أفضل 10 كرنفالات في العالم
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
يُعدّ طبق "بونجينا بابريكا" حاضراً باستمرار على موائد العديد من العائلات الكرواتية، فهو طبقٌ يُضفي شعوراً بالدفء والطمأنينة. يظهر هذا الطبق في أواخر الصيف وأوائل الخريف عندما يكون الفلفل الحلو حلواً ومتوفراً بكثرة، كما أنه يُشكّل ركيزةً أساسيةً لقوائم الطعام الشتوية، حيث يُحفظ في المجمد بكميات كبيرة في مطابخ العائلات. ينتمي هذا الطبق إلى تقاليد الخضراوات المحشوة الشائعة في وسط وجنوب شرق أوروبا، إلا أن النسخة الكرواتية تتميز بطابعها الهادئ الخاص: فلفل حلو محشو باللحم المتبل والأرز، يُطهى على نار هادئة في صلصة أساسها الطماطم حتى تنضج جميع المكونات وتتجانس.
في كثير من البيوت، يُعدّ طبق بابريكا بونجينا طبقًا أساسيًا في غداء يوم الأحد، أو في مناسبات خاصة، أو في التجمعات العائلية البسيطة حيث يكفي قدر كبير لإطعام عدد قليل من الأشخاص دون عناء يُذكر بمجرد وضعه على الموقد. يبدأ العمل في البداية: تقليم الفلفل وتفريغه من الداخل، وخلط الحشوة، وضبط التوابل، وترتيب كل حبة فلفل بحيث تستقر بإحكام في القدر. بعد ذلك، يتولى الوقت والحرارة الهادئة الباقي. والنتيجة طبق بسيط وشهي في آن واحد - لا زينة فيه، فقط فلفل طري، وحبوب طرية، وصلصة لذيذة تُقدّم مع الخبز أو طبق جانبي من البطاطا المهروسة.
يميل مذاق هذا الطبق إلى الدفء والراحة أكثر من الحدة. يضفي الفلفل نفسه حلاوة خفيفة، بينما تتكون الحشوة عادةً من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، مما يمنحها عمقًا دون أن يكون مذاقها ثقيلًا. يعمل الأرز على زيادة حجم اللحم وتخفيف قوامه، بحيث تكون كل حصة مُرضية دون أن تصبح كثيفة. يدعم البصل والثوم والفلفل الحلو ولمسة من ورق الغار نكهة اللحم والفلفل دون أن تطغى عليها. الصلصة مصنوعة من الطماطم، لكنها ليست حامضة بشكل حاد؛ حيث يمنحها تحضير الرو لفترة قصيرة في البداية ونشا الأرز قوامًا ناعمًا مخمليًا قليلاً يلتصق بالفلفل برفق.
تتبع هذه الوصفة نهجًا كرواتيًا كلاسيكيًا مع بعض التحسينات التي أُجريت في مطبخ الاختبار. يُغسل الأرز غسلًا سريعًا ويُنقع قليلًا في خليط اللحم المتبل قبل الحشو، مما يساعده على امتصاص الماء بالتساوي والنضج جيدًا دون أن يتفتت. يحافظ مزيج لحم الخنزير ولحم البقر على عصارة الحشوة، بينما تعمل كمية قليلة من البيض وفتات الخبز على تماسك الخليط ليسهل تقطيعه بعد الطهي. تُرصّ حبات الفلفل بشكل عمودي في قدر واسع وثقيل، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها والنضج بوتيرة متساوية. تتشكل الصلصة مباشرة في القدر نفسه، حول الفلفل، مما يقلل من كمية الطعام ويحافظ على جميع النكهات التي انطلقت أثناء الطهي على نار هادئة.
من الناحية العملية، يُعدّ طبق بابريكا بونجينا خيارًا مثاليًا لمن يُخطط مسبقًا. يُمكن إعادة تسخين الفلفل بسهولة، بل ويُفضّله العديد من الطهاة في اليوم التالي، عندما يكون الصوص قد اكتمل نكهته وتغلغلت الحشوة. يُمكن تجميد الطبق بنجاح، سواءً في حصص فردية أو في كمية صغيرة من الفلفل مغمورة في الصوص. يُناسب هذا الطبق أنواعًا عديدة من الأطباق الجانبية: البطاطس المهروسة أو المسلوقة، أو النودلز بالزبدة، أو الأرز الأبيض، أو حتى شرائح سميكة من الخبز. تُضفي ملعقة من الكريمة الحامضة الكثيفة أو الزبادي المصفى نكهةً لاذعة خفيفة تُوازن حلاوة الفلفل والطماطم.
