شوربة الفاصوليا الكريمية الكرواتية

تحتل شوربة "غراهوفا بريتيبينا جوها" مكانةً مميزةً في المطبخ الكرواتي المنزلي. فهي من منطقة ميديموريه، الواقعة في أقصى شمال البلاد، حيث الشتاء طويل، ولا تزال الوجبة الرئيسية تبدأ غالباً بطبق من الشوربة. هنا، تُعدّ شوربة الفاصوليا السميكة جزءاً لا يتجزأ من الحياة اليومية، كما أنها تُزيّن موائد الاحتفالات، وتُعتبر هذه النسخة الكريمية منها من أكثرها تميزاً.

في جوهرها، هذا الطبق عبارة عن حساء فاصوليا بيضاء مُدعّم بمزيج من الدقيق والحليب والقشدة الحامضة، والمعروف محلياً باسم يعارك أو خليط مخفوقيحوّل هذا المزيج قدرًا بسيطًا من الفاصولياء إلى طبق مخملي غنيّ. قوامه يقع بين الحساء واليخنة: سهل التناول بالملعقة ومُشبع، ولكنه في الوقت نفسه سائل بما يكفي لسكبه في أطباق عميقة. رشة خفيفة من الخل في النهاية تُضفي نكهة منعشة على القاعدة الكريمية وتمنع النكهات من أن تكون ثقيلة.

في الوصف التقليدي للمطبخ الكرواتي، يظهر حساء "غراهوفا بريتيبينا يوها" ضمن أنواع الحساء اليومية الأخرى: مرق اللحم الصافي، وحساء الفطر، وأطباق الشبت التي تُفتتح بها وجبات غداء الأحد في جميع أنحاء البلاد. يتميز هذا الحساء تحديدًا باعتماده على الفاصوليا ومنتجات الألبان بدلًا من مرق اللحم، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأيام الخالية من اللحوم، أو خلال فترة الصيام، أو ببساطة لوجبة غداء عائلية خفيفة.

تتبع هذه الطريقة إيقاعًا قديمًا. تُنقع الفاصولياء الجافة في الماء البارد لعدة ساعات أو طوال الليل لتنضج بالتساوي وتحافظ على شكلها. في يوم الطهي، تُطهى الفاصولياء على نار هادئة مع ورق الغار والبصل والثوم وكمية قليلة من الزيت حتى تصبح طرية. في بعض البيوت، تُضاف ملعقة من التوابل الجاهزة (مثل فيجيتا) أو قطعة صغيرة من اللحم المدخن إلى القدر، مع أن النسخة التقليدية من ميديموريه تركز على الفاصولياء ومنتجات الألبان وبعض التوابل المنزلية.

تُحضّر المكونات الأولية في وعاء منفصل: يُخفق الدقيق مع الكريمة الحامضة والحليب حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا، ثم يُضاف إلى مرق الفاصوليا الساخن. تُكثّف هذه الخطوة المرق وتُزيل أي طعم حادّ للفاصوليا. يُطهى الحساء على نار هادئة لبضع دقائق حتى ينضج الدقيق وتتجانس النكهات. تُضاف ملعقة أو ملعقتان من الخل في النهاية لإضفاء نكهة حامضة خفيفة تُحافظ على قوام الحساء الكريمي. يُفضّل بعض الطهاة هرس جزء من الفاصوليا في المرق لإضافة المزيد من القوام، بينما يُفضّل آخرون التباين بين الفاصوليا الكاملة والمرق الناعم.

تلتزم هذه الوصفة بالخطوط العريضة التقليدية، مع بعض التعديلات الطفيفة المستوحاة من تجارب المطبخ. تُطهى الفاصولياء في ماء مملح قليلاً مع ورق الغار والبصل، ثم يُهرس جزء منها في القدر مباشرةً للحصول على قوام أكثر كثافة دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الدقيق. يستخدم التحضير كميات متساوية من الحليب والقشدة الحامضة للحصول على قوام غني ومتوازن، ويُحمّص الدقيق تحميصًا خفيفًا جدًا في قليل من الزيت قبل إضافة منتجات الألبان. تُضفي هذه الخطوة السريعة من التحميص نكهة جوزية خفيفة وتساعد على منع ظهور طعم الدقيق النيء في الحساء النهائي، مع الحفاظ على سهولة التحضير بما يكفي لوجبة عشاء سريعة خلال أيام الأسبوع.

تقدم هذه الوصفة قاعدة نباتية لذيذة بحد ذاتها، مع إمكانية إضافة لمسات شخصية حسب الرغبة: القليل من مكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن، أو نكهة ثوم أقوى، أو رشة خلّ أكثر حدة. يُقدم طبق "غراهوفا بريتيبينا يوها" مع خبز طازج وطبق جانبي صغير من البصل المفروم ناعماً، وهو وجبة مثالية في الأيام الباردة أو طبق مقبلات شهي لوجبة غداء كرواتية متكاملة. مكوناته بسيطة، وطريقة تحضيره سهلة، والنتيجة طبق يجمع بين دفء المطبخ المحلي ونكهة المنطقة الأصيلة.