العوالم المقيدة: أكثر الأماكن غرابة وحظرًا في العالم
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
في العديد من البيوت الكرواتية، تُعدّ كعكة الكوجلوف الخيار الأمثل عندما تحتاج المائدة إلى شيءٍ شهيٍّ ومألوف: صباحات عيد الميلاد في شمال كرواتيا، أو أثناء احتساء قهوة الأحد الهادئة، أو في أيام عيد الفصح حيث يبدو عجين الخميرة والفانيليا والحمضيات في كل مكان. شكلها الدائري المرتفع مميزٌ للغاية، فهي قريبة من كعكة الغوغلهوبف التي انتشرت في أوروبا الوسطى عبر أراضي الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، واستقرت بقوة في تقاليد الخبز الكرواتية.
تركز هذه الوصفة على مزيج كلاسيكي: زبيب منقوع في الروم داخل عجينة خميرة طرية غنية بالزبدة، تُشكّل في قالب كيك دائري مجوف أو قالب كوجلوف. تتبع العجينة نفسها نمط أنواع الخبز الغنية المستخدمة في المهرجانات المنتشرة في جميع أنحاء المنطقة: دقيق القمح، والحليب، والبيض، والزبدة، مع كمية مناسبة من السكر لإضفاء حلاوة خفيفة بدلاً من قوام كثيف كالكيك. غالباً ما يصف نقاد الطعام الكرواتيون الكوجلوف بأنه خفيف وهش، أقرب إلى الخبز الغني منه إلى الكيك الكثيف، وهذه الصفة تناسب فترات استراحة القهوة الطويلة ولحظات "شريحة أخرى" في وقت متأخر من الليل.
يُضفي الزبيب المنقوع في الروم الداكن نكهةً غنيةً وعميقةً، دون أن يُحوّل الكعكة إلى حلوى مُسكرة. يُليّن الكحول الفاكهة المجففة ويُضفي عليها نكهةً دافئةً بنكهة الكراميل الخفيفة. أما بالنسبة للعائلات التي تتجنب الكحول، فيُمكن استخدام عصير البرتقال، خاصةً عند مزجه مع قشر الليمون والبرتقال المبشور في العجين. تُعدّ زيوت الحمضيات هذه إحدى السمات المميزة لكعكة الكوجلوف الكرواتية، مُشابهةً لقشور الحمضيات الموجودة في العديد من حلويات الشتاء وعيد الميلاد في جميع أنحاء البلاد.
يعتمد قوام الكوجلوف على طريقة التخمير البطيئة بدلاً من الطرق المختصرة. يُنشّط الحليب الدافئ الخميرة برفق، ثم يُضاف الدقيق والبيض والسكر لتكوين عجينة طرية تُضاف إليها الزبدة تدريجياً. يُسهّل استخدام العجانة هذه الخطوة، ومع ذلك، يُمكن عجن العجينة باليد؛ والهدف هو الحصول على كتلة ناعمة ومرنة تُسحب بسهولة من الوعاء. أثناء التخمير، تُصبح العجينة أخف وزناً وتكتسب نكهة، وهو تحوّل بطيء يُعطي الكوجلوف قوامه الهشّ القابل للتفتيت بعد الخبز والتبريد.
للشكل أهمية أيضاً. كانت قوالب الكوجلوف التقليدية تُصنع قديماً من الطين أو النحاس، ذات أخاديد عميقة وثقيلة، مصممة لحمل العجين المرتفع وتوزيع الحرارة بالتساوي. أما الخبازون المعاصرون، فيستخدمون غالباً قوالب البوندت المعدنية، التي لا تزال تُعطي ذلك الشكل المميز ذي الأضلاع. يُدهن القالب بسخاء بالزبدة، ثم يُبطن بشرائح اللوز قبل وضع العجين فيه، ليُصبح للكعكة النهائية قشرة ذهبية محمصة قليلاً تحت طبقة السكر البودرة.
تتميز هذه الوصفة بالدقة والوضوح أكثر من التباهي. العجينة غنية لكنها سهلة التحضير، وتتحمل تغيرات طفيفة في درجة حرارة المطبخ، ومناسبة للطهاة المنزليين الذين قد لا يستخدمون الخميرة إلا مرات قليلة في السنة. تتناسب هذه الطريقة مع جدول زمني احتفالي: يمكن للعجينة أن تختمر أثناء تحضيرات أخرى، ويحتفظ الكوجلوف المخبوز بجودته لعدة أيام، جاهزًا للتقطيع للضيوف الذين قد يظهرون فجأة.
بالنسبة للعديد من العائلات الكرواتية، لا يقتصر الكوجلوف على وصفة محددة، بل هو أشبه بنمط متكرر: كعكة خميرة دائرية الشكل قابلة للتعديل. يضيف بعض الطهاة قشر البرتقال المسكر أو المكسرات المفرومة، بينما يفضل آخرون الزبيب والفانيليا فقط. أما هذه النسخة بالزبيب والرم، فتقع في قلب هذا النمط، بنكهات تقليدية تُضفي لمسة عصرية مميزة. تتناغم هذه الكعكة بشكل طبيعي مع القهوة أو الشاي الأسود أو كأس صغير من نبيذ الحلوى، وهي مناسبة للفطور أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو كجزء من تشكيلة حلويات العيد.
