أفضل 10 شواطئ للعراة في اليونان
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
يحتلّ اللحم البقري المسلوق مكانةً مركزيةً على موائد العديد من العائلات الكرواتية، لا سيما في الأيام الباردة. وغالبًا ما يُقدّم أولًا قدرٌ كبيرٌ من حساء اللحم البقري الصافي (غوفيدا جوها)، يليه شرائح من اللحم الطري مع أطباق جانبية بسيطة. وعندما يحلّ الشتاء، يميل هذا الروتين إلى تقديم أطباق جانبية أكثر دسامة وغنى. ويُعدّ الملفوف المخمّر، الموجود أصلًا في أطباق لا حصر لها في كرواتيا والمناطق المجاورة، الخيار الأمثل.
يعكس طبق اللحم المسلوق مع مخلل الملفوف هذا الإيقاع. تبدأ الطريقة بطهي اللحم على نار هادئة في مرق عطري خفيف. يُضفي البصل والخضراوات الجذرية وحبوب الفلفل وورق الغار وقطعة صغيرة من جذر الكرفس نكهة مميزة تُذكّر بتقاليد حساء اللحم الكرواتي. يُساعد الطهي البطيء على تليين الأنسجة الضامة، مُحوّلاً قطعة اللحم القاسية نسبيًا إلى شرائح متماسكة وسهلة التقطيع. يصبح المرق صافيًا وذهبيًا وغنيًا بالنكهة، بقوام كثيف بفضل الكولاجين المذاب، ما يكفي لتغطية الملعقة بطبقة خفيفة.
يُكمل مخلل الملفوف النكهة. ففي كرواتيا وسلوفينيا ومنطقة يوغوسلافيا السابقة، يُستخدم مخلل الملفوف المطبوخ في اليخنات، والأطباق المخبوزة مع اللحوم المدخنة، وأطباق الخضار الشتوية السميكة. في هذه الوصفة، يُطهى مخلل الملفوف على نار هادئة في جزء من مرق اللحم البقري، مع البصل والثوم والكراوية، وكمية مناسبة من الدهون لموازنة الحموضة. والنتيجة طبق ذو نكهة لاذعة لكنها ليست قوية، مع خيوط طرية من الملفوف ولمسة عشبية دافئة من الغار والكراوية.
ما يُميّز هذه الوصفة هو طريقة عمل المكوّنين انطلاقًا من قاعدة مشتركة. يُطهى اللحم في ماء عادي مُتبّل قليلاً، فيتحوّل إلى مرق صافٍ. يُستخدم جزء من هذا المرق لاحقًا في طهي مخلل الملفوف، مما يُوحّد النكهات دون الحاجة إلى صلصة ثقيلة أو كريمة. يبقى اللحم بسيطًا وشهيًا، بينما يتميّز الملفوف بنكهة حامضة وتوابل أقوى. يُقدّم الطبق مع البطاطا المسلوقة، التي تمتص عصارة اللحم والملفوف على حدّ سواء.
تُحاكي هذه الطريقة نمطًا شائعًا في العديد من البيوت الكرواتية. يُوضع اللحم والمرق في قدر، بينما يُوضع الملفوف في قدر آخر أو مقلاة واسعة، ويُترك على الموقد ليُطهى على نار هادئة لفترة طويلة. يُمكن للطاهي تعديل الكميات لتناسب عائلة أكبر، كما يُمكن استخدام أي بقايا من اللحم أو الملفوف المخلل بسهولة في السندويشات أو الهاش أو الحساء في اليوم التالي.
من الناحية الفنية، تُكافئ هذه الوصفة الصبر أكثر من الانتباه المستمر. تكمن الخطوات الأساسية في تتبيل سائل الطهي بعناية، وإزالة الرغوة من المرق خلال النصف ساعة الأولى من الطهي على نار هادئة لضمان صفائه، والحكم على نضجه من خلال قوامه وليس وقت الطهي فقط. يُنصح بشطف مخلل الملفوف سريعًا، ليحافظ على نكهته الزاهية دون أن تطغى على نكهة اللحم.
