يخنة الفاصوليا الخضراء الكرواتية

يقع طبق "فاريفو أود ماهونا" بين الحساء واليخنة، وهو طبق شائع في البيوت الكرواتية عندما يكون موسم الفاصوليا الخضراء، حيث يحتاج المطبخ إلى قدر واحد يكفي الجميع. في كثير من الأحيان، يُقدم هذا الطبق في أطباق عميقة كوجبة غداء خلال أيام الأسبوع، وغالبًا ما يُقدم مع شريحة خبز، وربما قطعة من النقانق أو فطيرة لحم لمن يرغب في المزيد من البروتين. أما المكونات الأساسية، فهي دائمًا واحدة: فاصوليا ماهونا طرية (خضراء أو صفراء)، وبطاطا ناعمة، وحلاوة خفيفة من البصل والجزر، ولمسة دافئة من البابريكا.

في مختلف وصفات الطعام الكرواتية، يميل استخدام الفاصوليا الخضراء بشكل كبير إلى هذا النمط من الطهي. ويشير خبراء التغذية إلى أنها غنية بفيتامينات C وK والعديد من فيتامينات B، بالإضافة إلى الألياف وكمية معتدلة من البروتين، مع انخفاض سعراتها الحرارية. وهذا ما يجعلها مثالية لأنواع اليخنات الغنية بالخضراوات التي كانت شائعة في مطابخ العديد من الجدات قبل ظهور المفاهيم الحديثة عن الوجبات "الخفيفة".

تبدأ الوصفات التقليدية لطبق "فاريفو أود ماهونا" عادةً بالبصل المقلي ببطء في الزيت أو السمن، ثم يُضاف الجزر، وأحيانًا كمية قليلة من الثوم. أما وصفة كوليناريكا الكلاسيكية الخالية من اللحوم، فتعتمد على مزيج متساوٍ تقريبًا من الفاصوليا الخضراء مع كميات أقل من البطاطس والجزر، وتُتبّل بالفلفل الحلو وتوابل "فيجيتا"، ثم تُضاف إليها رشة من كريمة الطبخ والبقدونس المفروم. ويضيف بعض الطهاة المنزليين مزيجًا بسيطًا من الدقيق والدهن مع الفلفل الحلو وقليل من الخل، وهي عادة شائعة في شمال كرواتيا تُضفي نكهة لاذعة خفيفة ومرقًا أكثر كثافة.

تركز هذه الوصفة على الخضراوات ومكونات المطبخ، بقوامٍ يقع بين حساءٍ خفيفٍ وحساءٍ كثيف. تُشكّل الفاصوليا الخضراء والبطاطا الجزء الأكبر من قوام الطبق. تُضفي كميةٌ معتدلةٌ من البابريكا الحلوة والثوم وورق الغار نكهةً مميزةً دون أن تُحوّل الطبق إلى حساء بابريكا ثقيل. تُضاف في النهاية كميةٌ قليلةٌ من الكريمة الحامضة أو كريمة الطبخ، على غرار العديد من الوصفات الكرواتية، لتُكمّل قوام المرق دون أن تُحوّله إلى صلصةٍ سميكة.

هذه الطريقة مثالية للأيام المزدحمة. فبعد تقطيع الخضار، يُطهى الحساء في قدر واحد في أقل من أربعين دقيقة. الفاصوليا المجمدة تُعطي نفس النتيجة تقريبًا كالفاصوليا الطازجة، لذا يُمكن استخدام الوصفة في الصيف أو الشتاء دون أي مشكلة. أما بالنسبة للعائلات التي تُفضل تجنب منتجات الألبان، فيظل الحساء شهيًا حتى بدون الكريمة؛ فالبطاطس وحدها تُضفي عليه قوامًا ناعمًا كالحرير عند طهيها حتى تصبح طرية.

ما يُميّز هذه الوصفة المنزلية هو توازنها. فنسبة الفاصوليا إلى البطاطس تُعطي قوامًا مُناسبًا لوجبة رئيسية، خاصةً مع الخبز، مع الحفاظ على نكهة الفاصوليا الخضراء بارزة. يتميز المرق بقوامه الخفيف بفضل النشا والقشدة، ولكنه يبقى نقيًا وغنيًا بالخضراوات. تُضفي ملعقة من القشدة الحامضة على كل حصة لمسةً دافئةً ومُريحة، بينما تُعزز رشة صغيرة من الخل في النهاية النكهة، تمامًا كما يفعل العديد من الطهاة الكرواتيين مع يخنة الفاصوليا.

يُقدّم هذا الطبق، المعروف باسم "فاريفو أود ماهونا"، مع خبز أبيض مقرمش، وسلطة بسيطة من الملفوف أو الشمندر، أو بضع شرائح من النقانق المشوية، وهو مناسب لوجبات غداء أيام الأسبوع، ووجبات عشاء الربيع والصيف السهلة، وأمسيات الخريف عندما لا تزال الفاصوليا الخضراء متوفرة في الأسواق. ويعكس هذا الطبق أسلوب الطبخ النباتي الكرواتي الذي يمتد من المدن الساحلية إلى القرى الداخلية: عملي، واقتصادي، ومتجذر في نمط ثابت من وجبات القدر الواحد.