شوربة المعكرونة والفاصوليا (وصفة شوربة المعكرونة والفاصوليا الكرواتية)

يُعتبر طبق "باشتا فازول" جوهر المطبخ الكرواتي المنزلي: قدرٌ كثيفٌ وعطِرٌ من الفاصولياء والمعكرونة الصغيرة ولحم الخنزير المدخن، يُمكن تقديمه كحساء أو يخنة أو وجبة كاملة، حسب مدة طهيه وكمية السائل المتبقي. على طول ساحل البحر الأدرياتيكي والمناطق الداخلية، تُعامله العائلات كوقودٍ شتويٍّ موثوقٍ وراحةٍ يومية، وليس مجرد طبقٍ استعراضي. يقع القدر على الطاولة وقد لطخته رائحة الطماطم الخفيفة، وامتلأ بنشا الفاصولياء والمعكرونة، ويفوح منه رائحة اللحم المدخن المميزة التي فقدت نكهتها بعد طهيٍ هادئٍ طويل.

يروي الاسم قصة حركة وتواصل. كلمة "Fažol" مشتقة من الكلمة الإيطالية "fagioli" التي تعني الفاصوليا، مما يُذكرنا بالتواجد الممتد لتجار وحكام البندقية على طول ساحل دالماتيا. في تلك المدن الساحلية، غالبًا ما يُفضل الطهاة الفاصوليا البيضاء مثل الكانيليني، بينما يُفضل سكان المناطق الداخلية الباردة البورلوتي وأنواعًا أخرى مُرقّطة تتحمل الطهي لفترات طويلة. في كل مكان في كرواتيا، تبقى الفكرة كما هي: قدر مليء بالفاصوليا، وبضع قطع من لحم الخنزير المدخن، وحفنة من المعكرونة، تُمدّ لإطعام عدة أشخاص جائعين ذوي دخل محدود.

يتشابه طبق "باشتا فاجول" مع باستا إي فاجيولي الإيطالية، إلا أن النسخ الكرواتية تميل إلى الاعتماد بشكل أكبر على لحم الخنزير المدخن - لحم الخنزير المقدد، أو الأضلاع، أو لحم الخنزير المقدد، أو البانشيتا - بدلاً من زيت الزيتون وحده. يُثري عظم أو قشر الخنزير المرق بالجيلاتين ويمنحه نكهة مدخنة خفيفة، بينما تُضفي مكعبات البانشيتا أو لحم الخنزير المقدد نفحات خفيفة من الملح والدهون في الطبق. غالبًا ما يلعب معجون الطماطم دورًا ثانويًا: ملعقة أو ملعقتان للون ودرجة حموضة خفيفة، بدلًا من قاعدة زاهية بنكهة الطماطم. والنتيجة طبق متين ومتكامل، مع فاصولياء تُعتبر محور الاهتمام.

الملمس مهم بقدر أهمية النكهة. في العديد من المنازل، يُهرس جزء من خليط الفاصولياء برفق أو يُخلط، مما يُكثّف المرق حتى يُغطّي ظهر الملعقة. ثم تُطهى المعكرونة مباشرةً على هذه القاعدة، مُطلقةً النشا الذي يُحوّل المرق إلى قوامٍ مخمليّ. تتوقف بعض العائلات عن طهي الطبق بينما لا يزال يُؤكل كالحساء؛ بينما تُحوّله عائلات أخرى إلى طبقٍ يخنةٍ عادي، حيث تُصبح الملعقة شبه منتصبة. يبدو كلا التفسيرين أصيلاً، إذ يتأثران بالعادة والشهية أكثر من أي معيارٍ مكتوبٍ واحد.

تهدف الوصفة أدناه إلى اتباع نهج وسطي: كمية كافية من السائل تكفي لغرف الطعام، وقوام كافٍ ليُشعرك بالشبع كطبق رئيسي. تُطهى الفاصوليا المجففة على نار هادئة مع لحم الخنزير المدخن ومزيج تقليدي من البصل والجزر والكرفس. يُضفي البانشيتا نكهة غنية ومُعالجة؛ ويكمّلها معجون الطماطم وورق الغار والبابريكا. تُضاف المعكرونة في النهاية للحفاظ على نكهة قوية بدلًا من ترهلها. تُراعي هذه الطريقة التقنية الكرواتية التقليدية، ومع ذلك تبقى سهلة التحضير في المطبخ المنزلي الحديث، مع مراحل واضحة ومساحة للاستبدال عند الحاجة.

يُناسب طبق "باشتا فاجول" أوقاتًا مُتعددة: كطبق يُشبع حشدًا من الناس في عطلة نهاية الأسبوع، أو غداء مُعدّ مسبقًا يُحسّن من جودة الطعام طوال الليل، أو عشاءً هادئًا مع خبز وسلطة بسيطة فقط. بعد طهيه، يُحفظ الحساء جيدًا ويُصبح أكثر كثافة، مما يجعل بقايا الطعام غالبًا ما تُشعرك بمزيد من الرضا. تعلّمنا هذا الطبق في المدن الساحلية والقرى الداخلية ومطابخ المهاجرين في الخارج، وهو يُتيح لنا فرصةً مُيسّرةً للتعرف على المطبخ الكرواتي من خلال طبق يُشعرك بالألفة فورًا، ولكنه مُتميز بعمق نكهته المُدخنة ونكهته الغنية بالفاصوليا.