فريتاتنسوبي، عنصرٌ عزيزٌ في فن الطهي النمساوي، يُجسّد التراثَ الطهويَّ العريقَ الذي يُميّزُ هذا البلدَ الجبليَّ في وسط أوروبا. يُحتفى به كطبقٍ وطنيٍّ كلاسيكي، ويتجاوز فريتاتنسوبي مجردَ تصنيفِه كحساء. فهو يُبرزُ بساطةَ مكوناتِه الأساسية، مُكشفًا بذلك عن نسيجٍ غنيٍّ من النكهةِ والطابعِ الثقافيِّ، مُجسّدًا بذلك جوهرَ المطبخِ المنزليِّ النمساويِّ.

فريتاتنسوبي هو في الأساس مرق لحم بقري صافي مغطى بشرائح فطائر رقيقة، تُعرف أحيانًا باسم بالاتشينكن في النمسا. على الرغم من سهولة تحضير هذا الطبق، إلا أن مذاقه القوي جعله خيارًا محبوبًا على مر السنين. صُنعت في الأصل كريب رقيق وخفيف - طبقات رقيقة ولذيذة من العجين تُطهى حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ناعمًا - تُلف هذه الفطائر بعناية وتُقطع إلى شرائح رقيقة بعد أن تبرد، ثم تُخلط في المرق الساخن قبل التقديم مباشرة. والنتيجة هي تفاعل رائع بين القوام: تمتص الفطائر الناعمة والمرنة المرق القوي والغني بنكهة الأومامي، مما ينتج عنه وجبة مريحة ومُرضية.

لا شك أن النمسا هي مهد هذا الطبق، إلا أن تأثيره لا يزال محسوسًا في المناطق المحيطة. يشبه طبق فريتاتنسوبيه بشكل أساسي طبق فلادل، وهو مطبخ مشابه من بادن-فورتمبيرغ جنوب ألمانيا. في كلا البلدين، تُبرز فكرة الجمع بين مكونات بسيطة ولذيذة، مثل الفطائر والمرق الصافي، عبقرية المطبخ الإقليمي الذي صقل على مر القرون. يُعرف هذا الطبق الألماني باسم "فلدلسوب"، وهو يعكس نفس فكرة الفطائر الرقيقة المصنوعة من الفطائر اللذيذة والمقدمة في مرق صافي أو حساء لحم بقري. وهو مشتق من طبق "إيركوتشن" التقليدي، أو كعكات البيض، ويُطلق عليه الألمان اسم "إيركوتشن سوبي".

من الكلمة الإيطالية "فريتاتا" التي تعني "مقلي"، يأتي مصطلح "فريتاتن" من المطبخ الإيطالي الذي يعتمد على البيض، ويرتبط به عادةً. يُبرز هذا الارتباط التفاعلات المعقدة بين العناصر الثقافية التي ساهمت تاريخيًا في تطور المطبخ النمساوي. والجدير بالذكر أن كلمة "فريتاتا" لا تزال مهمة في عادات الطبخ الإيطالي، وخاصةً فيما يتعلق بالعجة التي تشبه الفطائر النمساوية الموجودة في مطعم "فريتاتنسوبّي".

إلى جانب بساطة مطبخها، تعكس فريتاتنسوبه ​​قيمة ثقافية عظيمة في النمسا. إنها أكثر من مجرد طعام؛ إنها موضوع رئيسي في العديد من الأعمال الأدبية. اشتهر الكاتب النمساوي البارز توماس برنهارد بحسه الفكاهي اللاذع وتحليله الثاقب للمجتمع، واستخدم فريتاتنسوبه ​​كعنصر متكرر في أعماله. يُظهر برنهارد مسار ممثل مُحبط وهو يتفاوض على المقاطعات النمساوية في مسرحيته "صانع المسرح"، مُعربًا عن استيائه من جودة فريتاتنسوبه ​​التي يصادفها. على الرغم من طرافته، يُشدد نقده على أهمية هذه الوجبة في المجتمع النمساوي وارتباطها بتجربة الطعام اليومية. في الواقع، كانت زيارات برنهارد المتكررة إلى نُزُل مُعين في غاسبولتسهوفن، المعروف بفريتاتنسوبه ​​الذي لا مثيل له، بمثابة بداية لنوع فريد من رحلات الطهي. عند وصولهم للاستمتاع بالحساء، كان الضيوف حريصين على فهم علاقة برنهارد بهذه الوجبة وأهميتها في المطبخ النمساوي.

ازدادت أهمية الفريتاتينسوبي في قلوب الشعب النمساوي على مر السنين. وتُعدّ هذه الوجبة حاليًا رمزًا للفخر الوطني النمساوي، وتُقدّم غالبًا في المنازل والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. فهي لا تعكس فقط نكهات وصفة محبوبة، بل تعكس أيضًا التاريخ الغني وعادات مجتمع يُقدّر الطعام كرابط أساسي بين تراثه وبين مستهلكيه.

الميزة الرئيسية لهذا الطبق هي بساطته. فهو يعكس مطبخًا قويًا ومغذيًا يُقوي النفس الداخلية والجسمانية. سواءً استُهلكت في يوم شتوي منعش أو في مناسبة احتفالية، تُعتبر فريتاتنسوبي رمزًا كلاسيكيًا للراحة التي تُقدمها أبسط المكونات. ومثل النمسا نفسها، تتمتع هذه الوجبة أيضًا بتاريخ عريق يتكشف باستمرار مع كل طبق حساء.