلق الأمر بالنكهة فقط - بل بالمكان والطقس والزمان. يتعلق الأمر بمعنى إطعام نفسك عندما يكون العالم الخارجي كله ثلجًا وحجارة.