إيموتسكا تورتا (كعكة إيموتسكي الشبكية) – كعكة اللوز الدلماسية الكلاسيكية

تأتي كعكة إيموتسكا تورتا من بلدة إيموتسكي في منطقة دالماتيا الداخلية، وهي منطقة تتميز بمدرجاتها الحجرية وكروم العنب وأشجار اللوز. تنتمي هذه الكعكة إلى عائلة كعكات المكسرات الغنية التي تُقدم في المهرجانات والمناسبات المختلفة في دالماتيا، إلا أن السكان المحليين يعتبرونها مميزة وذات طابع احتفالي. وتُصنفها مصادر من غرفة التجارة الكرواتية وهيئات التراث الإقليمية كمنتج تقليدي محمي، لما تتمتع به من قيمة كبيرة لوصفتها ودورها في الثقافة المحلية.

تاريخيًا، كانت هذه الكعكة سهلة النقل. تشير الملاحظات الأرشيفية، التي تكررت في مقالات عن فنون الطهي الإقليمية، إلى أنه في أواخر القرن التاسع عشر، قُدّمت كعكة إيموتسكا تورتا للإمبراطور فرانز جوزيف خلال زيارته، وزُيّنت قمتها بأشكال صغيرة من اللوز على شكل "تيجان" حول الشبكة تكريمًا له. ولا تزال العائلات في إيموتسكي تخبزها في حفلات الزفاف، وأعياد الميلاد، والمناسبات الكبرى؛ وفي الأجيال السابقة، كان تلقّي كعكة تورتا كاملة كهدية دلالة على الاحترام والمودة.

للوهلة الأولى، تُذكّر هذه الكعكة بفطيرة اللوز أو فطيرة لينزر: قالب دائري ضحل، مُبطّن بالعجين، محشو بمزيج من المكسرات، ومُزيّن بشبكة أنيقة. يُشير مؤرخو الطعام في كرواتيا وخارجها إلى أن مزيج العجين الهش وحشو اللوز يعكس على الأرجح تأثيرات البندقية والنمساوية المجرية التي تسربت إلى دالماسيا. أما المذاق، فيُؤكد على أصولها في إيموتسكي. تعتمد الحشوة على اللوز المحلي، مع إضافة قشر الحمضيات والقرفة وجوزة الطيب ولمسة من مشروب الكرز الماراشينو. تُضيف العديد من الوصفات نبيذ بروشيك، وهو نبيذ حلو دالماسي، إلى العجين أو الحشوة، مما يُضفي نكهة ورطوبة.

تختلف هذه التورتة عن الكعكات الكرواتية الخفيفة ذات القاعدة الإسفنجية. فهي أشبه بتورتة كثيفة من المكسرات تجف ببطء بدلاً من أن ترتفع. وتؤكد الإرشادات التقليدية على طريقة الخبز: تعريضها لفترة قصيرة لحرارة عالية، ثم لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة حتى تتماسك حشوة اللوز برفق دون أن تجف. تتميز الشريحة النهائية بقشرة رقيقة وطرية في الأسفل، تليها طبقة سميكة من اللوز الرطب المطحون ناعماً، بقوام يجمع بين الفرانجيبان والمارزيبان. يصبح سطحها متشققاً قليلاً تحت شرائط التزيين، مع وجود لوز فاتح اللون عند كل تقاطع.

تحافظ هذه الوصفة على جوهر الوصفات الكلاسيكية لإيموتسكي - عجينة الفطائر الهشة مع البروشيك، وحشوة غنية باللوز مع الحمضيات والتوابل وشريحة من الكرز - مع تعديل التقنية لتناسب فرن المنزل الحديث. تتبع الكميات النسب الموجودة في المصادر التراثية والاحترافية، مع تحسينات طفيفة لضمان الوضوح والاتساق.

بالنسبة للعديد من الأسر، لا تُعدّ كعكة إيموتسكا تورتا حلوى يومية. فهي تُحضّر عندما يتوفر الوقت الكافي للعمل الدقيق: تبريد وفرد عجينة طرية بنكهة النبيذ؛ سلق وتقشير اللوز للتزيين؛ خلط الحشوة لتكون خفيفة ومتماسكة في الوقت نفسه. تُقطّع الكعكة بسهولة، وتُحفظ جيدًا، وتحتفظ بنكهتها لعدة أيام، مما يتناسب مع دورها التقليدي كهدية تُحمل على الطرق الضيقة من قرية حجرية إلى أخرى. على مائدة عصرية، تُصبح الكعكة جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات: تُقدّم على شكل قطع رفيعة مع نبيذ حلو أو قهوة أو كأس صغير من البروشيك، رابطةً بذلك بين التجمعات المعاصرة وسلسلة الأعياد الطويلة في إيموتسكي حيث كانت النكهات نفسها تُزيّن مفارش الدانتيل البيضاء.