تحافظ هذه الوصفة على النكهات التقليدية مع لمسة عصرية مميزة. قطعة اللحم مناسبة: الكتف، الصدر، أو الساق، بشرط أن تحتوي على كمية كافية من الدهون والأنسجة الضامة لضمان طراوتها بعد طهيها على نار هادئة وثابتة. يُحضّر مخلل الملفوف وفقًا للتقاليد المحلية، لكنه أخف قليلًا من بعض الوصفات المخبوزة أو المدخنة بكثافة، مما يجعل الطبق مناسبًا ليس فقط لموائد الأعياد، بل أيضًا لعطلة نهاية أسبوع شتوية عادية.
بالنسبة للطهاة الذين يستمتعون بالوصفات المرتبطة بالمكان والموسم، يقدم لحم البقر المسلوق مع مخلل الملفوف طبقًا بسيطًا ومريحًا. إنه يذكرنا بتقاليد حساء يوم الأحد، وعادة تخزين الملفوف المخمر في القبو خلال أشهر الشتاء، وبمتعة طبق بسيط المظهر ولكنه غني بالنكهات.
4
حصص30
دقائق40
دقائق300
كيلو كالورييجمع طبق اللحم البقري المسلوق مع مخلل الملفوف على الطريقة الكرواتية ثلاثة عناصر أساسية: شرائح طرية من اللحم البقري المطبوخ على نار هادئة لفترة طويلة، ومرق صافٍ وعطري، ومخلل الملفوف المطبوخ في نفس المرق. تُطهى قطعة لحم غنية بالدهون، مثل لحم الكتف أو الصدر، على نار هادئة مع الخضراوات الجذرية وحبوب الفلفل الأسود وورق الغار حتى تصبح طرية وسهلة التقطيع. يُشطف مخلل الملفوف، ثم يُطهى مع البصل والثوم والكراوية، مع إضافة مغرفة أو اثنتين من المرق للحصول على طبق جانبي متوازن وحامض قليلاً، يحافظ على نكهته المنعشة. تُكمل البطاطا المسلوقة الوجبة، حيث تمتص عصارة اللحم والملفوف. يُناسب هذا الطبق أجواء عطلة نهاية أسبوع مريحة، حيث يُطهى معظم الوقت على نار هادئة، ويمكن إعادة تسخينه بسهولة لتناوله كوجبة غداء أو عشاء إضافي.
لحم بقري مشوي من الكتف أو الصدر أو الساق، 1.3 كجم (حوالي 3 أرطال) — قطعة لحم غنية بالدهون مناسبة للطهي على نار هادئة لفترة طويلة؛ قطع اللحم بالعظم تضيف نكهة مميزة
عظام لحم البقر، 250-300 غرام (اختياري) - عظام الرقبة أو النخاع تزيد من نكهة المرق
ماء بارد، حوالي 3 لترات (3.2 كوارت) — يكفي لتغطية اللحم بمقدار 3-4 سم
بصلة صفراء كبيرة (حوالي 200 غرام)، مقطعة إلى نصفين، مع ترك القشرة إذا كانت نظيفة يساعد قشر الليمون على تلوين المرق بلون ذهبي ناعم
جزرتان متوسطتان (حوالي 150 غرام)، مقطعتان إلى قطع كبيرة — أضف حلاوة إلى المرق
جذر الكرفس (الكرفس الجذري)، 100 غرام، مقشر ومقطع إلى قطع — خضار حساء أوروبي وسطي كلاسيكي لإضفاء النكهة
جذر البقدونس أو الجزر الأبيض، حبة صغيرة واحدة (اختياري) — يضيف حلاوة ورائحة لطيفة
أوراق الغار، 2 — عمق الأعشاب
حبوب الفلفل الأسود، 8-10 حبات كاملة — توابل خفيفة دون أن تطغى على نكهة المرق
ملح، ملعقتان صغيرتان في البداية، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة — اضبط الكمية تدريجياً مع انخفاض كمية المرق
بقدونس طازج ذو أوراق مسطحة، حفنة صغيرة، مفروم خشناً — لتقديمها مع اللحم البقري والبطاطس
