أفضل 10 أماكن لا بد من زيارتها في فرنسا
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في بلدة ماكارسكا الساحلية، الواقعة بين البحر الأدرياتيكي وكتلة بيوكوفو الجبلية، لطالما ارتبطت كعكة ماكارانا تورتا بيوم مميز. يصفها الكتّاب المحليون وهيئات السياحة بأنها إحدى الحلويات الرمزية لريفييرا ماكارسكا، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بحفلات التعميد، وحفلات الزفاف، وموائد عيد الميلاد، وأعياد رأس السنة. تحمل الكعكة اسم البلدة نفسها، وتظهر في كتب الطبخ الإقليمية والكتيبات الرسمية كنوع من بطاقة تعريفية صالحة للأكل: يُنصح الزوار بعدم مغادرة ماكارسكا دون تذوق قطعة منها.
تُعدّ كعكة ماكارانا تورتا، في جوهرها، مزيجًا رائعًا من اللوز والحمضيات. تتطلب الوصفات التقليدية من ماكارسكا وبودغورا المجاورة كميات كبيرة من اللوز المقشر والمحمص، ممزوجًا بالسكر والبيض، ومعطرًا ببشر الليمون والبرتقال، ومعززًا برائحة الماراشينو أو مشروب الورد المحلي (روزولين). تحمل قاعدة من عجينة الفطائر الهشة هذا المزيج الغني من اللوز، وغالبًا ما تُزيّن بشبكة أو نمط من شرائح العجين أو حبات اللوز الكاملة. يصف موقع TasteAtlas هذه الكعكة بأنها كانت تُقدّم في السابق للنبلاء فقط، وفي المناسبات الرسمية للغاية، وهو ما يتوافق مع قائمة مكوناتها: اللوز، والحمضيات، وجوزة الطيب، والقرفة، والماراشينو، والفانيليا، بكميات وفيرة.
تظهر تفصيلة لافتة في العديد من المصادر الكرواتية: "لا توجد وصفة واحدة دقيقة؛ فلكل طاهٍ منزلي تقريبًا في ماكارسكا وصفته الخاصة". تحافظ بعض الوصفات على فخامة موائد الولائم القديمة، باستخدام كيلوغرام من اللوز وكيلوغرام من السكر، بالإضافة إلى خمس عشرة بيضة. بينما تُقلل وصفات أخرى، موجهة للأسر الحديثة، الكميات مع الحفاظ على نفس البنية: عجينة مقرمشة وزبدية في الأسفل، وحشوة لوز ناعمة وعطرية في الأعلى.
تتبع هذه الوصفة النسب الدلماسية الكلاسيكية، لكنها تُكيّفها لتناسب قالب كيك زنبركي أو قالب تارت قياسي بقطر ٢٤-٢٦ سم، مع اثنتي عشرة شريحة سخية. تتكون العجينة من مزيج من الدقيق والزبدة والبيض والسكر وقشر الليمون المبشور ولمسة من مشروب الماراشينو، وهي قريبة من وصفات صحيفتي Makarska وNet.hr. أما الحشوة، فتعتمد مباشرةً على وصفات محلية: لوز مقشر ومحمص قليلاً، سكر حبيبي، كمية وفيرة من البيض، قشر الليمون والبرتقال المبشور، عصير حمضيات طازج، سكر فانيليا، جوزة الطيب، ومشروب الماراشينو.
في الفرن، تُخبز الكعكة على مرحلتين. المرحلة الأولى، عند درجة حرارة أعلى، تُساعد على تثبيت قوامها وتكوين قشرة رقيقة، بينما المرحلة الثانية، الأطول، عند درجة حرارة أقل، تُتيح لحشوة اللوز الوقت الكافي لتنضج تمامًا دون أن تجف. يظهر هذا الجدول الزمني المكون من مرحلتين في العديد من وصفات الحلويات الكرواتية، حيث تُخبز الكعكة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تُكمل على درجة حرارة 150 درجة مئوية بعد تزيينها بشرائح العجين أو اللوز.
تتميز الشريحة النهائية بكثافتها وقوامها الطري. تتحول حواف العجين إلى اللون الذهبي وتصبح متفتتة قليلاً، بينما تبقى طبقة اللوز مطاطية قليلاً مع فتات ناعم ورطب. يضفي برش الحمضيات وعصيرها نكهة منعشة توازن حلاوة العجين، بينما يمنح الكرز المعلب نكهة دالماتية واضحة، تربط كعكة ماكارسكا بتقاليد أوسع للكعكات الساحلية المصنوعة من اللوز، مثل كعكة راب في جزيرة راب.
