أفضل 10 كرنفالات في العالم
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
في جميع أنحاء كرواتيا، وعاء شفاف وعطري من حساء الدجاجحساء الدجاجغالبًا ما يفتحون المائدة قبل أن يمد أحدهم يده إلى السكين والشوكة. قد تحمل المائدة لحومًا مشوية، أو بطاطس مخبوزة، أو لفائف ملفوف، إلا أن أول مغرفة تُشعرهم بالراحة هي دائمًا هذا المرق الذهبي الباهت. في كثير من المنازل، يُشير هذا المرق إلى يوم الأحد، أو الأعياد، أو زيارة الأقارب، وهو مؤشر هادئ على أن اليوم يحمل طابعًا احتفاليًا أكثر من المعتاد.
يجمع هذا النوع من الحساء بين دقة أوروبا الوسطى ودفء البلقان. يتميز المرق بالنقاء والعمق في آنٍ واحد: لا أعشاب قوية، ولا كريمة ثقيلة، ولا قوام دقيق كثيف، فقط نكهة دجاج صافية مدعومة بخضراوات جذرية وحفنة من النودلز الرفيعة. كل ملعقة خفيفة ومستقرة، وهو نوع من الأطباق التي يثق بها الأجداد لأطفالهم وكبار السن، ولكل من يتعافى من أسبوع طويل أو نزلة برد شتوية.
من وجهة نظر الطهي، ينتمي حساء الدجاج الكرواتي إلى عائلة من المرق المطهو ببطء، والذي يتميز بعظمه، والمنتشر في أنحاء البلاد من فيينا إلى سراييفو. يفضل السكان المحليون استخدام دجاجة كاملة أو مزيج من قطع العظام، مع الكثير من الجزر والجزر الأبيض والبصل والكراث، وغالبًا الكرفس. تُضفي الخضراوات حلاوة طبيعية ونكهة ترابية خفيفة تُكمل النكهة دون أن تُطغى على نكهة اللحم. يبقى المرق مملحًا قليلاً، مما يتيح للزبائن تعديل نكهاتهم على المائدة. غالبًا ما يُضاف البقدونس الطازج في الطبق في اللحظة الأخيرة، بلون فاتح ولكنه مُقاس.
القوام هو سرّ الطعم. يجب أن يبدو السائل صافيًا، لكن ليس رقيقًا، مع لمعة خفيفة من دهن الدجاج المذاب. يحتفظ الجزر والجزر الأبيض بشكلهما، لكنهما ينزلقان بسهولة عند الملعقة. تلين النودلز - وهي عادةً نودلز بيض رفيعة جدًا ومقطعة إلى خيوط قصيرة - في المرق الساخن مع الحفاظ على قوامها المميز، دون أن تصبح طرية. قد تطفو قطع الدجاج الطرية في كل طبق، مع أن بعض العائلات تفضل الاحتفاظ باللحم لطبق ثانٍ.
تُولي مطابخ الاختبار اهتمامًا بالغًا لبعض العوامل الرئيسية هنا: بدء طهي الدجاج في ماء بارد، والحفاظ على طهيه على نار هادئة بدلًا من الغليان المستمر، وكشط سطحه خلال المرحلة الأولى من الطهي. تُساعد هذه الخطوات على إنتاج مرق غني الطعم وشفاف في مظهره. كما يُهم اختيار نوع الدجاج؛ فدجاجة صغيرة أو مزيج من الأرجل والأجنحة غالبًا ما تُعطي نكهة أفضل من دجاجة كبيرة قليلة الدهون. تُحفظ الخضراوات في قطع كبيرة، مما يُضفي نكهةً مميزة على المرق دون أن تتفتت.
هذه النسخة من حساء الدجاج الكرواتي تتبع إيقاع العديد من مطابخ العائلات في جميع أنحاء البلاد، مع إضافة إرشادات تدريجية ومدروسة للطهاة المعاصرين. تُنتج الوصفة قدرًا وافرًا من المرق، يكفي لست حصص مقبلات، مع كمية إضافية للتجميد. يُتيح تنويعات بسيطة - أشكال نودلز مختلفة، خضراوات أكثر أو أقل، ولمسة إضافية من البقدونس - دون أن يفقد نكهته المميزة. على المائدة، يبدو الطبق بسيطًا ولكنه متكامل: مرق صافٍ وخفيف يُضفي على الوجبة نكهة مميزة.
