سلين كنيدل (زلابية البطاطا الكرواتية اللذيذة)

الاتجاهات

• تحضير البطاطس

• سخني الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). اغسل البطاطس جيداً وثقب كل واحدة منها عدة مرات بالشوكة.

• اخبز البطاطس ضعيها مباشرةً على رف الفرن لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة، حتى تصبح طرية تماماً عند غرزها بالسكين. الخبز بدلاً من السلق يمنع الرطوبة الزائدة، التي تؤدي إلى عجينة كثيفة أو لزجة.

• أخرجيها من الفرن واتركي البطاطس تبرد قليلاً حتى يسهل التعامل معها، حوالي 10 دقائق. استخدميها وهي لا تزال دافئة للحصول على قوام ناعم.

• قسّم البطاطس إلى نصفين ثمّ استخرج لبّ البطاطا وضعها في وعاء كبير، وتخلّص من القشور. مرّرها عبر هراسة البطاطا أو مطحنة الطعام وهي لا تزال دافئة. تُعطي الهراسة نتائج أخفّ وأكثر نعومة؛ تجنّب استخدام محضّر الطعام، لأنّه يُنتج قوامًا لزجًا.

• حضّر الحشوة

• اخلط الجبن الطازجضعي الكريمة الحامضة والثوم المعمر والملح في وعاء صغير. قلّبي المكونات حتى تمتزج جيداً. اتركيها جانباً في درجة حرارة الغرفة.

• قسّم الحشوة إلى حصص شكّليها إلى كرات صغيرة، حوالي ملعقة صغيرة لكل كرة (ما يعادل 18-20 حصة تقريبًا). هذا يجعل عملية التجميع أسرع ويحافظ على حجم الزلابية موحدًا.

• اصنع العجينة

• أضيفي الدقيق والبيض والملح والفلفل وجوزة الطيب (إن كنت تستخدم) أضفها إلى البطاطس المهروسة الدافئة. اخلطها بملعقة خشبية حتى تبدأ المكونات بالتجانس.

• اقلب الخليط ضعي العجينة على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. اعجنيها برفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن ليست دبقة. أضيفي الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة إذا لزم الأمر.

• اختبر العجين عن طريق قرص قطعة صغيرة وتشكيلها على هيئة كرة. يجب أن تحافظ على شكلها دون أن تتشقق. إذا تشققت عند الحواف، اعجنيها لدقيقة أخرى.

• تشكيل الزلابية

• قسّم العجين قسّم العجينة إلى قسمين ليسهل التعامل معها. شكّل أحد القسمين على هيئة أسطوانة قطرها حوالي 3 سم (1¼ بوصة). غطِّ باقي العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة.

• اقطع الجذع إلى قطع بعرض 3 سم تقريبًا (1¼ بوصة)، مما ينتج عنه 9-10 قطع لكل جذع.

• قم بتسطيح كل قطعة شكّلي العجينة على شكل قرص قطره حوالي 6-7 سم (2.5-3 بوصات) وسُمكه 5 مم (¼ بوصة). ضعي كرة واحدة من حشوة الجبن في المنتصف.

• اطوِ العجين ضعي الحشوة حول العجينة، واضغطي على الحواف لإغلاقها تمامًا. دحرجيها برفق بين راحتي يديكِ لتشكيل كرة ناعمة. أي تشققات أو فتحات ستؤدي إلى تسرب الحشوة أثناء الطهي.

• ضع الزلابية الجاهزة ضعيها على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق، مع ترك مسافة بينها حتى لا تتلامس. كرري العملية مع باقي العجين والحشوة.

• اطبخ الزلابية

• أحضر الماء والملح يُغلى الماء في قدر كبير وواسع. تُخفّض الحرارة حتى يصبح الماء على نار هادئة - يجب أن ترتفع الفقاعات ببطء، وليس بقوة.

• أنزل الزلابية أضيفيها إلى الماء المغلي على دفعات من 6 إلى 8 قطع، مع الحرص على عدم تكديسها. فالتكدس يخفض درجة حرارة الماء ويؤدي إلى طهي غير متساوٍ.

• يُطهى على نار هادئة لمدة 10-12 دقيقة بعد أن تطفو الزلابية على السطح (سترتفع بعد حوالي 2-3 دقائق). تكون جاهزة عندما يصبح العجين غير لامع الملمس، ويكون متماسكًا ولكن ليس قاسيًا عند الضغط عليه برفق.

• أزيليها بملعقة مثقوبة ثم انقلها إلى طبق تقديم دافئ. غطها بورق القصدير بشكل غير محكم أثناء طهي الكميات المتبقية.

• تحضير الطبقة العلوية

• اطبخ لحم الخنزير المقدد في مقلاة باردة وجافة على نار متوسطة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يذوب الدهن وتصبح القطع ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق. انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية، واترك الدهن في المقلاة.

• أضيفي الزبدة أضيفي دهن لحم الخنزير المقدد. بمجرد ذوبانه، أضيفي البصل المقطع. اطهي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً وذهبي اللون، لمدة 12-15 دقيقة. يجب أن يتكرمل البصل برفق، وليس أن يُقلى.

• يخدم

• رتب الزلابية الدافئة قدّميها على أطباق فردية أو طبق تقديم كبير. ضعي كمية وفيرة من الكريمة الحامضة، ثم انثري البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد المقرمش فوقها. زيّنيها برشة من الثوم المعمر الطازج.