مخلل الملفوف، 800 غرام (حوالي 1¾ رطل)، مصفى — ملفوف أبيض مخمر تقليدي؛ اختر نوعًا معتدل الملح قليلًا
ماء للشطف، 1-2 لتر — لتخفيف الحموضة اللاذعة
زيت نباتي محايد، أو دهن بقري مذاب، أو شحم خنزير، ملعقتان كبيرتان - لتقليب البصل وموازنة الحموضة
بصلة صفراء متوسطة الحجم (حوالي 150 غرام)، مقطعة إلى شرائح رفيعة — حلاوة للكرنب
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً — قاعدة عطرية
بذور الكراوية، ملعقة صغيرة، مطحونة قليلاً — شريك كلاسيكي لمخلل الملفوف في أوروبا الوسطى
بابريكا حلوة، ملعقة صغيرة (اختياري) — لون لطيف ودفء
ورقة الغار، 1 — يكمل النكهة
ماء ساخن أو مرق لحم بقري، 400 مل (1⅔ كوب) — يُفضل إخراجها من قدر اللحم البقري بعد أن ينضج على نار هادئة لفترة من الوقت
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة — التتبيلة النهائية
الملح حسب الحاجة تعتمد الكمية على ملوحة مخلل الملفوف؛ أضفها باعتدال في النهاية
بطاطس شمعية، 900 غرام (حوالي 2 رطل)، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة — تحافظ على شكلها عند غليها
ملعقة ونصف كبيرة من الملح لماء سلق البطاطس — يتبل البطاطس جيداً
فجل حار مُجهز أو فجل حار طازج مبشور، 3-4 ملاعق كبيرة — طبق جانبي كلاسيكي للحم البقري المسلوق الكرواتي
خردل كامل الحبة أو خردل حار، 3-4 ملاعق كبيرة (اختياري) — نوع آخر من التوابل التقليدية
خبز الجاودار الجيد أو الخبز الريفي (اختياري) — لأولئك الذين يستمتعون بتناول الخبز مع البطاطس
قم بتنظيف اللحم البقري وشطفه. جفف اللحم البقري، وقم بإزالة الدهون السطحية السميكة فقط، وضع اللحم وأي عظام في قدر كبير وثقيل.
أضف الماء والخضراوات. قم بتغطيتها بحوالي 3 لترات من الماء البارد، وأضف البصل المقطع إلى نصفين، والجزر، وجذر الكرفس، وجذر البقدونس إذا كنت تستخدمه، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل.
اتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء. ضع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي قليلاً؛ ثم أزل أي رغوة تتجمع على السطح للحصول على مرق صافٍ.
تبّل قليلاً. أضيفي ملعقتين صغيرتين من الملح، وخففي الحرارة، واتركي السائل على نار هادئة جداً مع ظهور فقاعات صغيرة فقط حول الحواف.
يُطهى على نار هادئة حتى يصبح طرياً. اطبخي اللحم البقري لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع تغطيته جزئياً، حتى يصبح طرياً ولا تظهر عليه أي احمرار في المنتصف.
ضبط التوابل. تذوق المرق بعد حوالي ساعة ونصف وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر، مع الأخذ في الاعتبار أن بعض المرق سيدخل في مخلل الملفوف.
حافظ على دفء الطعام. عندما يصبح اللحم طرياً، اخفضي درجة الحرارة إلى درجة منخفضة بحيث يتبخر المرق فقط، أو ارفعي القدر عن النار وغطيه بإحكام أثناء الانتهاء من تحضير مخلل الملفوف والبطاطس.
