يخنة الدجاج الكرواتية

في البيوت الكرواتية، يُعتبر يخنة الدجاج بصلصة البابريكا طبقًا أساسيًا، تمامًا كأطباق اللحوم المشوية في عطلة نهاية الأسبوع وأطباق المعكرونة المخبوزة. ينتمي هذا الطبق إلى فئة الأطعمة التي نادرًا ما تُقدم في المطاعم، ولكنه حاضر على موائد العائلات في كل منطقة. أما "بيليتشي غولاش" (Pileći gulaš)، أو غولاش الدجاج الكرواتي، فيأخذ تقليد الغولاش الأوسع في أوروبا الوسطى ويُضفي عليه طابعًا أخف وأكثر ملاءمة للاستهلاك اليومي، إذ يستبدل قطع اللحم البقري أو لحوم الطرائد الكبيرة بقطع دجاج صغيرة.

تعود جذور هذا الطبق إلى حساء الغولاش المجري، وهو طبق يُحضّر من البصل المطبوخ ببطء مع اللحم والكثير من البابريكا. ومن هناك، انتشرت الفكرة في أراضي الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، بما في ذلك شمال كرواتيا وسلافونيا، حيث أصبحت أطباق الغولاش المطهوة على نار هادئة لفترة طويلة جزءًا من روتين الطبخ اليومي. في العديد من المنازل، لا يزال لحم البقر أو لحم الغزال يحتل مكانة مميزة في الغولاش. أما نسخ الدجاج فتُحضّر عادةً في الأيام المزدحمة، حيث يساعد الطهي السريع وقائمة المكونات المختصرة على إعداد العشاء بسرعة وسهولة دون الحاجة إلى تخطيط مسبق أو مهارة عالية.

تعتمد نكهة طبق "بيليتشي غولاش" على بعض المكونات الأساسية المُحضّرة بعناية. يُطهى البصل والجزر أولاً في طبقة رقيقة من الدهن الساخن حتى يصبحا طريين وحلوين قليلاً. تُضاف مكعبات الدجاج، وعادةً ما يكون لحم الفخذ للحصول على طراوة، إلى هذا الطبق، مع العلم أن صدور الدجاج تُناسب أيضاً إذا قُطّعت إلى قطع صغيرة وطُهيت على نار هادئة. تُضفي ملعقة أو ملعقتان من البابريكا الحلوة المطحونة على الطبق لونه الأحمر الدافئ ورائحة الفلفل الخفيفة، ويُضاف إليه معجون الطماطم أو صلصة الطماطم لإضفاء قوام ونكهة حموضة خفيفة. يُكمّل ورق الغار والفلفل الأسود وكمية قليلة من الثوم نكهة الطبق، بينما يُساعد القليل من الدقيق على التصاق الصلصة بكل لقمة من اللحم.

بالمقارنة مع البابريكا الغنية بالكريمة، تتميز هذه النسخة بقوامها الخفيف. قوام الصلصة ناعم كالحرير، كثيف بما يكفي لتغطية الملعقة، لكنه في الوقت نفسه خفيف بما يكفي ليُمتص مع البطاطا المهروسة، أو النوكليتسه (الزلابية الصغيرة)، أو المعكرونة القصيرة، أو الأرز الأبيض. في العديد من المطابخ الكرواتية والمجاورة، يُقدم هذا الطبق مع البطاطا المهروسة أو المعكرونة القصيرة، مع الفلفل المخلل أو سلطة بسيطة كطبق جانبي.

تهدف هذه الوصفة تحديدًا إلى تحقيق التوازن بين النكهة التقليدية وسهولة التحضير في أيام الأسبوع. تعتمد الطريقة على قدر واحد فقط، وتتجنب استخدام مكونات خاصة، مع الحفاظ على نكهة البابريكا المميزة التي تُعرف بها أطباق الغولاش في جميع أنحاء المنطقة. يمنح مزيج البابريكا الحلوة ورشة من البابريكا الحارة الطبق دفئًا دون أن يجعله حارًا جدًا. يُضفي معجون الطماطم قوامًا مميزًا دون حلاوة الكاتشب، بينما يُعمّق مرق الدجاج النكهة دون أن يطغى على التوابل اللطيفة.

يُناسب هذا الطبق العديد من المناسبات. فهو يُعدّ وجبة عائلية بسيطة مثالية، مع كمية وافرة من الصلصة التي تُسكب فوق البطاطس أو المعكرونة. كما يُمكن تقديمه بسهولة في مائدة نهاية أسبوع غير رسمية إلى جانب سلطة الكرنب والخبز للتغميس. ويحتفظ الطبق بنكهته المميزة حتى بعد تناوله، حيث يمتزج الدجاج والخضراوات جيدًا مع الصلصة التي تزداد كثافةً قليلًا في الثلاجة. هذه الميزة تجعل من "بيليتشي غولاش" خيارًا موثوقًا لتحضيره مسبقًا، سواءً لوجبات الغداء في اليوم التالي أو لتجميده في عبوات مُقسّمة.

من الناحية الغذائية، يُصنف هذا الطبق ضمن الأطباق المعتدلة. تبقى النسخة الأساسية منه خفيفة نسبيًا بالنسبة لحساء اللحم، خاصةً عند تحضيره بالدجاج منزوع الجلد وبكمية قليلة من الزيت. وهو خالٍ من منتجات الألبان، مما يُناسب من يُفضلون أو يحتاجون إلى وجبات خالية من اللاكتوز. أما من يحتاجون إلى خيارات خالية من الغلوتين، فيمكنهم استبدال كمية الدقيق القليلة بمُكثّف مناسب وتقديم الحساء مع الأرز أو البطاطس بدلًا من المعكرونة المصنوعة من القمح. مع إضافة لمسات تزيينية وأطباق جانبية مُختارة بعناية، يتكيف حساء الدجاج الكرواتي بسهولة مع مختلف الأذواق، محافظًا على هويته كطبق بسيط ومريح.