تسڤيبلروستبراتن

زويبلروستبراتن طبق نمساوي شهي ودسم، يُبرز تقاليد الطهي النمساوية العريقة. يتميز هذا الطبق بلحم البقر الطري، والمرق اللذيذ، والبصل المقلي المقرمش، وهو طبق رئيسي في وجبات عشاء يوم الأحد أو المناسبات الاحتفالية. تتطلب الوصفة ملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الاستخدامات، والملح، والفلفل الأسود، والزيت النباتي، والزبدة، وأربع شرائح من لحم الخاصرة. أما المرق فيتكون من الثوم المفروم، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم، والنبيذ الأحمر الجاف، والبابريكا، والخردل، والسكر، وصلصة ورشستر، والبقدونس الطازج، والبصل المقطع إلى شرائح رفيعة. يتكون البصل المقلي من شرائح رفيعة، ودقيق متعدد الاستخدامات، وزيت نباتي للقلي. يُدق اللحم برفق، ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يُغلف بالدقيق. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، يُسخن الزيت النباتي، ويُشوى اللحم من كل جانب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُطهى البصل في نفس المقلاة حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون، ثم يُضاف معجون الطماطم والثوم. أضيفي النبيذ الأحمر إلى المقلاة لإذابة بقايا الطعام الملتصقة بها، ثم أضيفي مرق اللحم، والبابريكا، والخردل، والسكر، وصلصة ورشسترشاير. اطهي اللحم حتى يصبح طريًا، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. سخّني الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، ثم غطّي شرائح البصل بالدقيق، واقليها على دفعات حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. قدّميها مع أطباق جانبية نمساوية تقليدية، مثل النودلز بالزبدة، أو البطاطا المهروسة، أو السبيتزلي، وزيّنيها بالبقدونس.