10 مدن أوروبية رائعة يتجاهلها السياح
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
تُعدّ "زاجورسكي شتروكلي" طبقًا أساسيًا في مطبخ هرفاتسكو زاجوريه، وهي منطقة جبلية في شمال كرواتيا تشتهر بمطابخها الريفية وحدائقها المُعتنى بها بعناية ووجبات غداء الأحد الطويلة. يظهر هذا الطبق على موائد العائلات اليومية وفي قوائم الطعام الاحتفالية لحفلات الزفاف والأعياد واحتفالات القرى. في العديد من المنازل، يُمثّل هذا الطبق لحظة جلوس الضيوف بعد انتهاء تجمعهم حول المطبخ، حيث تُحمل الأواني الساخنة وتُفتح لتكشف عن لفائف عجين شاحبة ومنتفخة تطفو في بركة صغيرة من الكريمة.
في جوهرها، تجمع شتروكلي بين عنصرين أساسيين من عناصر المطبخ الكرواتي القاري: العجين الرقيق الممتد وجبن البقر الطازج. ينتمي العجين إلى نفس تقاليد أوروبا الوسطى التي ينتمي إليها سترودل. يبدأ كمزيج بسيط من الدقيق والماء الدافئ وقليل من الدهن والملح. بعد أن يرتاح، يُفرد على قطعة قماش مرشوشة بالدقيق حتى يصبح شبه شفاف، محولاً كرة صغيرة من العجين إلى طبقة عريضة يمكن تغليف الحشوة بها وحمايتها. بالنسبة لشتروكلي، تكون الحشوة عبارة عن مزيج لطيف من الجبن الطازج والبيض والقشدة الحامضة والملح، يُوزع على العجين قبل أن يُفرد ويُقطع ويُرص بإحكام في صينية الخبز.
يبقى الملمس عالقًا في الذاكرة. بعد الخبز، تُقطع كل قطعة بسهولة بشوكة. تحافظ الطبقة الخارجية من العجين على قوامها المطاطي قليلًا، خاصةً على طول الحواف العلوية، بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا وناعمًا. تبقى حشوة الجبن كريمية وليست جافة، مع حموضة خفيفة من الكريمة الحامضة ونكهة غنية من البيض والزبدة. تُشكّل طبقة من الكريمة المخبوزة طبقة رقيقة ذات فقاعات خفيفة على السطح، تُحيط بالعجين الطري تحتها.
توجد لفائف زاجورسكي شتروكلي بشكلين رئيسيين: مسلوقة ومخبوزة. في بعض البيوت، تُسلق اللفائف أولاً في ماء مملح قليلاً، ثم تُنقل إلى صينية خبز، وتُغطى بالكريمة، وتُخبز في الفرن. وفي بيوت أخرى، تُقطع اللفائف وتُخبز مباشرة في الصينية. هذه الوصفة تتبع الطريقة الثانية، وهي مناسبة للمطابخ المنزلية ذات الوقت والأدوات المحدودة. تعتمد هذه الطريقة على عجينة مرنة ومُخمرة جيداً تتمدد دون أن تتمزق، وعلى حشوة متوازنة الرطوبة والقوام، بحيث تحافظ اللفائف على شكلها مع بقائها طرية.
يُعدّ جبن البقر الطازج، ذو القوام الهشّ قليلاً، من المكونات التقليدية في زاغوريه. أما خارج كرواتيا، فيُمكن الحصول على نتيجة مماثلة باستخدام جبن المزارعين، أو جبن القريش الجاف، أو جبن الريكوتا المُصفّى جيداً. يجب أن تكون الكريمة الحامضة كاملة الدسم، لأنها تُضفي نكهة وقواماً مميزين للحشوة وللطبقة العلوية المخبوزة. تُساعد كمية قليلة من الحليب على تخفيف قوام الكريمة لتنساب حول الفطائر أثناء الخبز، مما يمنع جفاف أطرافها.
ما يجعل هذه الوصفة عملية للغاية هو البنية التفصيلية لكل مرحلة. تُحضّر العجينة بمكونات متوفرة في المنزل وتُترك لترتاح لفترة كافية لترخية الغلوتين، مما يجعل فردها سهلاً حتى لمن لم يسبق له تجربة المعجنات. تحافظ نسب الحشوة على قوام العجينة قابلاً للفرد دون أن تكون سائلة، وتساعد المؤشرات البصرية الواضحة في توجيه عملية التشكيل والخبز: عجينة رقيقة بما يكفي لإظهار نقش القماش تحتها، وحشوة تتشكل على هيئة قمم ناعمة، ومعجنات تكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً على طول الحواف.
