حساء الدقيق المحمص الكرواتي

يُعدّ حساء "بريجانا جوها"، الذي يُطلق عليه أحيانًا اسم "أينبرين جوها" أو "حساء الرو"، ​​من الأطباق التي تُحوّل أبسط المكونات إلى وجبة شهية تُشبع الحواس. في المطابخ المنزلية الكرواتية، وخاصة في الشمال والمناطق التي كانت تتشارك ثقافة الطعام مع سلوفينيا والبوسنة المجاورتين، لطالما كان هذا الحساء المصنوع من الدقيق المحمص وجبة يومية اقتصادية، وعلاجًا لطيفًا لاضطرابات المعدة، وراحة صباحية هادئة بعد ليلة طويلة. يصفه الطهاة المنزليون بأنه "حساء الفقراء" الذي كان يُقدّم في المطابخ العسكرية والسجون والمنازل المتواضعة، ولكنه لا يزال يحتل مكانة في الذاكرة المحلية كرمز للاقتصاد والإبداع. 

تبدو التقنية الأساسية بسيطة للغاية: يُحمّص الدقيق ببطء في الزيت حتى يصبح لونه كلون البندق الفاتح وتفوح منه رائحة الجوز، ثم يُخفف بالماء أو المرق ويُتبّل بالبابريكا والكراوية وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. هذه الخطوة البسيطة - تحميص الدقيق - هي التي تُضفي على الطبق قوامًا ونكهةً مميزة، مانحةً الحساء ملمسًا ناعمًا ونكهة مدخنة خفيفة. غالبًا ما تعتمد الوصفات الحديثة على مرق الخضار أو مرق اللحم الخفيف بدلًا من الماء، مما يُعمّق النكهة مع الحفاظ على قائمة المكونات مختصرة.

ينتمي حساء بريزغانا يوها إلى تقاليد حساء الدقيق المحمص المنتشرة في أوروبا الوسطى. في سلوفينيا، يُعتبر حساء بريزغانكا، وهو حساء مشابه له، جزءًا من المطبخ الوطني، ويُحضّر عادةً بالدقيق وبذور الكراوية والبيض المخفوق لإضفاء قوام كريمي. في مختلف أنحاء منطقة يوغوسلافيا السابقة، تظهر اختلافات في طريقة تحضيره باستخدام أنواع مختلفة من الدهون - كالشحم أو الزيت أو الزبدة - بالإضافة إلى بعض الإضافات البسيطة مثل الثوم، أو الخل في النهاية لإضفاء نكهة منعشة، أو ملعقة من الكريمة الحامضة في الوعاء. يُحضّره بعض الطهاة كمرق بسيط لأيام الصيام، بينما يُضيف إليه آخرون قطع الخبز المحمص أو بقايا البطاطس أو المعكرونة المصنوعة منزليًا.

تحافظ هذه الوصفة على أصالة الطبق الكرواتية مع تعديلها لتناسب المطبخ العصري. يمنح مزيج من الزيت النباتي المحايد، مع إمكانية إضافة دهن الخنزير، سهولة التحضير ونكهةً خفيفةً من النكهة التقليدية. يضفي الفلفل الحلو لونًا دافئًا، مع إمكانية إضافة القليل من الفلفل المدخن. تُسحق بذور الكراوية طحنًا خفيفًا لإطلاق رائحتها قبل إضافتها إلى الرو الساخن. يُضاف فص أو فصان من الثوم لفترة وجيزة، تكفي لتليينه دون أن يصبح لاذعًا. يُستبدل الماء العادي بمرق الخضار أو مرق الدجاج الخفيف، مما يمنح الحساء قوامًا أكثر ثراءً دون أن يفقد نكهته الأصلية.

تُضاف بيضة مخفوقة واحدة في نهاية الطهي، فتُضفي على الحساء قوامًا ناعمًا ينساب في الطبق، مُضيفةً البروتين ونكهةً غنيةً خفيفة. تعكس هذه الخطوة عادة العديد من الطهاة الكرواتيين والسلوفينيين الذين يُضيفون البيض إلى الحساء في النهاية لزيادة قيمته الغذائية، خاصةً عندما يُقدّم كطبق رئيسي. أما لتحضير نسخة نباتية، فيمكن الاستغناء عن البيض؛ إذ يُحافظ الدقيق المحمص والمرق على قوام الحساء المخملي.

من الناحية العملية، يُعدّ حساء "بريجانا جوها" خيارًا مثاليًا ليوم حافل. فهو يُحضّر في قدر واحد، باستخدام مكونات أساسية متوفرة في كل منزل، ويُصبح جاهزًا في غضون نصف ساعة تقريبًا. يُمكن إعادة تسخين ما تبقى منه بسهولة، وغالبًا ما يصبح مذاقه أكثر اعتدالًا وتجانسًا عند وضعه في الثلاجة. تُضفي قطع الخبز المحمص بالثوم، المُحضّرة أثناء طهي الرو ببطء، قوامًا مميزًا وتُساعد على تحويل الطبق إلى وجبة خفيفة.

من الناحية الغذائية، لا تُعتبر هذه الشوربة غنية بالكريمة. يعتمد قوامها الأساسي على الدقيق والدهون، لذا فهي تحتوي على سعرات حرارية مُشبعة، ومع ذلك يبقى مرقه خفيفًا بما يكفي ليمنح شعورًا باللطف. تُقدمها العديد من العائلات عندما يحتاج أحد أفرادها إلى طعام خفيف يُوفر الدفء والتغذية. ويُحضرها آخرون في الأمسيات الباردة والممطرة عندما تبدو خزانة المؤن فارغة، لكن يبقى الشعور بالحاجة إلى وعاء دافئ مُتبّل ضروريًا.

باختصار، تحترم هذه الوصفة لحساء بريزغانا جوها تراث الطبق البسيط مع تحسين طريقة التحضير والنسب لضمان نتائج متسقة. إنها تُظهر كيف يمكن لخطوة واحدة دقيقة - تحميص الدقيق بصبر - أن تحوّل المكونات الأساسية إلى حساء ذي تاريخ ونكهة وعمق مميزين.