أفضل 10 شواطئ للعراة في اليونان
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
حساء الفاصوليا الكرواتي، المعروف على المائدة ببساطة باسم فاصوليا أو حساء الفاصولياينتمي هذا الطبق إلى مجموعة صغيرة من الأطباق التي تُعدّ جزءًا لا يتجزأ من ثقافة كل أنحاء البلاد. ففي المدن الساحلية والقرى الداخلية والمدن الكبرى، لطالما ملأت قدر كبير من الفاصولياء مع اللحم المدخن المطابخ برائحة البصل والفلفل الحلوة قليلاً ولحم الخنزير المطبوخ ببطء. وفي العديد من البيوت، لا يزال هذا الطبق يُعتبر وجبة غداء أساسية في فصل الشتاء: وجبة غداء تُقدّم في أيام الأسبوع وتُشبع عددًا كبيرًا من الأشخاص، وتُطهى على نار هادئة، وتُرحّب بكل من يدخل المنزل جائعًا.
أساس هذا الطبق بسيط ومألوف. تُنقع الفاصولياء المجففة، وعادةً ما تكون بيضاء أو منقّطة مثل فاصولياء التوت البري أو فاصولياء تريشنيفاتش، طوال الليل في ماء بارد. في اليوم التالي، تُطهى على نار هادئة مع البصل والجزر والبطاطس وورق الغار والفلفل الأحمر الحلو، وأحيانًا مع ملعقة من معجون الطماطم أو مكعب من توابل الخضار مثل فيجيتا. تُضفي أضلاع لحم الخنزير المدخنة أو ساق لحم الخنزير أو النقانق نكهةً مميزة ورائحةً شهية تربطها الكثير من الكروات بمطاعم المدارس وأكواخ الجبال ووجبات غداء الأحد في منازل الأجداد.
ملمس مصنوع جيدًا حساء الفاصوليا يقع هذا الطبق بين الحساء واليخنة. يكتسب المرق لونًا أحمرًا خفيفًا من البابريكا والطماطم، بينما تصبح الفاصوليا كريمية لكنها تبقى متماسكة. يلين الجزر والبطاطس دون أن يختفيا، لذا فإن الملعقة تقدم قطعًا منفصلة بدلًا من هريس متجانس. في بعض المناطق والعائلات، يُستخدم مزيج من الدقيق والبابريكا (دقيق محمصيُستخدم في بعض الوصفات لتكثيف الحساء. وفي وصفات أخرى، تُضاف الفاصوليا نفسها إلى السائل، ويُساعد في ذلك أحيانًا هرس جزء صغير منها مباشرة في القدر.
تميل الوصفة الموصوفة هنا إلى أسلوب عصري ذي لمسة ريفية خفيفة. تُنقع الفاصوليا في محلول ملحي خفيف مع رشة من صودا الخبز، وهي تقنية تُقلل وقت الطهي وتُساعد على الحصول على قوام كريمي طري من الداخل دون تفتت القشرة. تُضفي أضلاع لحم الخنزير المدخنة والنقانق نكهة مميزة مع الحفاظ على توازنها مع الخضراوات، مما يجعل طعم الحساء غنيًا دون أن يكون ثقيلًا. بدلًا من استخدام دقيق الرو، يُعطي الطهي على نار هادئة لفترة طويلة والنشا الطبيعي الموجود في الفاصوليا والبطاطس قوامًا متماسكًا، مما يجعل الطبق خاليًا من الغلوتين طالما أن النقانق ومزيج التوابل لا يحتويان على القمح.
تُناسب هذه الطريقة المطابخ المزدحمة التي تُرحب بالأطباق المُحضّرة مُسبقًا. يُترك الحساء المُجهز جيدًا في الثلاجة طوال الليل؛ فتتجانس النكهات، ويتعمق مرقه، وغالبًا ما يُنتج تسخينه في اليوم التالي طبقًا بنكهةٍ أغنى من مذاقه عند إخراجه من الموقد. يُحضّر العديد من الطهاة قدرًا كاملًا بهدف تقديمه مرتين، ربما مع الخبز والخضراوات المُخللة في اليوم الأول، ثم مع سلطة خضراء بسيطة أو عصيدة الذرة في اليوم الثاني.
