Orahnjača & Makovnjača – لفائف الجوز الحلو وبذور الخشخاش

في العديد من المنازل الكرواتية، لا تكتمل مائدة العيد أبدًا بدون رغيفين مضفرين: شجرة الجوز (لفائف الجوز) و حقل الخشخاش (لفائف بذور الخشخاش). على الرغم من اختلاف الحشوة، غالبًا ما تُخبز جنبًا إلى جنب، كعكتان متطابقتان تتشاركان نفس عجينة الخميرة الغنية. يُقدّم هذان الخبزان الحلوان تقليديًا في احتفالات عيد الميلاد وعيد الفصح، ويحظى بشعبية كبيرة بفضل فتاتهما الطرية والزبدية وحشوتهما العطرية الغنية. أحدهما يحمل نفحات دافئة وترابية من الجوز المكرمل والفانيليا، والآخر نفحات رقيقة من بذور الخشخاش المنقوعة في الحليب والسكر.

هذه الكعكة تُعبّر عن الحنين إلى الماضي بقدر ما تُعبّر عن النكهة. العديد من وصفاتها تحمل همسات من تقاليد العائلة: بعض الجدات كنّ يكسرن جوز الحديقة واحدة تلو الأخرى بكسارة جوز قديمة، أو يطحنن بذور الخشخاش يدويًا حتى تصبح ناعمة كالدقيق. العجينة نفسها عملٌ نابعٌ من الحب - تُضاف إليها البيض والزبدة والحليب حتى تصبح ناعمةً ومرنة، ثم تُعجن وتُترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها تقريبًا. تقول الأسطورة إن أصعب مهمة تنتظر: يجب أن تبرد اللفائف تمامًا قبل تقطيعها، أو هكذا تُروى القصة.

ما الذي يجعل شجرة الجوز و حقل الخشخاش هذا المزيج من المكونات البسيطة والحرفية المتقنة لا يُنسى. عند تقطيعها، تكشف كل حصة عن حشوة حلزونية مثالية. في قضمة واحدة، قد تتذوق طعم الجوز ولمسة من الفانيليا؛ وفي اللقمة التالية، قرمشة بذور الخشخاش وحلاوة السكر. غالبًا ما يُغطى كل رغيف بشراب سكر بسيط فور إخراجه من الفرن، مما يمنح القشرة لمعانًا ناعمًا. بين رشفات الشاي الأسود أو أكواب الحليب الدافئ، تُشعرك هذه المعجنات بالراحة مع كل شوكة من العجين الحلزوني.

يعكس هذا التقليد المزدوج حكمةً شعبيةً: نكهتان في وليمة واحدة. في بعض العائلات، تُليّن بذور الخشخاش بملعقة من مربى المشمش أو قطرة من شراب ثمر الورد لإضفاء رائحة عطرية مميزة، بينما يُضاف إلى حشوة الجوز رشة من القرفة أو بشر الليمون لإضفاء نكهة مميزة. دائمًا ما يكون العجين مُدعّمًا، مما يُذكّرنا بأن هذا ليس خبزًا عاديًا. لا يزال العديد من الخبازين يخلطون الخميرة الطازجة مع الحليب الدافئ، ويُعجنون حتى يصبح الخليط لينًا وناعمًا.

بعد خبزها حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح منها رائحة زكية، غالبًا ما تُغطى بطبقة رقيقة من التزجيج. يسكب البعض شرابًا خفيفًا (مجرد سكر وماء) على الأرغفة الساخنة لإضفاء لزوجة طرية على القشرة، بينما يفضل آخرون رشها بسكر البودرة. والنتيجة دائمًا مشرقة وجذابة: قشرة مقرمشة وطرية تُغلف الجزء الحلزوني الناعم بداخلها. التقطيع شجرة الجوز أو حقل الخشخاش هو عمل طقسي من الصبر، يكافئ أولئك الذين ينتظرون بالكشف عن دوامة الحشوة.

على المائدة، تُناسب هذه الأرغفة القهوة السوداء القوية، والشاي الدافئ، أو حتى كوبًا من الحليب البارد. لكل قطعة منها نكهة خاصة: فكل لقمة تحمل في طياتها لمحة من نكهة الحمضيات أو التوابل، وغنى الزبدة والبيض، ونكهة الجوز أو بذور الخشخاش المميزة. بقدر ما تتعلق هذه الوصفة بالمكونات، فهي أيضًا مرتبطة بالعائلة والذكريات. في كل عيد، عندما تظهر هذه الأرغفة مجددًا، تُذكر الجميع بالأجداد الذين علموهم أولًا كيفية عجن العجين ومشاركة التقاليد مع أحبائهم.