بالنسبة للطهاة المنزليين الذين يستمتعون بالوصفات البطيئة والهادئة التي تملأ المنزل برائحة البصل والفلفل الحلو والطهي على نار هادئة لفترة طويلة، يصبح طبق بونجينا بابريكا طبقًا أساسيًا في كثير من الأحيان. إنه طبق بسيط بما يكفي لوجبة عائلية، ولكنه يحمل في طياته تقاليد عريقة تجعله مناسبًا أيضًا للاحتفالات البسيطة، خاصةً عند تقديمه من القدر على المائدة، مع ترتيب حبات الفلفل اللامعة والزاهية في صلصتها.
6
حصص30
دقائق90
دقائق520
كيلو كالوريبونجينا بابريكا طبق كرواتي كلاسيكي عبارة عن فلفل رومي محشو بمزيج متبل من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والأرز والتوابل العطرية، يُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم ناعمة. يُطهى الفلفل حتى يصبح طريًا، بينما ينتفخ الأرز ويتماسك اللحم ليُشكّل حشوة غنية بالعصارة ومتماسكة. تستخدم هذه الوصفة مزيجًا متوازنًا من لحم الخنزير ولحم البقر، وقليلًا من البيض وفتات الخبز لإضفاء قوام متماسك، وصلصة طماطم بسيطة وكثيفة قليلًا تتشرب نكهة الفلفل أثناء طهيه. تُناسب هذه الوصفة الطبخ في عطلة نهاية الأسبوع، وتُنتج كمية وفيرة من الطعام المتبقي، كما يُمكن إعادة تسخينها بسهولة. تُعدّ هذه الوصفة مثالية لغداء العائلة، والتجمعات غير الرسمية، أو كطبق رئيسي مُعدّ مسبقًا ومُقسّم إلى حصص للأيام المزدحمة.
فلفل حلو أصفر أو أحمر، 10-12 حبة متوسطة الحجم (حوالي 1.2-1.5 كجم إجمالاً) — اختر الفلفل الصلب ذو الجدران السميكة الذي يقف منتصباً بشكل جيد.
لحم خنزير مفروم، 400 غرام — يضفي غنىً وطراوة على الحشوة.
لحم بقري مفروم، 300 غرام (80-85% لحم صافي) — يضيف نكهة وقوامًا أعمق.
أرز أبيض غير مطبوخ، 120 غرام (حوالي ثلثي كوب) — متوسط أو طويل الحبيبات؛ يشكل طبقة حبيبية طرية داخل الحشوة.
بصلة صفراء كبيرة واحدة (حوالي 200 غرام)، مفرومة ناعماً — مقسمة بين الحشوة والصلصة لإضفاء الحلاوة والعمق.
ثوم، 3-4 فصوص، مفروم ناعماً — قاعدة عطرية للحشو والصلصة.
بيضة واحدة كبيرة — يساعد على تماسك الحشوة بحيث يمكن تقطيعها بشكل أنيق.
فتات خبز جاف ناعم، 40 غرام (حوالي نصف كوب) - يمتص العصائر ويمنع القوام الكثيف.
بابريكا حلوة، ملعقتان صغيرتان — توابل كرواتية كلاسيكية، دافئة ولطيفة وليست حارة.
بقدونس طازج، ملعقتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً — نكهة عشبية زاهية في الحشوة.
ملح، 2-2.5 ملعقة صغيرة، مقسمة — اضبط حسب الرغبة، اعتمادًا على نوع اللحم والمرق.
فلفل أسود مطحون طازجاً، ½ - 1 ملعقة صغيرة — لإضفاء حرارة خفيفة ورائحة زكية.
زيت نباتي محايد أو شحم خنزير، ملعقتان كبيرتان — لعصر التوابل العطرية ودهن الفلفل قليلاً.
زيت نباتي محايد أو شحم خنزير، ملعقتان كبيرتان — يشكل أساس الخليط الشبيه بالرو.
دقيق متعدد الاستخدامات، ملعقتان كبيرتان — يُكثّف الصلصة قليلاً.
معجون الطماطم أو باساتا، 700-750 مل — يضفي قواماً ولوناً على الصلصة.
مرق اللحم أو الخضار، 500-700 مل، ساخن — اضبط مستوى الصوت بحيث يغطي الفلفل معظمه في القدر.
أوراق الغار، 2 — نكهة عطرية تقليدية.
سكر، 1-2 ملعقة صغيرة — يخفف من حموضة الطماطم.
ملح، 1-1½ ملعقة صغيرة — اضبط حسب الرغبة.
بابريكا حلوة أو حارة، ملعقة صغيرة — اختياري؛ البابريكا الحارة تعطي نكهة لاذعة خفيفة.
بطاطس، 800 غرام - 1 كيلوغرام، مهروسة أو مسلوقة — طبق جانبي كلاسيكي يحمل الصلصة.
