جبنة القريش الطازجة مع الكريمة "Sir i vrhnje"

يُعدّ جبن القريش الطازج مع الكريمة، المعروف في الكرواتية باسم "سير إي فرنيه"، طبقًا أساسيًا في المطبخ اليومي في شمال كرواتيا. ففي تلال هرفاتسكو زاغوريه ومدينة زغرب المجاورة، يظهر هذا المزيج البسيط من جبن القريش الطازج والكريمة الكثيفة على موائد الإفطار، وفي أطباق الوجبات الخفيفة الريفية، وعلى أرفف الأسواق حيث يبيع المنتجون جبنهم وكريمتهم جنبًا إلى جنب. وكثيرًا ما يُذكر "سير إي فرنيه" ضمن قوائم الأطباق الكرواتية التقليدية كطبق مميز من المناطق الشمالية والوسطى، حيث لطالما شكّل الجبن الطازج المصنوع منزليًا جزءًا من النظام الغذائي اليومي. 

أساس هذه الوصفة بسيط للغاية: جبن قريش طازج من حليب البقر مع قشدة حامضة أو قشدة كثيفة. يصف موقع TasteAtlas وغيره من أدلة الطعام الإقليمية طبق "سير إي فرنيه" بأنه طبق مفضل لدى العديد من الكرواتيين، حيث يُحضّرونه ببساطة عن طريق خلط المكونين معًا، مع إمكانية إضافة مكونات أخرى مثل البابريكا المدخنة أو الفلفل أو الثوم. يمكن أن يميل المزيج أكثر إلى الجبن للحصول على قوام متماسك وهش، أو إلى القشدة للحصول على قوام أكثر سيولة يلتصق بالخبز والخضراوات.

تُؤثر الثقافة والجغرافيا على طريقة تقديم هذا الطبق على المائدة. ففي زاغوريه وزغرب، يُعدّ "سير إي فرنيه" جزءًا من مائدة "الفلاحين" إلى جانب النقانق المُعالجة مثل "كولين"، ولحم الخنزير المقدد، والبصل الأخضر، والفجل، والطماطم. وفي سوق دولاتش في زغرب، وهو سوقٌ شهيرٌ للمزارعين يقع فوق الساحة الرئيسية مباشرةً، لا تزال النساء المُسنّات يبعن الأجبان الطازجة والقشدة؛ وكثيرًا ما يذكر الكُتّاب "سير إي فرنيه" كواحدٍ من المنتجات الكلاسيكية التي تُعرض هناك. ويُشكّل المزيج نفسه من الجبن والقشدة أساسًا لأطباقٍ إقليميةٍ أخرى، ولا سيما "شتروكلي"، وهي معجناتٌ محشوةٌ بالجبن تُخبز أو تُسلق، وقد أصبحت رمزًا آخر لزاغوريه. 

تركز هذه الوصفة على التوازن المثالي على طريقة زاغوريه: نسبة أعلى من الجبن لنكهة طازجة وغنية بالحليب، ممزوجة بكمية كافية من الكريمة للحصول على قوام ناعم وسهل التناول. أما التوابل فتبقى بسيطة - ملح ناعم، رشة من الفلفل الأبيض، وكمية معتدلة من الثوم لمن يفضلون أسلوب حانات زغرب الموصوف في العديد من كتب السفر والطعام. وتضفي رشة من البابريكا المدخنة، التي غالباً ما تُقترح في الكتابات المحلية، لمسة دافئة لطيفة وتبايناً لونياً ريفياً.

من الناحية العملية، يُعدّ طبق "سير إي فرنيه" وجبةً باردةً مثاليةً تناسب العديد من المناسبات. يمكن تقديمه كطبق رئيسي بارد للضيوف، أو مع الخضار المقطعة كوجبة عشاء خفيفة، أو كوجبة فطور سريعة مع الخبز الطازج المقرمش. تناسب هذه الوصفة كل من يُفضّل المكونات البسيطة والتحضير السهل، مع الحفاظ على أصالة الطبق وأصوله المحلية. مع منتجات الألبان كاملة الدسم، يُصبح الطبق غنيًا ومُشبعًا؛ أما مع الجبن أو الزبادي قليل الدسم، فيُضفي عليه نكهةً منعشةً وحامضةً.

تتيح هذه الطريقة مجالاً للتعديل. فخطوة تصفية قصيرة تُعطي الجبن قواماً متماسكاً عندما يحتوي على كمية وفيرة من مصل اللبن. كما يؤثر اختيار الكريمة على مذاقه: فالكريمة الحامضة السميكة ذات الدسم العالي تُضفي عليه ملمساً فاخراً، أشبه بحلوى تُقدّم بالملعقة، بينما تُعطي الكريمة الرقيقة قواماً أكثر نعومة وسهولة في السكب. أما الإضافات البسيطة - كالبصل الأخضر المفروم، أو الفجل المبشور على الوجه، أو بضع شرائح من الكولين على الجانب - فتُمكّن كل عائلة من التعبير عن عاداتها الخاصة ضمن تقاليد مشتركة.

بالنسبة للطهاة الذين يخططون لقوائم الطعام، يُعدّ طبق "سير إي فرنيه" خيارًا مثاليًا للعديد من المناسبات. فهو يُناسب وجبات الغداء العائلية مع تشكيلة من الأطباق الصغيرة، ويُقدّم بشكل أنيق على طبق مقبلات مع اللحوم المُعالجة والمخللات، بل ويمكن تقديمه كطبق جانبي بارد مع اللحوم المشوية. يُمكن حفظ الطبق في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، مما يعني إمكانية تحضيره مُسبقًا للتجمعات. في جميع هذه المناسبات، يحمل هذا الطبق نكهة حقول وأسواق زاغوريه في وعاء لا يستغرق تحضيره سوى دقائق، ولكنه يعكس في الوقت نفسه ممارسة يومية طويلة ومستمرة في المطابخ الكرواتية.