شترودل الجبنة الطرية
الأطباق الوطنية النمساويةتوبفنسترودل حلوى نمساوية تقليدية مصنوعة من عجينة زبدية رقيقة محشوة بجبنة توبفن (جبنة قوارْك) الكريمية. في النمسا، يُقدّم هذا الطبق بكثرة...
يعشق النمساويون، وخاصةً سكان فيينا والنمسا السفلى، زلابية "بويدلتاشيرل"، وهي عبارة عن كرات عجين حلوة محشوة بمربى البرقوق الغني والفواكهي. تُعدّ هذه الزلابية، المعروفة أيضًا باسم "زلابية البرقوق النمساوية"، مثاليةً كوجبة خفيفة أو حلوى، وهي ركن أساسي في تقاليد الطهي، تجمع بين المذاق اللذيذ والبساطة.
6
حصص45
دقيقة20
دقيقة300
كيلو كالوريطرية وبنية متماسكة، حلوة بلمسة لاذعة، تحتل زلابية "بويدلتاشيرل" مكانة متواضعة لكنها راسخة في المطبخ النمساوي المنزلي، لا سيما في المناطق الشرقية من فيينا والنمسا السفلى، حيث يُعلن موسم البرقوق عودته إلى المائدة. تُشكل هذه الزلابية على شكل هلالات طرية مطوية يدويًا أو قطع صغيرة، وتُصنع من عجينة لينة من الدقيق والبيض والحليب والزبدة، تُعجن لمدة كافية - من خمس إلى سبع دقائق - للحصول على قوام مرن ومتماسك دون أي خشونة. الحشوة بسيطة: مربى برقوق كثيف (غالبًا ما يكون نوعًا مطهوًا لفترة طويلة يُعرف محليًا باسم "بويدل")، وأحيانًا يُضاف إليه القرفة وقليل من السكر، حسب نوع المنزل. بعد حشو الزلابية، تُسلق على نار هادئة في ماء مملح - دون تعجيل - حتى تنضج، متماسكة لكنها لينة. ومن هناك، تُغطى بطبقتها الأخيرة: تدحرج دافئ عبر فتات الخبز الذهبي المحمر، مقرمشًا قليلًا في الزبدة. يُغطى سطح الكعكة بطبقة رقيقة من السكر البودرة، تذوب برفق في القشرة الدافئة. تُقدم الكعكة ساخنةً تقليديًا، إما كحلوى أو كوجبة منتصف النهار المُشبعة، وتُعبّر عن الاقتصاد في استهلاكها، والإيقاع الموسمي، والدقة الهادئة لطبقٍ مُتوارثٍ في كثير من الأحيان عن طريق الذاكرة أكثر من الوصفات التقليدية. عندما لا يتوفر مربى البرقوق النمساوي الأصيل، يكفي مربى منزلي الصنع مُخفّض القوام، شريطة أن يتمتع بالعمق والنكهة اللاذعة المطلوبين. في هذه الأثناء، يجب أن تكون العجينة طريةً في اليد - متماسكةً بما يكفي لتشكيلها، وفي الوقت نفسه سهلة العض.
250 غرام (2 كوب) دقيق متعدد الاستخدامات
بيضة واحدة
100 غرام (نصف كوب) زبدة طرية
50 مل (ربع كوب) من الحليب
ملعقة كبيرة من السكر
رشة ملح
قشر ليمونة واحدة
300 جرام (حوالي 1 1/2 كوب) مربى البرقوق (باويدل) - مصنوع تقليديًا من البرقوق
1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري، حسب حلاوة المربى)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (اختياري)
100 غرام (نصف كوب) من فتات الخبز
50 جرام (ربع كوب) زبدة
سكر بودرة للتزيين
استكشف التراث الطهوي الغني للنمسا مع أطباق شهيرة مثل شنيتزل فيينا، وشترودل أبل، وتورتة زاخر. انغمس في النكهات التي تُميّز المطبخ النمساوي وتقاليده الخالدة.
توبفنسترودل حلوى نمساوية تقليدية مصنوعة من عجينة زبدية رقيقة محشوة بجبنة توبفن (جبنة قوارْك) الكريمية. في النمسا، يُقدّم هذا الطبق بكثرة...
بريتليوس، وجبة نمساوية محبوبة، طبق ريفي شهيّ مثاليّ للقاءات هادئة أو لعشاء فاخر. يُقدّم عادةً كـ...
تُجسّد الفريتاتينسوبي، وهي عنصرٌ عزيزٌ في المطبخ النمساوي، التراثَ الطهويَّ العريقَ الذي يُميّز هذا البلد الجبلي في وسط أوروبا. ويُحتفى بها كطبقٍ وطنيٍّ كلاسيكي،...
باكهندل، طبق الدجاج المقلي التقليدي في النمسا، طبق شهي بامتياز، يجمع بين قوامه المقرمش ولحم الدجاج الشهي. كان في الأصل طبقًا أساسيًا...
في صميم المطبخ النمساوي، تُجسّد زلابية عجين الخميرة الناعمة دفء المطبخ الألبي. يزداد طبق "جيرمكنودل" رواجًا...