تُعدّ كعكة ماكارانا تورتا متعددة الاستخدامات. فهي تُقدّم كحلوى رئيسية في احتفالات الشتاء، حيث تُعتبر قدرتها على الحفظ ميزةً قيّمة؛ إذ تُشير كتب الطبخ القديمة إلى أنها تُحفظ جيدًا لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة، مما جعلها هديةً ثمينةً للعائلات المقيمة في الخارج. كما تُقدّم أيضًا ككعكة للمناسبات الخاصة كأعياد الميلاد والأعياد الدينية، حيث تُفضّل كعكة اللوز الكاملة على الكعكة الإسفنجية البسيطة. تحافظ هذه الوصفة المُعدّلة على النكهة والقوام المُعتادين لدى السكان المحليين، مع كونها سهلة التحضير في مطبخ منزلي قد لا يحتاج إلى كعكة بحجم عائلة كبيرة.
12
حصص45
دقائق580
كيلو كالوري30
دقائق75
دقائقكعكة ماكارانا تورتا هي كعكة لوز تقليدية من ماكارسكا على ساحل دالماسيا في كرواتيا. تتكون من حشوة غنية من اللوز، معطرة بالليمون والبرتقال والفانيليا وجوزة الطيب والكرز المعلب، موضوعة على قاعدة من عجينة مقرمشة، وتُخبز حتى تتكون قشرة خفيفة على السطح بينما يبقى الداخل طريًا وعطرًا. تستخدم هذه الوصفة لوزًا مقشرًا ومحمصًا لنكهة أعمق، ومزيجًا من قشر الليمون وعصيره لإضفاء نكهة حمضية واضحة، وتُخبز على مرحلتين وفقًا للتعليمات المحلية. تكفي الكعكة لاثنتي عشرة شريحة كبيرة، ويمكن حفظها جيدًا، لذا فهي مناسبة لموائد الأعياد وكحلوى مُحضرة مسبقًا للتجمعات التي تُفضل فيها الحلويات الدلماسية المميزة.
دقيق متعدد الاستخدامات - 250 غرام — يشكل بنية القاعدة؛ دقيق القمح العادي.
سكر بودرة – 50 غرام — يُحلي العجين ويحافظ على طراوته.
ملح البحر الناعم – ¼ ملعقة صغيرة — يوازن الحلاوة ويعزز النكهة.
زبدة غير مملحة – 150 غرام، باردة، مقطعة إلى مكعبات — يُنتج معجنات مقرمشة وغنية؛ الزبدة الباردة تمنع الدهنية.
بيضة كبيرة – 1 — يربط العجين ويضيف اللون.
مشروب ماراشينو الكحولي – ملعقتان كبيرتان (30 مل) — خيار دالماسي تقليدي؛ يضفي نكهة عطرية ومرارة خفيفة. استخدم مشروب البرتقال الكحولي أو الروم الخفيف إذا لم يتوفر الكرز المعلب.
بشر ليمون ناعم – ملعقة صغيرة واحدة (من حوالي نصف ليمونة) — يضيف نكهة الحمضيات إلى القشرة ويبرز الحشوة.
لوز كامل مقشر – 400 غرام — الجزء الرئيسي من الكعكة؛ استخدم لوزًا عالي الجودة. اسلق اللوز النيء وقشره إذا لزم الأمر. تستخدم الوصفات التقليدية اللوز المحمص، مما يمنحه نكهة جوزية أعمق.
سكر حبيبي – 350 غرام — يُحلي ويساعد على تماسك الحشوة.
سكر الفانيليا أو خلاصة الفانيليا - عبوة واحدة (حوالي 8 غرام) أو ملعقتان صغيرتان من الخلاصة — يضيف حلاوة دافئة مميزة للكعك الكرواتي.
6 بيضات كبيرة، مفصولة — يعمل صفار البيض على إثراء الحشوة؛ بينما يعمل بياض البيض المخفوق على تخفيف قوامها، كما هو الحال في العديد من الوصفات الإقليمية التي تضيف بياض البيض المخفوق في النهاية.