على الطاولة، حساء الفاصوليا تتحدث هذه الوصفة بهدوء دون محاولة إبهار أحد. فهي تُضفي دفئًا وقيمةً، وتُعيد إلى الأذهان عادات المطبخ القديمة: نقع الفاصوليا ليلةً قبل الطهي، واستخدام قطع متواضعة من اللحم المدخن، وتحويل المكونات البسيطة إلى وجبة تُرضي جميع أفراد العائلة. تحافظ هذه الوصفة على جوهرها الأصيل مع إضافة بعض التفاصيل المُجربة في المطبخ - كالتتبيل الدقيق، والاهتمام بالملمس، والتوقيتات الواضحة - التي تُساعد الطاهي المنزلي على الوصول إلى نتيجة لذيذة ومضمونة في كل مرة.
6
حصص25
دقائق100
دقائق600
كيلو كالورييجمع هذا الطبق الكرواتي من يخنة الفاصوليا (varivo od graha) بين الفاصوليا البيضاء الكريمية والجزر والبطاطا ولحم الخنزير المدخن في مرق بنكهة البابريكا، وهو مزيج بين الحساء واليخنة التقليدية. تُنقع الفاصوليا طوال الليل في محلول ملحي خفيف لضمان نضجها بالتساوي، ثم تُطهى على نار هادئة مع البصل والثوم وورق الغار حتى تصبح طرية. تضفي الأضلاع المدخنة والنقانق نكهة دخانية لذيذة وخفيفة على اليخنة دون أن تطغى على نكهة الخضار، بينما تُكمل معجون الطماطم والبابريكا الحلوة النكهة. لا يحتوي الطبق على دقيق الرو؛ إذ تأتي النكهة بشكل طبيعي من الفاصوليا والبطاطا، مما يجعله مناسبًا لمن يتجنبون القمح في وجباتهم اليومية. تُناسب هذه الوصفة الطبخ في عطلة نهاية الأسبوع، كما يُمكن إعادة تسخين بقاياها بسهولة لتحضير وجبات غداء سريعة خلال أيام الأسبوع.
500 غرام من الفاصوليا البيضاء المجففة (الفاصوليا البيضاء، أو التوت البري، أو ما شابه) - المكون الرئيسي لليخنة؛ الفاصوليا المجففة تعطي قوامًا أفضل من الفاصوليا المعلبة.
ملعقة ونصف كبيرة من الملح الناعم - بالنسبة لمحلول النقع، يساعد على تتبيل الفاصوليا بشكل أعمق وتنعيم قشرتها.
ملعقة صغيرة واحدة من صودا الخبز — تُضاف إلى ماء النقع لتشجيع الحصول على فاصوليا كريمية وتقليل وقت الطهي.
2 لتر من الماء البارد — لنقع الفاصوليا؛ المزيد من الماء العذب للطهي حسب الحاجة.
ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير أو زيت دوار الشمس — دهون أساسية للقلي السريع؛ الشحم يعطي نكهة تقليدية، والزيت يحافظ على الطبق خالياً من لحم الخنزير في هذه المرحلة.
بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة — بناء الحلاوة والقوام للمرق.
3 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات — أضف حلاوة خفيفة ولوناً جميلاً.
حبة جزر أبيض صغيرة أو قطعة من الكرفس الجذري وزنها 50 غرامًا، مقطعة إلى مكعبات (اختياري) — نكهة كلاسيكية من الخضراوات الجذرية تُضفي عمقاً على الحساء.
3 فصوص ثوم مفروم - قاعدة عطرية، تضاف بعد أن يلين البصل لمنع احتراقه.