12
حصص30
دقائق45
دقائق360
كيلو كالوري105
دقائقكعكة الكوغلوف الكرواتية هذه عبارة عن كعكة بوندت عالية مصنوعة من الخميرة، محشوة بالزبيب المنقوع في الروم، وقشر الحمضيات، وحلاوة خفيفة تناسب موائد الاحتفالات وفترات استراحة القهوة اليومية. تُحضّر عجينة طرية غنية من الحليب والبيض والزبدة، وتُترك لتختمر مرتين، أولاً في وعاء، ثم في قالب كوغلوف أو قالب بوندت مدهون جيداً بالزبدة ومبطن باللوز. والنتيجة هي حلقة ذهبية اللون ذات قوام طري قابل للتفتيت قليلاً وحافة خارجية مقرمشة، تُزيّن بسخاء بالسكر البودرة. تكفي هذه الوصفة لحوالي 12 شخصاً، ويمكن حفظها لعدة أيام، كما يمكن تعديلها بسهولة بإضافة عصير البرتقال بدلاً من الروم أو المزيد من المكسرات لمزيد من القوام. إنها تُقدّم متعة كعكة الأعياد الكرواتية الكلاسيكية بطريقة واضحة ومضمونة.
120 غرام من الزبيب — الخيار التقليدي؛ الزبيب الذهبي أو مزيج الزبيب الداكن والفاتح كلاهما مناسب.
80 مل من الروم الداكن - يلين الزبيب ويضيف نكهة؛ وللحصول على مشروب خالٍ من الكحول، استخدم عصير البرتقال.
250 مل من الحليب كامل الدسم، دافئ (حوالي 35-38 درجة مئوية) — دافئ، وليس ساخناً؛ يدعم نشاط الخميرة.
7 غرام من الخميرة الجافة الفورية (أو 9 غرامات من الخميرة الجافة النشطة) - عبوة قياسية واحدة؛ أساس التخمير.
100 غرام من السكر الناعم — يمنح حلاوة خفيفة دون أن يجعل الفتات ثقيلاً.
500 غرام من دقيق القمح العادي / متعدد الاستخدامات — يوفر بنية متماسكة؛ دقيق الخبز القوي يؤدي إلى فتات أكثر مضغًا.
بيضتان كبيرتان، في درجة حرارة الغرفة — إثراء العجين والمساعدة في تلوينه.
صفار بيضة كبيرة واحدة — يضيف ثراءً ولوناً إضافيين.
120 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية — تُقطع إلى مكعبات؛ وتُضاف تدريجياً للحصول على عجينة طرية.
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا — يكمل النكهة.
بشر ناعم ليمونة واحدة غير معالجة — يضفي إشراقاً ورائحة تقليدية.
بشر ناعم لنصف برتقالة — اختياري، ولكنه شائع جدًا في طبق الكوجلوف الخاص بعيد الميلاد في كرواتيا.
20-30 غرام من الزبدة الطرية — لتزييت المقلاة جيداً.
30-40 غرام من اللوز المقشر والمقطع إلى شرائح — موزعة في المقلاة للحصول على قشرة مقرمشة ومزخرفة.
1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق العادي — لرش المقلاة بالدقيق بعد وضع الزبدة، إذا لم تكن المقلاة غير لاصقة.
سكر بودرة (سكر تزيين)، للتزيين — يوضع بسخاء بعد أن يبرد الكيك.
خالٍ من الكحولانقع الزبيب في عصير البرتقال أو عصير التفاح بدلاً من الروم.
خالي من منتجات الألباناستخدم مشروبًا نباتيًا محايدًا يحتوي على نسبة دهون مماثلة وزبدة نباتية جيدة على شكل قالب؛ ستكون الفتات أقل طراوة قليلاً.
خالٍ من البيضتعتمد كعكات الخميرة من هذا النوع بشكل كبير على البيض؛ لذا فإن النسخة الخالية تمامًا من البيض تحتاج إلى وصفة مخصصة بمواد رابطة بديلة، لذلك لا يُنصح بهذه النسخة لمن يتبعون حمية غذائية صارمة خالية من البيض.
خالي من الغلوتين: يمكن استخدام مزيج دقيق الخبز الخالي من الغلوتين مع صمغ الزانثان، على الرغم من أن البنية ستكون أكثر هشاشة والارتفاع أقل قليلاً.
نقع الزبيب. امزج الزبيب والرم في وعاء صغير، غطه، واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل) حتى تصبح الفاكهة طرية وتمتص السائل.
صفّي الماء برفق. قبل إضافة الروم إلى العجين، صفّي أي كمية زائدة منه، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة إذا شعرتِ أن العجين جاف قليلاً لاحقاً.
قم بتسخين الحليب. قم بتسخين الحليب برفق حتى يصبح دافئًا فقط، حوالي 35-38 درجة مئوية؛ يجب أن يكون دافئًا ولكن مريحًا عند اللمس.
