خبز بوغاتشا (خبز مسطح كرواتي ريفي)

في معظم أنحاء كرواتيا ومنطقة البلقان الأوسع، الكلمة كعكة يكاد يُستخدم كبديل للخبز نفسه. وهو يشير إلى رغيف مستدير ومسطح يعود اسمه إلى اللاتينية. خبز مسطح - الخبز المخبوز على الموقد. كانت النسخ الأولى توضع تحت جرس معدني ثقيل أو جرس طيني (حساس (بالكرواتية)، تُدفن في جمر ساخن، مما يُعطيها حرارة لطيفة وقوامًا ناعمًا ورائحة زكية. مع مرور الوقت، حلت الأفران محلها، لكن شكلها الدائري ومكوناتها البسيطة ودورها على المائدة ظل ثابتًا بشكل ملحوظ.

في المطبخ الكرواتي، تظهر البوغاتشا بأشكال عديدة. في جزيرة فيس، كعكة زائدة و كعكة كوميدية تشتهر هذه الأطباق بخبزها المسطح المحشو بالبصل والسمك المملح، مع أو بدون طماطم، وهي أطباق تحمل آثارًا من المطبخ اليوناني والمتوسطي، وتُقارن أحيانًا بالفوكاشيا أو البيتزا. أما في المناطق الداخلية، فتوجد أنواع مثل كعكة دهنية أو تشبه البوغاتشا المحشوة بالجبن أنواع الخبز الغني، والتي تُقدم أحيانًا في أيام الأعياد. وفي جميع أنحاء المنطقة، قد تظهر البوغاتشا المزينة في الاحتفالات إلى جانب تحيات الخبز والملح، رمزًا للضيافة ووحدة الأسرة.

تركز هذه الوصفة على خبز مسطح ريفي يومي، بدلاً من أنواع الخبز المحشوة المستخدمة في المهرجانات. الهدف هو رغيف خبز يسهل تحضيره في ليالي الأسبوع: عجينة سريعة التحضير، بدون خميرة، ومكونات متوفرة في معظم المطابخ. تعتمد الطريقة على أسلوب شائع في منطقة البلقان لتحضير خبز البوغاتشا بدون خميرة، حيث يُستخدم مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم مع الزبادي أو الحليب لرفع العجين مع الحفاظ على قوامه الطري. والنتيجة هي رغيف مستدير ذو قوام خفيف وناعم، ونكهة خفيفة من منتجات الألبان، وقشرة ذهبية رقيقة تصبح أكثر ليونة قليلاً أثناء ترك الخبز ليرتاح.

يتميز هذا الخبز بنكهة رقيقة ودسمة، مع حموضة خفيفة من الزبادي وغنى لطيف من البيض والزيت. يبقى قوامه طريًا ومتماسكًا في الوقت نفسه، مما يجعله مثاليًا لتغميسه في اليخنات، أو لامتصاص عصارة اللحوم المشوية، أو لتقديمه مع الأسماك المشوية والسلطات. أما شكله فهو بسيط: دائري بقطر 24-26 سم، وسمكه حوالي 2-3 سم، ينضج بسرعة ويُقطع بسهولة إلى شرائح.

هناك عدة تفاصيل تجعل هذه النسخة سهلة الفهم بشكل خاص:

• بدون خميرة وفترة راحة قصيرة. تعتمد العجينة على التخمير الكيميائي بدلاً من التخمير الطويل، مما يحافظ على الوقت الإجمالي أقل من ساعة مع الحفاظ على قوام داخلي خفيف.
• مكونات متوفرة. يتكون أساس هذه الوصفة من دقيق أبيض عادي، وزبادي عادي، وقليل من الحليب، وبيضة، وزيت، ومكونات أساسية متوفرة في كل منزل. يمكن استخدام الزبادي اليوناني بعد تخفيفه قليلاً، كما يمكن استبدال جزء من الزبادي بالكفير.
• وظيفة خدمة مرنة. يُعد الخبز مناسبًا للأكل دافئًا على الغداء أو العشاء، ولكن يمكن إعادة تسخين القطع المتبقية جيدًا ويمكن حتى استخدامها كقاعدة للساندويتشات في اليوم التالي.

على المائدة الكرواتية، يُعدّ هذا النوع من خبز البوغاتشا إضافةً مثاليةً إلى جانب اللحوم المشوية، والخضراوات المطهوة، والفاصولياء بصلصة الطماطم، أو حتى طبق بسيط من الجبن والزيتون واللحوم المُعالجة. فهو يُناسب الطبخ اليومي، وليس فقط المناسبات والأعياد. تهدف هذه الوصفة إلى الحفاظ على هذا الدور: خبز بسيط وصادق يُشكّل أساس الوجبة دون الحاجة إلى بذل جهد إضافي.