على المائدة، يمكن أن تؤدي زاجورسكي شتروكلي أدوارًا متعددة. في قوائم الطعام التقليدية، تُقدم كمقبلات دافئة قبل طبق اللحم، أو كطبق رئيسي مع سلطة بسيطة. في بعض البيوت، يُقدم نوعٌ أكثر حلاوةً، مع ملعقة أو ملعقتين من السكر ولمسة من قشر الليمون في الحشوة، كحلوى. هذه المرونة، إلى جانب مكوناتها البسيطة وجذورها الإقليمية العريقة، تُفسر سبب بقاء شتروكلي واحدة من أكثر الأطباق المخبوزة في الفرن شعبيةً في كرواتيا.
8
حصص45
دقائق30
دقائق440
كيلو كالوريتتبع هذه الوصفة لـ"زاجورسكي شتروكلي" النسخة المخبوزة الكلاسيكية من شمال كرواتيا، حيث تُلف عجينة ممدودة يدويًا حول حشوة جبن طازجة وطرية، وتُخبز تحت طبقة من الكريمة الحامضة. تُترك العجينة لترتاح حتى تصبح طرية، ثم تُفرد إلى طبقة رقيقة، وتُلف بدقة حول خليط الجبن قبل تقطيعها إلى قطع ممتلئة. أثناء الخبز، تتكاثف طبقة الكريمة وتفور، مما يحافظ على رطوبة المعجنات بينما تكتسب الحواف العلوية لونًا ذهبيًا خفيفًا. والنتيجة هي صينية من لفائف طرية ودسمة تُقطع بسهولة وتحافظ على شكلها في الطبق. يُناسب هذا الطبق وجبات الغداء العائلية، وموائد الأعياد، أو أي مناسبة تتطلب طعامًا تقليديًا دافئًا مصنوعًا من مكونات بسيطة ومتوازنة.
دقيق متعدد الاستخدامات، 400 غرام — دقيق القمح الأبيض العادي؛ نسبة البروتين حوالي 10-11% مناسبة.
ملح ناعم، ملعقة صغيرة واحدة (5 غرام) — يتبل العجين.
زيت محايد، ملعقتان كبيرتان (30 مل) - زيت دوار الشمس أو زيت الكانولا؛ يلين العجين.
ماء دافئ، 220-240 مل — دافئ، وليس ساخناً، لمساعدة العجين على التماسك.
بيضة واحدة كبيرة (اختياري) — يضيف غنىً ولوناً؛ ويمكن الاستغناء عنه للحصول على عجينة أبسط.
خل، ملعقة صغيرة واحدة (5 مل) — خل النبيذ أو الخل الروحي؛ يساعد على تطوير الغلوتين ومرونته.
جبن بقري طازج (svježi sir) أو جبن مزارع، 500 غرام — هش قليلاً ورطب، ليس مالحاً جداً
كريمة حامضة كاملة الدسم، 200 مل — يضيف نكهة لاذعة وقوامًا كريميًا
بيضتان كبيرتان — اربط الحشوة وأضف إليها بنية متماسكة
ملح ناعم، 1-1¼ ملعقة صغيرة (5-7 غرام) — اضبط الكمية حسب ملوحة الجبن
رشة من الفلفل الأبيض المطحون طازجاً — توابل خلفية خفيفة
جوزة الطيب المبشورة الطازجة، رشة (اختياري) — تقليد في بعض العائلات؛ يضفي دفئًا.
زبدة، 30 غرام — ذائب؛ يساعد على التحمير والنكهة
كريمة حامضة كاملة الدسم، 150 مل — يشكل الطبقة الكريمية الرئيسية
حليب، 50 مل — يخفف الكريمة حتى تتدفق حول اللفائف
ملح ناعم، رشة صغيرة — يوازن الكريمة
زبدة إضافية قليلاً لدهن الطبق — يمنع الالتصاق ويساعد على التحمير
قم بخلط المكونات الجافة. ضع الدقيق والملح في وعاء خلط كبير وحرك المزيج لتوزيع الملح بالتساوي.
أضف السوائل. اخفقي الماء الدافئ والزيت والبيض (إذا كنت تستخدمينه) والخل معًا، ثم اسكبي معظم الخليط في الدقيق، مع الاحتفاظ بالقليل منه في حالة بدت العجينة رطبة جدًا.
تشكيل العجينة. امزج المكونات بملعقة خشبية أو باليد حتى تتشكل عجينة خشنة، ثم اعجنها في الوعاء أو على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8-10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً فقط.
أترك العجينة ترتاح. شكلي العجينة على شكل كرة ناعمة، وادهنيها قليلاً بالزيت، وضعيها في وعاء نظيف، وغطيها بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة، واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة، حتى تصبح طرية وسهلة التمديد.
حضّر الجبن. إذا بدت الجبنة رطبة جداً، صفيها لفترة وجيزة في مصفاة أو قطعة قماش قطنية حتى تصبح رطبة قليلاً فقط.
اخلط الحشوة. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجبن الطازج، والقشدة الحامضة، والبيض، والملح، والفلفل الأبيض، وجوزة الطيب (إن رغبتِ). قلّبي المكونات حتى تمتزج جيداً وتصبح كريمية القوام، مع الحرص على عدم وجود أي آثار للبيض.
