تشوبافسي - كعكة جوز الهند بالشوكولاتة الكرواتية

تحتل حلوى "تشوبافسي" مكانة خاصة بين الحلويات الكرواتية التي تُصنع في صواني. تُقطع كعكة إسفنجية ذهبية اللون بنكهة الفانيليا إلى مكعبات أنيقة، ثم تُغمس في الشوكولاتة الدافئة، وتُلف بعد ذلك بطبقة سميكة من جوز الهند المبشور. تبدو النتيجة أشبه بصينية من معاطف الفرو الصغيرة، وهو ما يفسر تسميتها. معقود وتعني بشكل عام "أشعث" أو "فروي". في العديد من المنازل، تشير هذه الكعكة إلى أعياد الميلاد، والفعاليات المدرسية، وتجمعات الرعية، ووجبات غداء نهاية الأسبوع الطويلة حيث تنتقل الأطباق عبر الطاولة بشكل أسرع من قدرة المضيف على إعادة ملئها.

رغم أن الكرواتيين يعتبرون حلوى "تشوبافسي" حلوى "وطنية" محبوبة، إلا أن قصتها أوسع من ذلك بكثير. يتشابه شكلها وطريقة تحضيرها مع حلوى "لامينغتون" الأسترالية، وهي عبارة عن مربع إسفنجي مغموس في الشوكولاتة ومغطى بجوز الهند. وكثيراً ما تروي وسائل الإعلام الكرواتية القصة نفسها: في مطلع القرن العشرين، اعتمد اللورد لامينغتون، حاكم كوينزلاند، على طاهيه الفرنسي أرماند غالاند، الذي كان يقطع بقايا الكيك الإسفنجي، ويغمسها في الشوكولاتة، ويحولها إلى كعكة جديدة لضيوف غير متوقعين. ومع مرور الوقت، انتشرت هذه الكعكة، وأضيف إليها جوز الهند، حتى وصلت في النهاية إلى كتب الطبخ في أوروبا الوسطى، حيث اكتسبت اسماً جديداً وتنوعات محلية لا حصر لها.

في كرواتيا، لا ينصب التركيز على الأساطير الأرستقراطية بقدر ما ينصب على الشعور بكرم الضيافة الذي يُشبع الكثيرين. تصف الصحف حلوى "تشوبافسي" بأنها مكعبات إسفنجية صغيرة مغطاة بكريمة الشوكولاتة وجوز الهند، تُخبز على نطاق واسع في الاحتفالات العائلية والأعياد. غالبًا ما تحافظ الجدات على نسبهن الخاصة من البيض إلى الدقيق، ويلجأ بعض الطهاة إلى الزبادي بدلًا من الحليب، بينما يضيف آخرون الفاكهة إلى العجين. أما ما لا يتغير إلا نادرًا فهو المكونات الأساسية: عجينة إسفنجية خفيفة وطرية مناسبة للتغميس، ومزيج شوكولاتة ذو قوام مثالي، وكمية وفيرة من رقائق جوز الهند غير المحلاة.

تحافظ هذه الوصفة على روح الكيك الكلاسيكي مع مراعاة متطلبات المطابخ العصرية. تعتمد الكيكة الإسفنجية على بيض كامل مخفوق مع السكر حتى يصبح لونه فاتحًا، مما يمنحها حجمًا مناسبًا دون الحاجة إلى أدوات خاصة سوى الخلاط اليدوي. يحافظ الزيت النباتي على نعومة الكيكة حتى بعد تبريدها، بينما يساعد مزيج الحليب ومسحوق الخبز على ارتفاعها بشكل معتدل. يُخبز الخليط في صينية مستطيلة واحدة، مما يسمح للكيكة بأكملها بالتبريد قبل تقطيعها إلى مكعبات.

في مرحلة التغميس، تستخدم هذه الوصفة طلاءً مصنوعًا من الكاكاو والزبدة وقاعدة من الحليب، بدلًا من الشوكولاتة المذابة فقط. تشير المصادر الكرواتية غالبًا إلى أن طلاء "تشوبافسي" الجيد يجب أن يتمتع بالقوام المناسب: سائل بما يكفي للتغميس السريع، وغني بما يكفي ليلتصق بسطح كل مكعب. يبقى مزيج الكاكاو هنا سائلًا وهو دافئ، ويتغلغل قليلًا في فتات الكيك، ويُشكّل طبقةً ناعمةً بعد التبريد.

تُضفي طبقة جوز الهند لمسةً نهائيةً رائعةً على الملمس. يُشكّل جوز الهند المبشور ناعماً وغير المُحلّى طبقةً سميكةً ومتساويةً على جميع الجوانب، مما يُنتج قشرةً خارجيةً ناعمةً مع قوامٍ خفيفٍ يُعطي إحساساً بالمضغ. يُذكّر التباين بين لبّ الفانيليا الفاتح وقشرة الشوكولاتة وجوز الهند العديد من الكرواتيين بحفلات الطفولة وأطباق بسكويت عيد الميلاد. غالباً ما يُصنّف كتّاب الطعام حلوى "تشوبافسي" إلى جانب "فريتول" و"بوفيتيكا" و"سترودل" والبسكويت المُكوّن من طبقات، كعناصر أساسية على مائدة العيد.

تُناسب هذه الوصفة العديد من المناسبات. فهي تحتفظ بجودتها في درجة حرارة الغرفة، ويسهل نقلها في صينية، وتكفي لتقديمها لعدد كبير من الضيوف. تُعدّ هذه الكعكة مثالية لحفلات أعياد ميلاد الأطفال غير الرسمية، كما أنها تُضفي لمسة مميزة على الحلويات الفاخرة خلال المواسم الاحتفالية. يُمكن تجميد قطعها المربعة بسهولة، مما يُسهّل التخطيط المسبق للتجمعات الكبيرة.

باختصار، تقدم صينية čupavci هذه نكهة كرواتية مألوفة - الفانيليا والكاكاو وجوز الهند - في شكل سهل الخبز وسهل التقسيم ومصمم خصيصًا للطهاة المنزليين الذين يرغبون في الحصول على نتائج موثوقة إلى جانب إحساس قوي بالتقاليد الإقليمية.