بشر ليمون ناعم - من ليمونة واحدة — يضفي إشراقة على خليط اللوز.
بشر برتقال ناعم - من برتقالة واحدة — يضيف رائحة حمضية متوازنة.
عصير ليمون طازج – 3 ملاعق كبيرة (45 مل) — يوازن الحلاوة ويعزز النكهة.
عصير برتقال طازج – 3 ملاعق كبيرة (45 مل) — يضيف رطوبة ونكهة برتقالية خفيفة.
مشروب ماراشينو الكحولي – 3 ملاعق كبيرة (45 مل) — رائحة دالماتية كلاسيكية في الحشوة؛ يظهر مشروب الورد (روزولين) في بعض تركيبات ماكارسكا ويمكن استخدامه هنا.
جوزة الطيب المطحونة – ¼ ملعقة صغيرة، مبشورة طازجة إن أمكن — التوابل التقليدية في هذه الكعكة.
قرفة مطحونة – ¼ ملعقة صغيرة — دفء لطيف يدعم نكهة اللوز والحمضيات.
زبدة غير مملحة – 30 غرام، مذابة ومبردة قليلاً — يضيف نكهة غنية ويساعد على ثبات الشريحة.
ملح البحر الناعم – رشة صغيرة — يُضفي مزيداً من الحلاوة.
بقايا عجينة المعجنات المحفوظة — قطع إلى شرائح رفيعة لتشكيل شبكة، على غرار عروض ماكارسكا.
لوز كامل مقشر – 24-30 قطعة — اختياري؛ اضغط على السطح قرب نهاية الخبز، وهي لمسة نهائية زخرفية شائعة في الوصفات الكرواتية.
بياض بيضة واحدة، مخفوقة قليلاً — اختياري؛ يساعد على التصاق حبات اللوز الكاملة إذا تم استخدامها كزينة.
اسلقي اللوز وقشريه (إذا لزم الأمر). اغمر حبات اللوز الكاملة بالماء المغلي، واتركها لمدة 2-3 دقائق، ثم صفّها، وانزع القشور. جففها جيداً بالتربيت عليها.
حمّص اللوز. انشر اللوز المقشر على صينية خبز وحمّصه في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية/300 درجة فهرنهايت لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً وتفوح منه رائحة زكية. اتركه ليبرد تماماً. تؤكد المصادر الكرواتية على هذه الخطوة للحصول على نكهة أعمق.
اطحن اللوز. اطحن اللوز المبرد في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً مع ترك بعض القطع الصغيرة لإضفاء قوام مميز. تجنب تحويله إلى معجون.
اخلطي المكونات الجافة. في وعاء كبير، اخفقي الدقيق والسكر البودرة والملح وقشر الليمون المبشور معًا.
أضيفي الزبدة المقطعة. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها في الدقيق بأطراف الأصابع أو باستخدام قطاعة العجين حتى يصبح الخليط أشبه بفتات خشن مع وجود بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
أضيفي البيض والمشروب الكحولي. اخفقي البيضة مع الماراشينو برفق، ثم اسكبيها فوق خليط الدقيق، واجمعي العجينة باليدين أو بملعقة مسطحة حتى تتشكل كرة ناعمة ومتماسكة.
أترك العجينة ترتاح. شكّلي العجينة على شكل قرص مسطح، ثم غلّفيها بالبلاستيك أو غطّيها، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. تشير بعض الوصفات المحلية إلى ضرورة ترك العجينة ترتاح قبل فردها.
افصل البيض. ضعي صفار البيض في وعاء كبير وبياض البيض في وعاء نظيف آخر.
اخفقي صفار البيض مع السكر. أضيفي السكر المحبب وسكر الفانيليا (أو المستخلص) إلى صفار البيض واخفقي بالخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3-5 دقائق، حتى يصبح المزيج سميكًا وفاتح اللون ويزداد حجمه قليلاً.
أضف المنكهات. امزج قشر الليمون والبرتقال، وعصير الليمون والبرتقال، وشراب الماراشينو، وجوزة الطيب، والقرفة، والزبدة المذابة، ورشة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
أضيفي اللوز المطحون. أضيفي اللوز المطحون على دفعتين أو ثلاث دفعات، مع التقليب برفق حتى يمتزج بالتساوي؛ سيكون الخليط سميكًا جدًا.