جدول المحتويات
6
حصص20
دقائق90
دقائق240
كيلو كالورييقدم هذا الحساء الكرواتي من الدجاج مرقًا صافيًا وعطريًا، محشوًا بالجزر والجزر الأبيض والكراث والكرفس، ومُزينًا بنودلز البيض الناعمة وقليل من اللحم المفروم. تُطهى دجاجة كاملة على نار هادئة مع الخضراوات الجذرية والتوابل، ثم يُصفى المرق ويُتبل ويُقدم مع نودلز طازجة لتحضير مقبلات خفيفة ومُشبعة. تعتمد هذه الطريقة على الصبر والحرارة الهادئة بدلًا من الطرق المعقدة، مع الاهتمام بنزع الرغوة والتحكم في درجة الحرارة للحصول على نتيجة نقية. تعكس هذه الوصفة حساء الأحد الكرواتي التقليدي - بسيط، اقتصادي، ومُريح للغاية - مع توفير خطوات مفصلة وموثوقة لمطبخ اليوم.
1 دجاجة كاملة (1.3–1.5 كجم / 3–3.5 رطل)، بالعظم والجلد - يضفي نكهة وجسمًا وكمية متواضعة من اللحوم للتقديم. الاستبدال: 1.5 كجم قطع مختلطة من العظام (أرجل، فخذين، أجنحة، ظهور).
3 لتر ماء (حوالي 12 كوبًا)، بارد - يساعد الماء البارد على استخلاص النكهة تدريجيًا ويشجع على الحصول على مرق صافٍ.
2 جزرة متوسطة الحجم (حوالي 150 جرام)، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة - أضف الحلاوة واللون الطبيعي. الاستبدال: استخدمي جزرة كبيرة إذا لم تكن الجزر الصغيرة متوفرة.
1 جزر أبيض متوسط الحجم (حوالي 80-100 جرام)، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة. يضفي حلاوة لطيفة ونكهة عشبية خفيفة. تجنب تناوله بسبب الحساسية أو عدم الإعجاب الشديد؛ أضف جزرة إضافية بدلاً من ذلك.
1 كرفس صغير (جذر الكرفس)، حوالي 150 غرام، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة - يضفي عمقًا مميزًا ولذيذًا يشبه الكرفس، وهو شائع في الحساء الكرواتي. الاستبدال: 2-3 سيقان كرفس مع الأوراق، مقطعة إلى قطع. ملاحظة الحساسية: يعد الكرفس من المواد المسببة للحساسية الشائعة في بعض المناطق.
1 بصلة صفراء متوسطة الحجم، غير مقشرة، ومقطعة إلى نصفين - تعطي القشرة الورقية المرق لونًا ذهبيًا أعمق؛ التحميص اختياري لإضافة المزيد من الرائحة.
1 كراث صغير (أجزاء بيضاء وخضراء فاتحة)، مغسول جيدًا ومقطع إلى 3-4 قطع - يضيف نكهة البصل الخفيفة والحلاوة؛ اشطفه جيدًا لإزالة الحصى.
8-10 حبات فلفل أسود كاملة - توفير حرارة لطيفة دون بهارات حادة.
2 ورق غار - أضف عمقًا عشبيًا هادئًا.
4-5 سيقان بقدونس (من باقة صغيرة) - أضف إلى المرق نكهات خضراء منعشة دون أن تطغى عليه.
2–2½ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم، مقسمة (ابدأ بملعقة صغيرة في الوعاء، وأكمل حسب الرغبة) - تحمي التوابل الخفيفة الأولية الوضوح، بينما تعمل التوابل النهائية على تعديل النكهة.
120-150 جرام (4-5 أونصة) من معكرونة البيض الرقيقة جدًا أو معكرونة الحساء الناعمة - غالبًا ما تستخدم الحساء الكرواتي التقليدي معكرونة البيض القصيرة جدًا والناعمة. خيار خالٍ من الغلوتين: استخدمي حساء المعكرونة أو الأرز المطبوخ الخالي من الجلوتين. خيار خالي من البيض: اختر المعكرونة المصنوعة من القمح بدون بيض أو المعكرونة المصنوعة من الذرة/الأرز الخالية من الجلوتين.
½–1 كوب (60–120 جم) من الدجاج المطبوخ والمقطع من المرق - اختياري، للحصول على وعاء أكثر أهمية.
2-3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس المفرومة ناعماً يتم رشها عند التقديم للحصول على رائحة ولون طازجين.
تحضير الدجاج والخضار (10 دقائق).
اغسل الدجاج بالماء البارد وجففه. قطّع الجزر والجزر الأبيض والكرفس والكراث إلى قطع كبيرة، ثمّ قطّع البصل غير المقشر إلى نصفين.
قومي بخلط المكونات في الوعاء (5 دقائق).
