أفضل 10 كرنفالات في العالم
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
جانجيتينا هي الكلمة الكرواتية التي تعني لحم الضأن، وهي تُمثل أحد أشهر أطباق الاحتفالات في البلاد. في المناطق الساحلية، وخاصةً دالماتيا، يُشوى لحم الضأن الصغير ببطء مع أعشاب البحر الأبيض المتوسط العطرية مثل إكليل الجبل والثوم والأوريجانو. الطريقة التقليدية، التي تُسمى تحت السقفيتضمن هذا الطبق طهي اللحم تحت غطاء جرسي على الفحم، مما يسمح له بالنضج في عصارته. في المنزل، غالبًا ما يُعاد تحضير هذا الطبق في فرن هولندي أو طبق خبز ثقيل بغطاء محكم.
يكمن سحر جانجيتينا في بساطتها: إذ تتألق نكهة لحم الضأن الطبيعية بزيت الزيتون والثوم والأعشاب الطازجة فقط. ومع تحميصه لساعات، يصبح اللحم طريًا للغاية ومشبعًا بنكهة الدخان إذا طُهي في الهواء الطلق. يُقدم عادةً مع البطاطس والخضراوات المشوية التي تُطهى مع لحم الضأن، مشبعةً بنكهة الدهن اللذيذة. يجمع هذا اللحم المشوي العائلات في المناسبات الاحتفالية، موفرًا قوامًا يذوب في الفم ونكهة غنية وعطرية تجمع بين الطابع الريفي والخصوصية.
جدول المحتويات
4
حصص30
دقائق40
دقائق300
كيلو كالوريتُنتج هذه الوصفة لحم ضأن مشوي على الطريقة المتوسطية (جانجيتينا)، يكفي لستة أشخاص تقريبًا. يُفرك فخذ أو كتف الضأن بالملح والفلفل والأعشاب، ثم يُوضع فوق البطاطس والبصل. يُشوى في الفرن لبضع ساعات حتى ينضج اللحم وتُكوّن عصارته صلصة طبيعية. تُقدّم كل حصة لحم ضأن شهيّ بقشرة ذهبية، مُضافًا إليها نكهات الثوم وإكليل الجبل، مع بطاطس طرية مُنكّهة بالأعشاب على الجانب.
2 كجم (4-5 رطل) من فخذ أو كتف الخروف، مع العظم، منزوع الدهون الزائدة (يفضل لحم الضأن الصغير)
4-5 فصوص ثوم، مفروم أو مقطع (يمنح اللحم نكهة)
2-3 أغصان من إكليل الجبل الطازج (أو 2 ملعقة صغيرة مجففة)
2 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو مزيج أعشاب بروفانس)
4 حبات بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة (لتحميصها بجانبها)
3 بصل كبير، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
60 مل (1/4 كوب) زيت زيتون (بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ)
120 مل (نصف كوب) من النبيذ الأبيض (اختياري ولكن موصى به)
120 مل (نصف كوب) من الماء أو مرق لحم الضأن
الملح والفلفل، حسب الرغبة (الملح السخي يعزز النكهة)
شرائح الليمون، للتقديم (يضفي إشراقة على التحميص الغني)
البقدونس الطازج أو النعناع، مفروم (للتزيين، اختياري)
تبلي لحم الضأن: افركي لحم الضأن بالملح والفلفل والثوم والأوريجانو وزيت الزيتون. ويمكنكِ أيضًا تتبيله في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل مع إكليل الجبل الطازج وزيت الزيتون لنكهة أعمق.
تحضير الخضروات: رصّي شرائح البطاطس وأرباع البصل في قاع صينية تحميص ثقيلة أو فرن هولندي. رشّي القليل من زيت الزيتون وتبّلي بالملح والفلفل.
أضف لحم الضأن والأعشاب: ضع لحم الضأن المتبل فوق الخضراوات في المقلاة. وزّع أغصان إكليل الجبل حول اللحم، ثم وزّع ما تبقى من الزيت على لحم الضأن.
إضافة السوائل: صبّ النبيذ الأبيض والماء (أو المرق) في القدر حول لحم الضأن. يجب أن يرتفع السائل بمقدار بوصة واحدة على الأقل؛ أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
الطبخ تحت الغطاء: غطِّ الصينية بإحكام بغطاء أو ورق ألومنيوم. اشويها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف تقريبًا. تحقق من نضجها بعد ساعة، وادهن لحم الضأن بعصارته، أو أضف قليلًا من الماء إذا بدت الصينية جافة.
التحقق من الحنان: بعد ساعتين، اختبر لحم الضأن بشوكة - يجب أن يكون طريًا جدًا وسهل الفصل. إذا لم يكن كذلك، استمر في الطهي لمدة 15-30 دقيقة أخرى، مع التحقق منه من حين لآخر.
الراحة والتقديم: أخرج لحم الضأن من الفرن واتركه يرتاح لمدة ١٠-١٥ دقيقة قبل تقطيعه. قدّمه مع البطاطس والبصل المشويين، مع رشّ عصارة المقلاة على اللحم. زيّنه بشرائح الليمون والبقدونس أو النعناع المفروم.
| سعرات حرارية | الكربوهيدرات (جم) | البروتين (جم) | الدهون (جم) | الألياف (جم) | الصوديوم (ملغ) | المواد المسببة للحساسية |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | لا أحد |
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
يتناول هذا المقال أهميتها التاريخية، وتأثيرها الثقافي، وجاذبيتها الجذابة، ويستكشف أكثر المواقع الروحانية تبجيلًا حول العالم. من المباني القديمة إلى المعالم المذهلة...
