Međimurje Gibanica

في أعماق منطقة ميديمورجي الشمالية بكرواتيا، توجد كعكة فاخرة للغاية يصعب تصديقها: Međimurje gibanicaعلى عكس المعجنات ذات الحشوة الواحدة، تُقدم هذه الوجبة مزيجًا من أربع نكهات، مُركّبة في طبقات متناوبة من عجينة الفيلو الرقيقة كالورقة. الاسم يعني ببساطة "كعكة" أو "معجنات" باللهجة المحلية، لكن تذوقها يُخبرك أنها ليست حلوى عادية. تُصنع الكعكة من رقائق الفيلو الذهبية المدهونة بالزبدة، وتحتوي كل طبقة على إحدى الحشوات الأربع التقليدية: معجون بذور الخشخاش الحلو، وخليط الجبن القريش اللاذع، وحشوة الجوز المطحون، وتفاح القرفة اللاذع. تُضفي كل قضمة من الجيبانيكا دفءًا منزليًا، مع تناغم نكهات الجبن القريش والتفاح والمكسرات وبذور الخشخاش المألوفة.

ترتبط هذه الكعكة ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد المحلية: فقد كانت تُصنع في الأصل للمناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. في الواقع، يفخر سكان ميديموريه بكعكهم "جيبانيكا" لدرجة أن مسابقاتٍ تُقام أحيانًا في معارض المقاطعات لاختيار أكبر وأكمل كعكة. على غرار سلوفينيا المجاورة Prekmurje gibanicaتستخدم وصفة ميديمورجي عجينة الفيلو (بدلاً من العجينة القصيرة) وتتميز بطبقات أقل سمكًا. عند الخبز، يُدهن الوجه بالكريمة الحامضة أو البيض، مما يمنحه طبقة كريمية ولمسة من النكهة اللاذعة. كل قضمة من جيبانيكا مُرضية للغاية: قد تتذوق أولاً نكهة بذور الخشخاش الجوزية المحلاة قليلاً بالسكر، ثم نكهة الجبن الطازج اللاذعة، وقرمشة الجوز المطحون، ونكهة التفاح المرشوش بالقرفة.

ما يميز جيبانيكا ميديمورسكا حقًا هو تباين قوامها ونكهاتها. طبقات الفيلو هشة ومقرمشة، بينما الحشوات رطبة وغنية. يُضفي التفاح المبشور والقرفة نكهة فاكهية مميزة؛ وتُضفي حشوة الجبن نعومةً كريميةً تُشبه الكعك؛ ويُضيف الجوز ثقلًا؛ وتُضفي بذور الخشخاش نكهةً ترابيةً خفيفة. تُخبز جيبانيكا تقليديًا في صينية مستطيلة عميقة وتُقطع إلى مربعات صغيرة، وهي غنية بما يكفي لتُكمل أي شيء. في أيام الأعياد، يُمكن تقديمها دافئة من الفرن أو بدرجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما تُقدم مع كوب من الحليب البارد أو ملعقة من القشدة الحامضة. بالنسبة للعديد من الكرواتيين، تُمثل كل قطعة قطعة من الوطن والتراث، وطريقةً لتذوق غنى الريف في حلوى واحدة لا تُنسى.