ضبط التوابل. تذوق كمية صغيرة وعدّل الملح حسب الحاجة؛ يجب أن يكون طعم الخليط لذيذًا وحامضًا بشكل معتدل.
قم بتجهيز سطح العمل. انشر مفرش طاولة نظيف أو منشفة قطنية كبيرة على سطح العمل ورشها بالدقيق برفق.
شكّلي العجينة لتسهيل فردها. ضع العجينة التي تركت لتستريح في المنتصف، وافردها على شكل قرص، ثم افردها باستخدام النشابة حتى يصبح سمكها حوالي 3-4 ملم.
مدّي العجينة. أدخل يديك تحت العجين، مع توجيه ظهر اليدين لأعلى، وقم بتمديده برفق من المركز إلى الخارج، مع التحرك حول العجين، حتى يصبح رقيقًا جدًا وشفافًا تقريبًا، حوالي 60 × 80 سم، مع حواف أكثر سمكًا قليلاً.
قم بقص الحواف السميكة. إذا ظلت الحواف الخارجية سميكة للغاية، فقم بقصها بسكين أو مقص وتخلص منها أو احتفظ بها لاستخدام آخر.
وزّعي الحشوة. وزّعي حشوة الجبن فوق العجينة، مع ترك مسافة 3-4 سم على الجانبين الطويلين ومسافة أكبر قليلاً عند الأطراف. افرديها بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة.
لفّي عجينة السترودل. باستخدام قطعة القماش للمساعدة، قم بلف العجين من أحد الجوانب الطويلة على شكل أسطوانة متماسكة، مع الحفاظ على اللفة محكمة ولكن دون ضغطها، حتى تبقى الحشوة موزعة بالتساوي.
أغلق الأطراف. اضغط أو اطوِ الأطراف لمنع تسرب الحشوة أثناء التقطيع والخبز.
جهزي صينية الخبز. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية (تسخين من الأعلى والأسفل، بدون مروحة). ادهني صينية خبز متوسطة الحجم، حوالي 30 × 20 سم، بكمية وفيرة من الزبدة.
قسّم اللفافة إلى أجزاء. باستخدام جانب طبق صغير أو ظهر سكين، قسّم جذع الشجرة إلى 8-10 قطع متساوية. اضغط لأسفل مباشرة للقطع، بدلاً من النشر، للمساعدة في إغلاق الحواف.
رتبها في الطبق. ضع القطع بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى في الطبق المُجهز، بحيث تكون متراصة ولكن غير مهروسة، مع ترك مساحة صغيرة بينها لوضع الكريمة.
حضّر الطبقة العلوية. في وعاء صغير، اخفقي الكريمة الحامضة والحليب والزبدة المذابة ورشة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً.
اسكب الخليط فوق فطيرة السترودل. صب الخليط بالتساوي فوق وحول القطع، بحيث تصل الكريمة إلى منتصف جوانبها على الأقل.
خبز. انقل الطبق إلى الفرن واخبزه لمدة 30-35 دقيقة، حتى يصبح الكريمة سميكة، وتتحول قممها إلى اللون الذهبي الفاتح في بعض الأماكن، وتظهر فقاعات خفيفة على الحواف.
إرتاحي وخدمي. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى يتماسك الحشو قليلاً. قدميها دافئة، مع وضع بعض الكريمة الكثيفة من الطبق فوق كل حصة.
القيم التقريبية لكل حصة، بناءً على 8 حصص من مقلاة واحدة ومكونات مرجعية قياسية.
| المغذيات | المبلغ التقريبي |
|---|---|
| سعرات حرارية | حوالي 440 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | حوالي 41 غرامًا |
| بروتين | حوالي 19 غرامًا |
| سمين | ~25 جرام |
| الفيبر | ~2 جرام |
| الصوديوم | حوالي 450 ملغ |
| مسببات الحساسية الرئيسية | غلوتين، منتجات ألبان، بيض |
هذه الأرقام هي تقديرات وستختلف باختلاف المنتجات المستخدمة بالضبط (محتوى الدهون في الجبن والقشدة الحامضة، ونوع الدقيق، وحجم الحصة).
في حين تظل العديد من المدن الأوروبية الرائعة بعيدة عن الأنظار مقارنة بنظيراتها الأكثر شهرة، فإنها تشكل كنزًا من المدن الساحرة. من الجاذبية الفنية...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
تشتهر فرنسا بتراثها الثقافي الغني، ومطبخها المتميز، ومناظرها الطبيعية الخلابة، مما يجعلها البلد الأكثر زيارةً في العالم. من رؤية المعالم القديمة...
تم بناء هذه الجدران الحجرية الضخمة بدقة لتكون بمثابة خط الحماية الأخير للمدن التاريخية وسكانها، وهي بمثابة حراس صامتين من عصر مضى.
