10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
يُعدّ طبق سوبارنيك من الأطباق التي تحكي بهدوء قصة مكان ما. في هذه الحالة، ذلك المكان هو بوليتسا، وهي منطقة ريفية تاريخية في وسط دالماسيا، تقع بين سبليت وأوميش. على مرّ القرون، دأبت العائلات هناك على مدّ عجينة بسيطة من الدقيق والماء والملح وقليل من زيت الزيتون على شكل دائرة رقيقة، ثم حشوها بالسلق والبصل، ثم خبزها على حجر ساخن تحت جمر موقد المنزل، أو وصل.
للوهلة الأولى، تبدو فطيرة سوبارنيك بسيطة للغاية. فالحشوة لا تحتوي على جبن أو لحم أو بيض، بل على السلق السويسري (أو البلِتفا المحلية)، والبصل، والملح، وكمية محددة من زيت الزيتون. العجينة غير مخمرة ومرققة جدًا، أقرب إلى الخبز المسطح المغطى منها إلى الفطيرة السميكة. ومع ذلك، فإن هذا البساطة هي ما يمنح الطبق طابعه المميز. تعمل حرارة الفرن على تليين السلق والبصل بالقدر الكافي، بحيث تنضج الخضراوات على البخار داخل القشرة المغلقة. بعد الخبز، يُدهن سطح الفطيرة بالثوم الدافئ وزيت الزيتون، فيتغلغل الزيت في السطح وينشر عبيره في كل شريحة.
تاريخيًا، كان طبق السوبارنيك يُحضّر في الأشهر الباردة، عندما ينمو السلق القديم ذو النكهة الحلوة والعميقة في الحقول المحيطة ببوليتسا. وكان يُقدّم غالبًا في أيام الصيام والتجمعات المهمة، ما جعله طبقًا بسيطًا واحتفاليًا في آنٍ واحد. ومع مرور الوقت، انتقل هذا الطبق من مواقد البيوت الريفية إلى المهرجانات المحلية والأسواق وقوائم المطاعم. واليوم، تُصنّف الطريقة التقليدية لتحضير سوبارنيك بوليتسا ضمن التراث الثقافي غير المادي في كرواتيا، ويحظى الطبق نفسه بحماية على المستوى الأوروبي.
رغم هذا الاعتراف الرسمي، إلا أن روحها لا تزال ريفية. يجب أن يكون طعم الحشوة في المقام الأول هو طعم السلق، مع البصل والبقدونس كإضافات، بينما يُضفي زيت الزيتون والثوم لمسة نهائية على الفطيرة المخبوزة دون أن يطغيا على كل لقمة. يجب أن تكون القشرة رقيقة ولكن ليست هشة، قوية بما يكفي لحمل الحشوة الرطبة، وفي الوقت نفسه طرية بما يكفي لتقطيعها بسهولة إلى قطع معينية الشكل تقليدية.
تلتزم هذه الوصفة بالنمط الأصلي. تُحضّر العجينة وفقًا لنسبة بوليتسا الكلاسيكية من الدقيق إلى الماء مع كمية معتدلة من زيت الزيتون، وتُرقّق قدر الإمكان في فرن منزلي، على صينية خبز بدلًا من فرن حجري. تحتوي الحشوة على كمية وفيرة من السلق، ومزيج من البصل والبصل الأخضر لإضفاء نكهة منعشة، مع كمية قليلة من الملح للحفاظ على نكهة المعادن الموجودة في الخضار. تُدهن الطبقة الأخيرة بزيت الثوم الدافئ لتمنحها رائحتها المميزة ولمعانها.
من الناحية العملية، يُعدّ السوبارنيك مناسبًا للعديد من المناسبات. فهو يُقدّم كمقبلات مشتركة على المائدة، أو كطبق رئيسي خفيف مع سلطة بسيطة، أو كوجبة خفيفة مثالية للنزهات. كما أن الوصفة مناسبة للنباتيين، ويمكن تعديلها لتناسب النباتيين الصرف دون أي تغييرات، إذ لا تحتوي الوصفة التقليدية على منتجات الألبان أو البيض. تبقى شرائح السوبارنيك طازجة لفترة معقولة في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، مما يجعلها مثالية للحفلات والتجمعات.
بالنسبة للطهاة المنزليين، تكمن المهمة الرئيسية في التعامل مع عجينة كبيرة ورقيقة وتوزيع الحشوة بالتساوي حتى تنضج القشرة من الداخل بينما يطرى السلق. تقسم الطريقة الموضحة هنا هذه المهمة إلى خطوات سهلة: تمليح السلق وتركه يرتاح، خلط العجين وتركه يرتاح، فرد كل قطعة على ورق الخبز، ثم تجميعها وخبزها في صينية فرن عادية على درجة حرارة عالية ولكن مضبوطة.
