شريحة الكاسترد الكريمي – شريحة الكاسترد الكريمي الكرواتية

تحتل كريمشنيتا مكانةً مميزةً في ثقافة الحلويات الكرواتية: فهي مألوفة، مريحة، واحتفالية بما يكفي لتُخلّد ذكرى يومٍ مميز. تحت غطائها الأبيض الناصع من السكر البودرة، تتجلى هندسةٌ أنيقةٌ من القوام - طبقةٌ علويةٌ وسفليةٌ من عجينة البف باستري المقرمشة، وطبقةٌ مركزيةٌ عاليةٌ من الكاسترد تحافظ على شكلها، لكنها ترتجف بخفةٍ عند تقطيعها. في المدن المحيطة بزغرب، وخاصةً في ساموبور، تُعدّ هذه الشريحة رمزًا لنزهةٍ أو نزهةٍ أو فنجانٍ من القهوة مع العائلة أو الأصدقاء.

تعود أصول هذه الحلوى إلى التقليد النمساوي المجري الأوسع للكريمشنيت، وهي شريحة كاسترد تُباع بأشكال متنوعة من فيينا إلى بليد. أما النسخة الكرواتية، المعروفة باسم كريمشنيتا أو كريمبيتا، فقد ترسخت في القرن العشرين. في ساموبور، ابتكر الحلواني دورو لوكاتشيتش أسلوبًا مميزًا في عشرينيات القرن الماضي: حشوة طويلة فاتحة اللون مثبتة بين ورقتين من عجين الباف، تُقدم بكميات وفيرة في ساحة المدينة. وقد اكتسبت كريمشنيتا ساموبور هذه لاحقًا اعترافًا كجزء من التراث الثقافي غير المادي لكرواتيا، في إشارة رسمية إلى ما شعر به السكان المحليون لعقود. 

في جوهرها، تبقى هذه الحلوى بسيطة بشكلٍ خادع. تُشكّل عجينة البف باستري الإطار، بينما يعتمد مركزها على الحليب والبيض والسكر وكمية معتدلة من الدقيق أو النشا والفانيليا. يستخدم بعض الخبازين كاسترد مُدعّم ببياض البيض المخفوق، مما يُعطي قوامًا خفيفًا ومُهوّأً يُقطّع بسلاسة. بينما يُضيف آخرون طبقة رقيقة من الكريمة المخفوقة أو يُثبّتون الكريمة بالجيلاتين للحصول على خطوط مخبوزة أنيقة. يعكس كل نوع أولوية مختلفة قليلاً: خفة خفيفة كالسحاب، أو حواف حادة للعرض، أو تركيز على عمق البيض.

تميل هذه النسخة إلى توازن مستوحى من ساموبور. تُخبز عجينة الباف باستري بشكل منفصل للحصول على قرمشة. تبدأ الحشوة بكاسترد مطبوخ تقليدي، ثم يُضاف إليها بياض البيض المخفوق للحصول على كريمة خفيفة ومتماسكة. تسمح صينية طويلة - حوالي ٢٣ × ٣٣ سم (٩ × ١٣ بوصة) - بطبقة وفيرة من الحشوة تُحاكي نكهة الحلويات الكرواتية. 

يتميز مذاقها بنكهة الفانيليا، مع دفء صفار البيض وحلاوة الحليب الخفيفة. تُضفي عجينة البف باستري نكهة زبدية وقرمشة متباينة، خاصةً في الطبقة العلوية، التي تلين ببطء على مدار عدة ساعات في الثلاجة. يُعد هذا التغير بمرور الوقت أحد متع الكريمة الهادئة: فالشرائح الطازجة تُظهر تباينًا أوضح بين العجين المقرمش والكريمة؛ وبحلول اليوم التالي، تستقر الطبقات، ويذوب العجين قليلًا في طبقة الكاسترد، مما يُضفي نكهةً أكثر تماسكًا.

في المقاهي، غالبًا ما تُقدّم الكريمشنيتا إلى جانب فنجان صغير من الإسبريسو أو قهوة تركية قوية، مع أن الشاي أو كوبًا من الحليب البارد يُناسبها تمامًا. عادةً ما تكفي قطعة واحدة، إلا أن الحلوى تبقى خفيفة بما يكفي لتكملة غداء كامل من الحساء واللحم والسلطة - وهو طبق شائع في الوجبات العائلية في كرواتيا القارية.

أحيانًا ما يتعامل الطهاة المنزليون مع هذه الوصفة كمشروع احتفالي، يُخصص لعطلات نهاية الأسبوع أو العطلات الرسمية أو لزيارات الأقارب الذين يتذكرون النسخة "الأصلية" من محل حلويات معين. تحترم الوصفة هنا هذا الشعور بالتقاليد، مع توفير توقيت واضح، ومعايير سلامة غذائية حديثة للتعامل مع البيض، وتركيبة يمكن تعديلها لتتناسب مع أنواع الكريمة المخفوقة أو الجيلاتين المُثبّت حسب الرغبة.

يتم تحضيرها بعناية، حيث تجلب kremšnita حلويات كرواتية كلاسيكية إلى مطبخ المنزل: شريحة تبدو رائعة على الطبق ولكنها تنشأ من مكونات تعرفها معظم مخازن الطعام جيدًا بالفعل.