تورتا رابسكا – كعكة اللوز الحلزونية من جزيرة راب

على المنحدرات المرتفعة التي تجتاحها الرياح في جزيرة راب، لا يزال هناك تقليد حلو: كعكة راب (كعكة راب). على عكس المعجنات الكرواتية الريفية، تُعدّ هذه الحلوى الراقية والرقيقة مصنوعة بالكامل تقريبًا من اللوز. تشتهر بشكلها الحلزوني، الذي يُشبه غالبًا صدفة بحرية ملتفة أو أشعة الشمس. تقول الأسطورة إنها صُنعت منذ قرون على يد راهبات راب البيندكتينيات وطهاة المعجنات المحليين لتكريم الضيوف النبلاء، حتى زوار البابا. تُجسّد هذه الكعكة تاريخ الجزيرة التجاري في البحر الأبيض المتوسط: فكل قضمة منها تفوح منها رائحة اللوز النفاذة، مع نفحات من قشر الليمون ولمسة من المسكرات.

تعكس كعكة راب تراثها العريق: ففي العصر الفينيسي، كان اللوز والحمضيات ثمينين في الجزيرة، وكان السكان المحليون يُعدّونهما كوجبة شهية لحفلات الزفاف والولائم. تتطلب الوصفات التقليدية طحن اللوز المسلوق ناعماً مع السكر والبيض ورشة من الماراشينو (أو الروم)، ثم لفّ رقائق رقيقة جداً من العجين بعناية فائقة حول معجون اللوز هذا في لفافة محكمة. والنتيجة كعكة متفتتة وطرية، بقشرة ذهبية مقرمشة من الخارج وطبقة داخلية طرية بنكهة الجوز. غالباً ما تُرشّ بالسكر البودرة لمحاكاة عمارة راب الحجرية المضاءة بأشعة الشمس، رمزاً لسحر الجزيرة المشمس.

ما يجعل تورتا رابسكا مميزة حقًا هو الجهد المبذول فيها. يجب فرد العجينة برقة ورقة تقريبًا، ثم فرد معجون اللوز بنفس الرقة، قبل لفها على شكل حلزوني. ثم تُخبز ببطء على درجة حرارة منخفضة لضمان نضجها دون احتراق. تتميز الكعكة النهائية بمظهرها الريفي ونكهتها الأنيقة - فكل شريحة منها تُقدم ثراءً لوزيًا زبديًا مع رائحة حمضيات رقيقة. حتى بعد قرون، لا تزال هذه الكعكة تحمل تقاليد راب العريقة. تُقدم مع فنجان من القهوة أو كأس من النبيذ الحلو، وتُعتبر تورتا رابسكا احتفالًا بحد ذاتها: معجنات تراثية تُجسد نكهة تلال راب المشمسة وكرم ضيافتها الأصيل.