اخفقي بياض البيض حتى يصبح قوامه ناعماً. اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح قوامه ناعماً ولامعاً ويحافظ على شكله.
خففي قوام خليط اللوز. قلّب ثلث كمية بياض البيض المخفوق في خليط اللوز لتخفيف قوامه، ثم أضف الكمية المتبقية برفق باستخدام ملعقة مسطحة، مع الحرص على إبقاء أكبر قدر ممكن من الهواء. تشير التعليمات التقليدية إلى إضافة بياض البيض المخفوق إلى قاعدة اللوز والبيض في هذه المرحلة.
سخني الفرن. سخني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الوضع الأوسط السفلي.
جهز المقلاة. ادهن قالب كيك زنبركي أو قالب تارت بقطر 24-26 سم (9½-10 بوصة) بالزبدة وقم بتبطين قاعدته بورق الزبدة.
افرد العجين. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد العجينة المريحة على شكل دائرة بسمك 4-5 مم تقريبًا، كبيرة بما يكفي لتغطية قاعدة وجوانب الصينية مع بروز صغير، بما يتماشى مع وصفات ماكارسكا.
قم بتبطين الصينية. انقل العجين إلى الصينية، واضغط عليه برفق في القاعدة والجوانب، وقم بقص الزائد، واحتفظ بالقطع المتبقية لعمل شرائح شبكية إذا رغبت في ذلك.
أضيفي الحشوة. اسكب خليط اللوز في الصينية المبطنة وسوِّ سطحه بملعقة مسطحة. اطرق الصينية برفق مرة أو مرتين على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة.
الخبز الأول. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة ١٨٠ درجة مئوية / ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ٤٥ دقيقة تقريباً، حتى يصبح سطحها ذهبي اللون قليلاً ومتماسكاً من الأطراف، مع بقاء المنتصف طرياً بعض الشيء. وتتبع التعليمات الإقليمية مرحلة أولى مماثلة مدتها ٤٥ دقيقة تقريباً.
التزيين (اختياري). أخرجي الكيك من الفرن. إذا كنتِ تستخدمين شرائح العجين الشبكية، شكّلي العجين المتبقي على هيئة شرائط رفيعة وضعيها على سطح الكيك بشكل معين. أما إذا كنتِ تستخدمين اللوز الكامل، فادهني سطح الكيك بخفة ببياض البيض المخفوق واضغطي اللوز برفق لتثبيته.
خبز ثانٍ. خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٥٠ درجة مئوية / ٣٠٠ درجة فهرنهايت. أعد الكعكة إلى الفرن واخبزها لمدة ٣٠ دقيقة إضافية، حتى يصبح لون سطحها ذهبيًا داكنًا، وتنضج الشبكة تمامًا، وعند غرز عود خشبي بالقرب من مركزها، يخرج مع بعض الفتات الرطبة فقط. تصف الوصفات الكرواتية هذه المرحلة الثانية عند درجة حرارة منخفضة.
رائع. ضعي القالب على رفّ واتركي الكيك يبرد تماماً داخله. بعد أن يبرد، أزيلي حلقة القالب أو ارفعي التارت من الحلقة وضعيه على طبق التقديم.
اتركها ترتاح قبل التقديم. للحصول على أفضل قوام ونكهة، اتركي الكعكة ترتاح، مغطاة بشكل غير محكم، لعدة ساعات على الأقل أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة الباردة قبل تقطيعها. تشير المصادر التقليدية إلى أن كعكة ماكارانا تورتا تحتفظ بجودتها لفترة طويلة، وتزداد نكهتها عمقًا كلما طالت مدة الراحة.
القيم التقريبية لواحدة من 12 حصة، بناءً على البيانات المرجعية القياسية للوز والدقيق والسكر والزبدة والبيض، وتتوافق مع الأرقام الغذائية المنشورة لتورتة ماكارانا التقليدية لكل 100 غرام (حوالي 564 سعرة حرارية).
| المغذيات | الكمية التقريبية لكل حصة |
|---|---|
| سعرات حرارية | حوالي 580 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~60 جرام |
| بروتين | ~13 جرام |
| سمين | ~32 جرام |
| الفيبر | ~5 جرام |
| الصوديوم | حوالي 120 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | الغلوتين (القمح)، البيض، منتجات الألبان (الزبدة)، المكسرات (اللوز) |
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