اشطفي مخلل الملفوف. ضع مخلل الملفوف في مصفاة، واشطفه لفترة وجيزة تحت الماء البارد، واعصره برفق، وتذوقه، وكرر الشطف إذا بدت النكهة حادة أو مالحة للغاية.
حضّر المواد العطرية. قم بتسخين الزيت أو دهن البقر أو السمن في قدر واسع أو مقلاة عميقة على نار متوسطة، أضف البصل المقطع، واطبخه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبي اللون قليلاً.
أضف الثوم والتوابل. أضيفي الثوم المفروم، والكراوية، والفلفل الحلو إذا كنتِ تستخدمينه، وورق الغار؛ واطبخي لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحته.
يمكن مزجه مع مخلل الملفوف. أضيفي مخلل الملفوف المصفى، وقلبي جيداً مع خليط البصل حتى يصبح كل خيط لامعاً قليلاً بالدهون والتوابل.
أضيفي المرق واتركيه على نار هادئة. اسكب حوالي 400 مل من مرق اللحم البقري الساخن من قدر اللحم إلى قدر مخلل الملفوف، واتركه على نار هادئة حتى يغلي ببطء، ثم اخفض الحرارة وغطه.
اطبخيها حتى تصبح طرية. يُطهى على نار هادئة لمدة 35-45 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح طعم مخلل الملفوف ناعماً وليس لاذعاً، ويتحول معظم السائل إلى طبقة غنية بالعصارة.
تبّل حسب الرغبة. أزيلي ورق الغار، وأضيفي الفلفل الأسود المطحون حديثًا ورشة صغيرة من الملح إذا لزم الأمر؛ وحافظي على دفئها على نار هادئة جدًا.
اطبخي البطاطس. أثناء طهي مخلل الملفوف على نار هادئة، ضع قطع البطاطس في قدر من الماء البارد المملح جيداً، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح طرية.
صفّي الماء واحتفظي به دافئًا. صفّي البطاطس بعناية، وأعيديها إلى القدر الدافئ، وغطّيها، واتركيها على نار هادئة جداً حتى تبقى ساخنة دون أن تجف.
قطّع اللحم البقري إلى شرائح. ارفع اللحم البقري من المرق واتركه يرتاح على لوح التقطيع لمدة 5-10 دقائق، ثم قطعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم (نصف بوصة).
سخّني المرق قبل التقديم. قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح المرق إذا رغبت في ذلك، واحرص على إبقائه ساخناً؛ بعض العائلات تفضل كوباً صغيراً من المرق بجانب الطبق.
رتب الأطباق. ضع عدة شرائح من اللحم البقري وملعقة كبيرة من مخلل الملفوف على كل طبق، ثم أضف البطاطس، ورش البطاطس واللحم البقري بالبقدونس المفروم.
أضف التوابل. يُقدّم الطبق فوراً مع الفجل الحار والخردل ومرق إضافي في أكواب أو أوعية صغيرة، والخبز لمن يرغب بذلك.
القيم التقريبية لحصة واحدة (لحم بقري، مخلل الملفوف، وبطاطس، مع إزالة كمية معتدلة من الدهون الظاهرة):
| المغذيات | المبلغ التقريبي |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~600 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~40 جرام |
| بروتين | ~40 جرام |
| سمين | ~28 جرام |
| الفيبر | حوالي 7 غرامات |
| الصوديوم | حوالي 1300 ملغ (تختلف الكمية باختلاف مخلل الملفوف والملح المضاف) |
| مسببات الحساسية الرئيسية | لا يوجد أي منها في الوصفة الأساسية؛ تحقق من ملصقات مخلل الملفوف لمعرفة الإضافات والتوابل لمعرفة الخردل |
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
منذ بداية عهد الإسكندر الأكبر وحتى شكلها الحديث، ظلت المدينة منارة للمعرفة والتنوع والجمال. وتنبع جاذبيتها الخالدة من...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