كريمة حامضة سميكة أو زبادي مصفى، 150-200 غرام — اختياري؛ يضيف نكهة مميزة وغنية على المائدة.
بقدونس طازج، 1-2 ملعقة كبيرة، مفروم — للحصول على لمسة نهائية خضراء منعشة.
اشطف الفلفل، وجففه، واقطع الأجزاء العلوية لتشكيل الأغطية، ثم أزل البذور والأغشية بعناية مع الحفاظ على الجدران سليمة.
افرم البصل والثوم فرماً ناعماً؛ احتفظ بحوالي ثلث البصل وفص واحد من الثوم للصلصة.
اشطف الأرز تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفّه جيداً واتركه في مصفاة لبضع دقائق للتخلص من الماء الزائد.
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر المفروم، والأرز المصفى، وثلثي كمية البصل المفروم، والثوم المتبقي، والبيض، وفتات الخبز، والفلفل الحلو، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود.
امزج المكونات برفق باستخدام شوكة أو يد نظيفة حتى تبدو موزعة بالتساوي ولكن دون أن تتكتل؛ اترك الخليط يرتاح لمدة 10-15 دقيقة حتى يمتص الأرز وفتات الخبز الماء قليلاً.
قم بتتبيل الفلفل المجوف من الداخل بقليل من الملح، ثم ضع خليط اللحم والأرز بالملعقة، واضغط عليه قليلاً لإزالة فقاعات الهواء واترك حوالي 1 سم من المساحة في الأعلى ليتمدد الأرز.
أعد وضع الأغطية على كل فلفل، واضغط عليها بإحكام في مكانها؛ إذا تبقى أي حشو، شكّل كرات لحم صغيرة واتركها تغلي في الصلصة بجانب الفلفل.
في قدر واسع وثقيل أو قدر هولندي، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن على نار متوسطة، أضيفي الفلفل المحشو بشكل عمودي في طبقة متقاربة، وضعي كرات اللحم الصغيرة بينها.
في قدر منفصل، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن على نار متوسطة، أضيفي البصل المحفوظ، واطهي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شفافاً وذهبي اللون قليلاً عند الحواف.
أضيفي الدقيق واطبخي مع التحريك المستمر لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لون الخليط بيج فاتح اللون وتفوح منه رائحة الجوز، مع تجنب أي لون بني داكن.
أضيفي معجون الطماطم تدريجياً مع الخفق، ثم أضيفي المرق الساخن وأوراق الغار والبابريكا والسكر والملح، مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً؛ اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً.
صب صلصة الطماطم الساخنة بعناية فوق وحول الفلفل في القدر الرئيسي، مع إضافة كمية كافية من المرق أو الماء بحيث يصل السائل إلى ثلثي جوانب الفلفل على الأقل.
ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي برفق، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطه بغطاء مفتوح قليلاً، واتركه يطبخ لمدة 60-75 دقيقة.
أثناء الطهي، اضبط الحرارة بحيث يهتز السطح فقط؛ اقلب الفلفل مرة أو مرتين إذا لزم الأمر، وأضف رشة من الماء الساخن إذا تقلصت الصلصة كثيراً.
بعد حوالي ساعة، افحص الفلفل عن طريق قطعه من المنتصف: يجب أن يكون الأرز طرياً واللحم مطبوخاً بالكامل مع عصارة صافية؛ قم بتمديد الطهي لمدة 10-15 دقيقة إذا كان الأرز لا يزال قاسياً.
عندما ينضج الفلفل تماماً، ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10-15 دقيقة حتى تستقر الصلصة وتصبح أكثر كثافة قليلاً.
اضبطي التوابل في الصلصة بإضافة المزيد من الملح، أو رشة من السكر، أو القليل من المرق إذا كان طعمها مركزاً جداً.
قدمي الفلفل في أطباق مسطحة دافئة فوق البطاطس المهروسة أو المسلوقة، مع وضع كمية وفيرة من الصلصة فوقها، وزينيها بالقشدة الحامضة والبقدونس الطازج إذا رغبتِ.
القيم التقريبية لكل حصة (2 فلفل محشو بالصلصة)، بناءً على البيانات المرجعية القياسية والمكونات النموذجية.
| المغذيات | لكل حصة (تقريبًا) |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~520 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~32 جرام |
| بروتين | ~26 جرام |
| سمين | ~30 جرام |
| الفيبر | ~4 جرام |
| الصوديوم | ~900 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | غلوتين، بيض، منتجات ألبان* |
*يأتي مشتق الألبان من القشدة الحامضة أو الزبادي الاختياري؛ وللحصول على نسخة خالية من منتجات الألبان، قم بحذفها أو استبدالها ببديل نباتي مناسب.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