حبتان متوسطتا الحجم من البطاطس، مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات بحجم 2 سم — تساعد على تكثيف المرق وتوفير قطع طرية ومريحة.
300 غرام من أضلاع لحم الخنزير المدخنة أو ساق لحم الخنزير — العنصر المدخن الرئيسي؛ اختر قطع اللحم وقم بإزالة الدهون الزائدة من السطح.
150 غرام من النقانق المدخنة (كرانجسكا، كيلباسا، أو ما شابه ذلك)، مقطعة إلى شرائح دائرية - يضيف عمقًا إضافيًا ولقمات مرضية.
ورقتان من الغار — نكهة عطرية كلاسيكية تُستخدم في يخنات الفاصوليا في جميع أنحاء المنطقة.
ملعقة ونصف كبيرة من البابريكا الحلوة (كرواتي أو مجري) - يوفر اللون والدفء؛ معتدل، وليس حارًا.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم — يضيف قوامًا وحموضة خفيفة لموازنة نكهة حبوب البن.
ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف أو الزعتر — عشبة اختيارية تتناسب جيدًا مع الفاصوليا واللحم المدخن.
1-1.5 ملعقة صغيرة من الملح الناعم، أو حسب الرغبة — التوابل النهائية، تضاف بعد طهي الفاصوليا واللحم المدخن معًا.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج — تتبيل نهائي وحرارة خفيفة.
نصف إلى ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو البابريكا الحارة (اختياري) — للطهاة الذين يفضلون نكهة دخانية أعمق أو لمسة من الحرارة.
ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من خل النبيذ أو خل التفاح، للتقديم النهائي — يضفي نكهة مميزة على الحساء قبل التقديم مباشرة.
2-3 ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم — تُنثر على السطح لإضفاء اللون والنضارة.
خبز مقرمش أو خبز الذرة — طبق جانبي تقليدي يمتص المرق الكثيف.
الفلفل المخلل، أو البصل، أو مخلل الملفوف (اختياري) — جانب حاد كلاسيكي يخترق الثراء.
نسخة خالية من اللحوم: استغنِ عن لحم الخنزير المدخن والنقانق. زد كمية البابريكا الحلوة والمدخنة قليلاً، وأضف ورقة غار إضافية، واستخدم مرق خضار غني بالنكهة بدلاً من الماء للطهي.
خالي من الغلوتين: لا تحتوي هذه الوصفة الأساسية على دقيق. تأكد من أن النقانق وأي مزيج توابل مثل فيجيتا معتمدان خاليان من الغلوتين.
خالي من منتجات الألبان: لا تحتوي النسخ التقليدية على منتجات الألبان؛ اختر الزيت بدلاً من السمن إذا كنت تتجنب جميع الدهون الحيوانية.
خيار منخفض الصوديوم: قلل الملح في محلول النقع وفي القدر الرئيسي، واختر اللحوم المعالجة الأقل ملوحة أو اسلق الأضلاع شديدة الملوحة لفترة وجيزة في الماء العادي قبل إضافتها إلى الحساء.
اشطف الفاصوليا وانقعها - ضع الفاصوليا المجففة في وعاء كبير، وغطّها بحوالي لترين من الماء البارد، ثم أضف ملعقة ونصف كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. اتركها منقوعة لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة الباردة أو في الثلاجة.
صفّي الماء واطبخي المكونات قليلاً - في اليوم التالي، صفّي الفاصوليا واشطفيها بالماء البارد، ثم ضعيها في قدر كبير وغطّيها بالماء النظيف حتى يرتفع الماء عنها بضعة سنتيمترات. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق، ثم صفّيها مرة أخرى. هذه الخطوة تزيل النشا السطحي وبعض المركبات غير القابلة للهضم.
شوّحي البصل والجذور - في قدر ثقيل سعة ٥-٦ لترات، سخّني السمن أو الزيت على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطّع ورشة ملح، ثم اطهي لمدة ٨-١٠ دقائق مع التقليب باستمرار حتى يصبح طرياً وذهبي اللون. أضيفي الجزر المقطّع والجزر الأبيض أو الكرفس، واطهي لمدة ٥ دقائق أخرى حتى تبدأ الخضراوات بالطرية.