والنتيجة فطيرة كبيرة ومسطحة ذات سطح عطري ومقرمش قليلاً، وحشوة طرية لكنها ليست رطبة، وخط حشوة واضح عند تقطيعها. تتميز بنكهة حقول دالماتيا وزيت الزيتون وتقاليد الطهي على الحطب، حتى عند خبزها في فرن المطبخ العادي.
10
حصص45
دقائق20
دقائق260
كيلو كالوريتُنتج هذه الوصفة فطيرة سوبارنيك كبيرة مستديرة على طريقة بولجيتشكي، مصنوعة من عجين رقيق غير مخمر، ومغطاة بطبقة سخية من السلق السويسري والبصل المتبل. يُحضّر العجين من الدقيق والماء والملح وزيت الزيتون، ثم يُترك ليرتاح قليلاً ليسهل فرده. تُخلط شرائح السلق النيئة مع البصل الأخضر والبقدونس وزيت الزيتون والملح، ثم تُطهى على البخار داخل العجين المغلق أثناء خبزها سريعاً في فرن ساخن. بعد إخراجها من الفرن، تُدهن الفطيرة بزيت الثوم الدافئ وتُقطع إلى قطع معينية الشكل. هذه الطريقة مناسبة للطهاة المنزليين ذوي الخبرة المتوسطة، وتستغرق ما يزيد قليلاً عن ساعة، وتُنتج حوالي عشر حصص - مثالية للمشاركة كمقبلات أو طبق رئيسي خفيف أو كجزء من مائدة دالماسية مع الجبن واللحوم المُعالجة والزيتون.
500 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات — دقيق القمح العادي؛ النوع 400-550 مناسب.
ملعقة صغيرة واحدة من ملح البحر الناعم — تتبيل العجين؛ استخدم كمية أقل قليلاً إذا كنت ستقدمه مع أطباق جانبية مالحة جداً.
250 مل من الماء الفاتر — يساعد على تماسك العجين بسلاسة.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز — يضيف نكهة وقوامًا طريًا للقشرة.
ملعقة صغيرة من الخل الخفيف (خل النبيذ أو خل التفاح) — اختياري؛ يساعد العجين على التمدد والحفاظ على مرونته.
كيلوغرام واحد من السلق السويسري (بليتفا)، منزوع السيقان، ومقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة. — النكهة الأساسية؛ الوزن المقاس بعد تقليم السيقان السميكة.
1 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً — يضفي حلاوة وعمقاً.
4-5 بصلات خضراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة (الأجزاء البيضاء والخضراء) يضيف نكهة منعشة وقواماً خفيفاً.
حزمة صغيرة من البقدونس ذي الأوراق المسطحة، مفرومة ناعماً (حوالي 20 غراماً) — عشبة عطرية تقليدية بنسخ على طريقة بولجيكا.
2½–3 ملاعق صغيرة من ملح البحر الناعم — مقسمة؛ ابدأ بـ 2½ ملعقة صغيرة للكمية الكاملة، ثم اضبطها حسب الرغبة.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز — تُخلط مع الحشوة للمساعدة في تليين الخضراوات وإطلاق نكهتها.
فلفل أسود مطحون طازجًا (اختياري) — ليس تقليديًا تمامًا ولكنه يناسب بعض الطاولات.
4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة ناعماً جداً — لمسة نهائية كلاسيكية على الفطيرة الساخنة.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز — يُسخّن مع الثوم لاستخدامه في تنظيف الأسنان بالفرشاة.
رشة صغيرة من ملح البحر الناعم — يكفي فقط لتتبيل السطح بشكل خفيف.
بقدونس مفروم إضافي (اختياري، 1-2 ملعقة كبيرة) — لإضافة نكهة عشبية منعشة في الأعلى.
اخلط المكونات الجافة. امزج الدقيق والملح في وعاء كبير، واصنع حفرة في المنتصف.
أضف السوائل واخلطها معاً. صب الماء وزيت الزيتون والخل، ثم اخلط المكونات بيد واحدة أو بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة ولا يتبقى أي دقيق جاف.
اعجن العجينة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها لمدة 6-8 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولكنها لا تزال متماسكة عند اللمس.
أترك العجينة ترتاح. شكليها على هيئة كرة، وادهنيها بطبقة خفيفة من الزيت، وغطي الوعاء، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة؛ فهذا يريح الغلوتين ويجعل فردها رقيقاً أسهل.
قم بتقليم وغسل السلق. انزع الأوراق من السيقان السميكة، واشطفها جيداً، وجففها تماماً في مجفف السلطة أو بوضعها في طبقات من المناشف النظيفة؛ فالماء الزائد يؤدي إلى حشوة رطبة.
