تافلشبيتز

تافيلسبيتز، طبق نمساوي كلاسيكي يجمع بين البساطة والأناقة، يُعد من أشهر الأطباق في فيينا. يُطهى لحم البقر الفاخر في مرق غني بمكونات عطرية، ليُشكل مزيجًا من النكهات والقوام. عادةً ما يُقطع اللحم البقري المطهو ​​ببطء من الساق الخلفية، ويُبرز شغف النمسا باللحوم الفاخرة وتقنيات الطهي الدقيقة.

سرّ طبق تافيلسبيتز لا يقتصر على اختيار اللحوم فحسب، بل يشمل أيضًا التنسيق الدقيق للمكونات. تُضفي الخضراوات والأعشاب والتوابل المُضافة إلى المرق نكهةً عميقةً وهادئة. يُقدّم اللحم البقري المقطع إلى شرائح رفيعة مع ثلاثة أطباق جانبية كلاسيكية: السبانخ الكريمية (رامسبينات)، وصلصة الفجل (أبفلكرين)، والروشتي، وهي فطيرة بطاطس على الطريقة السويسرية.

يُجسّد مطعم تافيلسبيتز فلسفةً تذوقيةً تُذكّرنا بزمنٍ كانت فيه المكونات الأساسية، وإن كانت فاخرة، هي السائدة. فهو يُكرّم الاحترام الذي يكنّه النمساويون لتراثهم الطهوي، ويُجسّد جوهر فن الطهي الكلاسيكي. تُقدّم مطاعم شهيرة في فيينا، مثل بلاتشوتا وفستيبول، هذا المطبخ بأناقةٍ عتيقة.

يُحتفى بطبق تافيلشبيتز كرمز للمطبخ النمساوي، ويكتسب شهرة عالمية واسعة. فهو يُجسّد جوهر "الجومتليشتكيت"، وهي كلمة تُستخدم في المجتمع النمساوي للتعبير عن الدفء والراحة المتجذرة في المجتمع. تُشارك القصص وتُخلّد الذكريات، لذا يُفترض أن تُستمتع بهذه الوجبة تدريجيًا مع الأصدقاء والعائلة.

لا يقتصر طبق تافيلسبيتز الفييني على فيينا فحسب، بل تنتشر أنواعه المتنوعة في جميع أنحاء النمسا وألمانيا، ولكل منها لمستها الخاصة. تُضفي الخضراوات الجذرية المشوية من ستيريا لمسة ريفية مميزة على طبق تافيلسبيتز.