ضع الدجاج في قدر كبير واغمره بثلاثة لترات من الماء البارد. أضف الجزر، والجزر الأبيض، والكرفس، والبصل، والكراث، وحبوب الفلفل، وورق الغار، وسيقان البقدونس، وملعقة صغيرة من الملح.
يُترك على نار هادئة حتى يغلي ببطء (20-25 دقيقة).
ضع القدر على نار متوسطة وسخّنه تدريجيًا حتى تظهر فقاعات صغيرة على السطح. أزل أي رغوة رمادية أو زبدية بمغرفة أو مصفاة للحفاظ على صفاء المرق.
يُطهى على نار هادئة للحصول على النكهة والوضوح (1 ساعة و15 إلى 20 دقيقة).
خفّض الحرارة حتى لا يرتجف سطحها. غطِّها جزئيًا واتركها حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح المرق غنيًا ولذيذًا.
قم بإزالة الدجاج والخضروات (5-10 دقائق).
ارفع الدجاج بحرص إلى صينية واتركه يبرد قليلًا. استخدم ملقطًا أو ملعقة مثقوبة لإزالة الخضراوات والتوابل، مع الاحتفاظ بالجزر والجزر الأبيض إذا كنت ستقدمهما في الحساء.
صفي المرق (5 دقائق).
بطّني مصفاةً دقيقةً بمنشفة مطبخ رطبة أو منشفة ورقية، ثم صفّي المرق في قدر نظيف أو وعاء كبير. تخلّصي من أي مواد صلبة متبقية.
قم بإزالة الدهون من المرق بشكل خفيف (5-10 دقائق، مع تركه يرتاح في الغالب).
اتركي المرق المصفى لمدة بضع دقائق، ثم قومي بإزالة الدهون الزائدة من السطح بملعقة، مع ترك طبقة رقيقة للنكهة.
تبلي المرق (3-5 دقائق).
أعد المرق إلى قدر نظيف، واتركه على نار هادئة حتى يغلي، ثم تذوقه. أضف الملح بكميات قليلة حتى يصبح المرق متجانسًا ومتوازنًا.
تقطيع بعض لحم الدجاج (5-10 دقائق).
بعد أن يبرد الدجاج بما يكفي للتعامل معه، أزل الجلد والعظام من جزء منه. قطّع نصف كوب إلى كوب كامل من اللحم إلى قطع صغيرة.
تقطيع الخضروات المحفوظة (5 دقائق).
قومي بتقطيع الجزر المطبوخ والجزر الأبيض إلى شرائح دائرية أنيقة أو مكعبات صغيرة للتقديم، إذا كنت تستخدمينها.
اطهي المعكرونة بشكل منفصل (6-8 دقائق أو وقت العبوة).
اغلي ماءً مملحًا قليلًا في قدر متوسط الحجم. أضيفي النودلز واتركيها حتى تنضج قليلًا، ثم صفّيها؛ فهذا يحافظ على صفاء المرق.
تجميع الأوعية (5 دقائق).
ضعي حفنة صغيرة من المعكرونة المطبوخة، وبعض شرائح الجزر والجزر الأبيض، وبعض الدجاج الممزق في كل وعاء حساء دافئ.
يُغرف ويُزين (3 دقائق).
اسكبي مرقًا ساخنًا على المعكرونة والخضراوات، ثم رشّي البقدونس المفروم وقدّميه فورًا.
القيم التقريبية ل 1 من 6 حصصبناءً على مرق، وخضراوات، و20-25 غرامًا من نودلز البيض الجافة لكل حصة، وكمية معتدلة من الدجاج المبشور. تستند التقديرات إلى القيم المرجعية القياسية للدجاج، والخضراوات الجذرية، ونودلز البيض.
| المغذيات | الكمية (لكل حصة) |
|---|---|
| سعرات حرارية | ~240 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | ~26 جرام |
| بروتين | ~22 جرام |
| سمين | ~8 جرام |
| الفيبر | ~2 جرام |
| الصوديوم | ~700 ملغ* |
| المواد المسببة للحساسية | دجاج، قمح (جلوتين)، بيض، كرفس (إذا تم استخدامه) |
*يختلف الصوديوم حسب مستوى الملح، ونوع المعكرونة، وأي توابل إضافية.
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
في عالمٍ زاخرٍ بوجهات السفر الشهيرة، تبقى بعض المواقع الرائعة سرّيةً وبعيدةً عن متناول معظم الناس. ولمن يملكون من روح المغامرة ما يكفي لـ...
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
اكتشف مشاهد الحياة الليلية النابضة بالحياة في أكثر مدن أوروبا إثارة للاهتمام وسافر إلى وجهات لا تُنسى! من جمال لندن النابض بالحياة إلى الطاقة المثيرة...
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