قم بتنشيط الخميرة (إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة). لتحضير الخميرة الجافة النشطة، تُضاف إلى الحليب الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر وتُترك لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة. أما الخميرة الفورية، فيمكن تخطي هذه الخطوة وإضافتها مباشرة إلى الدقيق.
قم بخلط المكونات الجافة. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين (أو في وعاء خلط كبير)، اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة الفورية (إذا كنت تستخدمها) لفترة وجيزة.
أضيفي البيض والسائل. أضيفي البيض وصفار البيض والفانيليا وقشر الحمضيات والحليب الدافئ (أو خليط الحليب والخميرة). اخلطي المكونات على سرعة منخفضة، أو قلبيها بملعقة خشبية، حتى تتكون عجينة متماسكة.
اعجن المكونات لتكوين الغلوتين. اعجني العجينة على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 5-7 دقائق (أو باليد لمدة 10 دقائق تقريبًا) حتى تصبح العجينة أكثر نعومة وتبدأ في الانفصال عن جوانب الوعاء.
أضيفي الزبدة. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضيفي الزبدة الطرية مكعبات قليلة في كل مرة، واتركي كل إضافة تمتزج جيداً قبل إضافة التالية. استمري في العجن لمدة 8-10 دقائق أخرى، حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة وغير دهنية عند اللمس.
اضبط الاتساق إذا لزم الأمر. إذا كانت العجينة طرية جداً وترفض الخروج من الوعاء، فأضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق؛ وإذا كانت صلبة، فأضيفي إليها الروم المحفوظ أو ملعقة من الحليب.
أضيفي الزبيب وقلّبيه برفق. افرد العجينة على شكل مستطيل تقريبًا، وانثر الزبيب المصفى فوقها، ثم اطوِ العجينة فوقها عدة مرات، ثم اعجنها لفترة وجيزة باليد أو باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة حتى تتوزع الفاكهة بالتساوي.
اترك العجين ليختمر. شكلي العجينة على شكل كرة، وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمها، حوالي 60-75 دقيقة.
ادهن المقلاة بالزيت. قم بدهن قالب كيك كوجلوف أو قالب كيك بوندت سعة 2-2.5 لتر بالزبدة بسخاء، مع التأكد من وصول الزبدة إلى كل حافة والأنبوب المركزي.
أضيفي اللوز والدقيق. انثري شرائح اللوز حول القاعدة وعلى الجوانب، ثم رشيها برفق بالدقيق، مع التخلص من أي فائض؛ هذا يساعد على منع الالتصاق ويعطي قشرة مزخرفة.
شكّل الخاتم. انقل العجين المختمر إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واضغط برفق لإخراج فقاعات الهواء الكبيرة. شكّله على هيئة حبل طويل وقم بتوصيل الطرفين لتشكيل حلقة.
ضعيها في المقلاة. ضعي الحلقة في الصينية المُجهزة، واضغطي عليها برفق حتى يملأ العجين القاعدة بالتساوي.
دليل آخر. قم بتغطية المقلاة برفق واترك العجينة حتى تنتفخ وتقترب من حافة المقلاة، حوالي 45-60 دقيقة، حسب درجة حرارة الغرفة.
سخني الفرن. أثناء عملية التخمير الثانية، سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (حرارة من الأعلى/الأسفل).
خبز. ضعي الصينية على رف في النصف السفلي من الفرن واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة، حتى يصبح لون الكوجلوف ذهبياً داكناً ويخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في المنتصف. إذا تحمر سطحها بسرعة كبيرة، غطيها بورق ألومنيوم بشكل غير محكم خلال آخر 10-15 دقيقة.
اتركها تبرد في المقلاة. أخرجيها من الفرن واتركي الكوجلوف يرتاح في المقلاة لمدة 10-15 دقيقة؛ فهذا يساعد على تماسك البنية ويطلق البخار تدريجياً.
أخرجي الكعكة. مرر ملعقة مسطحة رقيقة برفق حول الأنبوب الداخلي والحافة الخارجية إذا لزم الأمر، ثم اقلب المقلاة على رف سلكي أو طبق تقديم وارفعها بحرص.
اتركه يبرد تماماً. اترك الكوجلوف يبرد تمامًا، لمدة ساعة على الأقل، حتى تستقر الفتات ويبقى التقطيع نظيفًا.
الغبار وتقديم. انثري السكر البودرة بسخاء على الوجه قبل التقديم مباشرة. قطّعيها إلى شرائح سميكة وقدّميها سادة أو مع كريمة مخفوقة قليلاً.
القيم التقريبية لواحدة من 12 حصة، محسوبة من بيانات مرجعية قياسية؛ تختلف القيم الفعلية باختلاف العلامات التجارية للمكونات وحجم الحصة.
| المغذيات | المبلغ التقريبي |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~360 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | حوالي 47 غرامًا |
| بروتين | حوالي 7 غرامات |
| سمين | ~14 جرام |
| الفيبر | ~2 جرام |
| الصوديوم | حوالي 150 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | الغلوتين، منتجات الألبان، البيض، المكسرات (اللوز) |
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
