شوربة الشبت – وصفة شوربة الأعشاب الكرواتية الكريمية

حساء الشبت، أو شوربة الشبتيُعدّ حساء الشبت من الأطباق الكلاسيكية الهادئة في المطبخ الكرواتي المنزلي. في قوائم الأطباق الوطنية، يظهر إلى جانب حساء الدقيق، وحساء الفاصولياء، ومرق الفطر، كجزء من المائدة اليومية لا الولائم الاحتفالية. في المناطق الشمالية، وخاصة المناطق القارية التي تأثرت بالثقافة النمساوية المجرية مثل زاغوريه وبيلوفار-بيلوغورا، لطالما اعتمد الطهاة على طريقة بسيطة: دقيق ودهن يُحمّران ليُصبحا مزيجًا خفيفًا، ثم تُضاف إليهما مغرفة من المرق أو الماء، وتُزيّن في النهاية بقطرات من الكريمة الحامضة. ينتمي حساء الشبت إلى هذه المجموعة من الأطباق، ولكنه يتميز بنكهته العشبية القوية وطعمه اللاذع اللطيف.

وصفت مقالة إقليمية حديثة من مقاطعة بييلوفار-بيلوغورا حساء الشبت بأنه "وصفة منسية من مطبخ الجدة"، والطريقة الموصوفة هناك تُجسّد جوهر هذه الوصفة. يُطهى البصل ببطء في الزبدة حتى يذبل، ثم يتحول لون الدقيق إلى ذهبي فاتح، ويُضاف المرق، وأخيرًا تُطهى حفنة سخية من الشبت المفروم ناعمًا على نار هادئة حتى تفوح رائحته في القدر. يُضاف القشدة الحامضة وعصير الليمون في النهاية، وتُوزّع مكعبات الخبز المحمص على كل طبق. لا يزال العديد من الطهاة المنزليين القدامى يُعدّون نوعًا من هذه الوصفة، مع تعديل السماكة والحموضة حسب الرغبة.

يميل مذاق هذا الطبق إلى النقاء والعطرية بدلاً من الثقل. يضفي الشبت نكهة عشبية وحلاوة خفيفة مع لمحة من اليانسون. يمنح الرو قوامًا متماسكًا دون أن يجعل الحساء لزجًا، بينما يضفي المرق عمقًا على النكهة. أما الكريمة الحامضة فترفع من مستوى كل شيء بحموضة لطيفة وملمس ناعم. تضفي كمية قليلة من عصير الليمون نكهة منعشة للشبت وتمنع الحساء من أن يكون باهتًا. في بعض البيوت، تُطهى حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة في المرق لإضافة المزيد من القوام. بينما يستخدم طهاة آخرون سميد القمح أو كرات الدقيق، مما يعكس حساء وصلصات الشبت المشابهة الموجودة في مطابخ أوروبا الوسطى.

تلتزم هذه الوصفة بالنمط الكرواتي الشمالي: رو خفيف، وكمية وفيرة من الشبت الطازج، وإضافة أخيرة من الكريمة الحامضة وصفار البيض. تتبع العديد من الوصفات الكرواتية هذا التركيب بدقة، حيث تجمع بين الدهون والدقيق والشبت والمرق وخليط من الكريمة والبيض، وغالبًا ما تُضاف إليها نكهة الليمون. هنا، تبقى كمية الدقيق معتدلة، لذا يغطي الحساء الملعقة دون أن يكون ثقيلًا. ينتج عن توازن المرق والكريمة قوامًا بين المرق والفيلوتيه: ناعم، لكن ليس سميكًا لدرجة أن يُشبه الصلصة.

بالنسبة للعديد من العائلات في شمال كرواتيا، يُعدّ حساء الشبت من الأطباق اليومية التي تُقدّم بالملعقة، والتي تُناسب مختلف فصول السنة. فهو مثاليٌّ لأيام الربيع الباردة عندما يكون الشبت طريًّا، كما أنه يُناسب الشتاء أيضًا، خاصةً عند تقديمه مع الخبز الدافئ وسلطة بسيطة. ويُقدّم غالبًا على الغداء أكثر من العشاء، وغالبًا ما يكون الطبق الأول قبل الطبق الرئيسي من اللحم المطهو ​​أو الدجاج المشوي. وتعتمد قائمة مكوناته على أساسيات المطبخ: البصل، والدقيق، والدهن، ومرق اللحم، ومنتجات الألبان، والأعشاب. أما الشبت الطازج، فيتطلب بعض التخطيط.

من الناحية العملية، تُقدّم هذه الوصفة طريقة سهلة ومُختصرة لإدخال النكهات الكرواتية إلى مطبخ عصري. تُطهى في أقل من 45 دقيقة، باستخدام قدر واحد ومقلاة صغيرة للخبز المحمص، وتُسخّن بسهولة. يُقلّى مزيج الكريمة الحامضة وصفار البيض بعناية ليظلّ ناعمًا بدلًا من أن يتكتّل، وهي تقنية بسيطة تُضفي على الحساء لمسة نهائية راقية. تحمل كل ملعقة رائحة الشبت، ولمسة من الليمون، وعمقًا دافئًا من الرو والمرق - مزيج يُشعرك بجذوره في مطبخ المزرعة، وفي الوقت نفسه يُناسب مائدة عصرية.