أضف الثوم والبابريكا - أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي البابريكا الحلوة، مع التقليب المستمر لمدة 30 ثانية أخرى حتى تتفتح برفق في الزيت دون أن يتغير لونها.
أضيفي معجون الطماطم والأعشاب - أضيفي معجون الطماطم، وقلبيه مع الخضار لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم أضيفي أوراق الغار والمردقوش المجفف أو الزعتر.
أضف الفاصوليا ولحم الخنزير المدخن - أضيفي الفاصوليا المصفاة إلى القدر. ضعي أضلاع اللحم المدخنة أو ساق لحم الخنزير بين الفاصوليا والخضراوات.
غطّيها بالماء واتركيها على نار هادئة حتى تغلي ببطء. صب كمية كافية من الماء العذب لتغطية المحتويات بحوالي 3-4 سم. اترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم خفف الحرارة واترك الحساء على نار هادئة.
يُطهى على نار هادئة حتى تبدأ الفاصوليا باللين - غطّي القدر جزئياً واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر لضمان نضج الفاصوليا بالتساوي والتأكد من بقائها مغمورة بالماء. أضيفي القليل من الماء إذا انخفض مستوى الماء كثيراً.
أضف البطاطس والسجق - أضيفي مكعبات البطاطس وشرائح السجق. استمري في الطهي على نار هادئة، مع تغطية نصف القدر، لمدة 30-40 دقيقة أخرى، حتى تنضج الفاصوليا تماماً وتصبح البطاطس طرية ولكنها لا تزال متماسكة.
تبّل الحساء - عندما تصل الفاصوليا والبطاطا إلى درجة النضج المطلوبة، أخرجي ضلعًا أو قطعة صغيرة من اللحم وتذوقيها؛ فهذا يعطيكِ فكرة عن ملوحة اللحم المقدد. تبّلي القدر بملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف من الملح والفلفل الأسود، مع تعديل الكمية تدريجيًا. إذا كنتِ تفضلين نكهة مدخنة أقوى أو حرارة خفيفة، أضيفي البابريكا المدخنة أو الحارة في هذه المرحلة.
اضبط السماكة والتشطيب - للحصول على يخنة أكثر كثافة، اهرسي مغرفة من الفاصوليا والبطاطس برفق على جانب القدر، ثم أضيفيها إلى السائل. اتركيها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى يصبح قوامها مثل يخنة سائلة يسهل تناولها بالملعقة بدلاً من حساء خفيف.
أشرق وارتاح - أطفئ النار، أضف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الخل، واترك الحساء يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل. هذه الاستراحة القصيرة تسمح للنكهات بالتجانس ولارتفاع الدهون على السطح قليلاً.
يخدم - اسكب الحساء في أطباق دافئة، ورش عليه البقدونس المفروم، وقدمه مع الخبز والخضراوات المخللة.
القيم التقريبية لواحدة من ست حصص، بناءً على البيانات المرجعية القياسية للفاصوليا ولحم الخنزير المدخن والنقانق والخضروات ودهون الطهي:
| المغذيات | المبلغ التقريبي |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~600 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~55 جرام |
| بروتين | ~35 جرام |
| سمين | ~25 جرام |
| الفيبر | ~15 جرام |
| الصوديوم | ~900 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | لا يوجد غلوتين بطبيعته؛ قد يحتوي النقانق أو خلطات التوابل مثل مرق اللحم أو فيجيتا على الغلوتين؛ تحقق من ملصقات المنتج. |
جميع الأرقام هي مجرد تقديرات وستختلف باختلاف نوع الفاصوليا المحدد، ونوع اللحم المختار، والدهون المستخدمة، وحجم الحصة المحدد.
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