قص الأوراق. قم بتكديس الأوراق، ولفها في حزم محكمة، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة بعرض 5-8 ملم تقريبًا.
اخلط الخضراوات. في وعاء كبير، اخلط شرائح السلق والبصل المفروم والبصل الأخضر المقطع والبقدونس المفروم.
تبّل الحشوة. رشي الملح، وأضيفي زيت الزيتون وقليلاً من الفلفل الأسود إذا رغبتِ، ثم قلبي جيداً بأيدٍ نظيفة حتى تصبح الخضراوات لامعة وتبدأ في النضج قليلاً.
اترك الحشوة ترتاح. اترك الخليط لمدة 10-15 دقيقة بينما تستريح العجينة؛ خلال هذا الوقت يسحب الملح بعض الرطوبة ويساعد الخضراوات على الذبول.
قسّم العجينة. انقل العجينة التي تركت لتستريح إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقم بتقطيعها إلى قطعتين متساويتين؛ احتفظ بقطعة واحدة مغطاة.
قم بتحضير سطح الخبز. قم بتبطين صينية خبز كبيرة (عرضها حوالي 40 سم إن أمكن) بورق الخبز ورشها بالدقيق برفق.
قم بتدوير القاعدة. قم بفرد قطعة العجين الأولى على شكل دائرة رقيقة، بسمك حوالي 2-3 مم وأكبر قليلاً من الصينية، ثم انقلها إلى ورق الخبز المُجهز.
لف الجزء العلوي. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي قطعة العجين الثانية على شكل دائرة رقيقة مماثلة، بسمك 2-3 مم مرة أخرى؛ حافظي على رشها بالدقيق بشكل خفيف حتى لا تلتصق.
وزّعي الحشوة. وزعي خليط السلق بالتساوي على الطبقة الأساسية من العجين، مع ترك حافة بعرض 2-3 سم من جميع الجوانب؛ اضغطي على الحشوة برفق بحيث تبقى الطبقة مستوية.
غطّيها بالطبقة العلوية من العجين. ارفعي الطبقة الثانية من العجين بمساعدة النشابة أو الساعدين، وضعيها فوق الحشوة، ورتبي الحواف بأكبر قدر ممكن من الدقة.
أحكم إغلاق الحافة. قم بطي ولف الحواف المتداخلة للعجين العلوي والسفلي معًا حول الفطيرة بحيث يتم إغلاق الحشوة ولا تبقى أي فجوات.
اثقب السطح. استخدم شوكة أو طرف سكين لعمل ثقوب في الجزء العلوي في عدة أماكن؛ فهذا يسمح للبخار بالخروج ويساعد القشرة على النضج بالتساوي.
سخني الفرن. قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت)، على الإعداد التقليدي، مع وضع الرف في الوضع الأوسط السفلي.
اخبزي السوبارنيك. أدخلي الصينية في الفرن الساخن واخبزيها لمدة 18-22 دقيقة، حتى يصبح لون الجزء العلوي ذهبيًا فاتحًا مع وجود بعض البقع الداكنة وتصبح القشرة صلبة عند النقر عليها.
حضّر زيت الثوم. أثناء خبز الفطيرة، سخني زيت الزيتون برفق في مقلاة صغيرة على نار هادئة، أضيفي الثوم المفروم ورشة ملح، وسخني لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يصبح الثوم عطريًا دون أن يتغير لونه.
ادهني الفطيرة المخبوزة بالزيت. أخرجي السوبارنيك من الفرن، واتركيه لمدة 3-5 دقائق، ثم ادهني السطح بسخاء بزيت الثوم الدافئ؛ وانثري القليل من البقدونس المفروم على الوجه إذا رغبتِ في ذلك.
قطع و قدم. انقل الفطيرة إلى لوح كبير إن أمكن، ثم قطعها إلى قطع على شكل معين أو مربعات بسيطة وقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
القيم التقريبية لواحدة من عشر حصص، بناءً على البيانات المرجعية القياسية والكميات المذكورة أعلاه:
| المغذيات | الكمية التقريبية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~260 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~40 جرام |
| بروتين | ~6 جرام |
| سمين | ~11 جرام |
| الفيبر | ~4 جرام |
| الصوديوم | ~550 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | خالٍ من الغلوتين (القمح)؛ لا يحتوي على منتجات الألبان أو البيض أو المكسرات أو الصويا في الوصفة الأساسية |
هذه الأرقام بمثابة دليل تقريبي فقط. تختلف القيم الدقيقة باختلاف نوع الدقيق، وحجم السلق وعمره، ومستوى الملح، والكمية الدقيقة لزيت الزيتون التي امتصتها القشرة.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
