باجسكي باسكوتين: بقسماط عطرية مخبوزة مرتين من باغ

في جزيرة باغ الكرواتية، لطالما كان خبز "باشكي باشكوتين" رمزًا للترحيب. فعلى مرّ القرون، كان الضيوف في بيوت السكان المحليين يُستقبلون بشرائح رقيقة من هذا الخبز الحلو المحمص مع فنجان من القهوة البيضاء؛ وكانت احتفالات العائلة تبدو ناقصة بدونه. قد يبدو الخبز بسيطًا للوهلة الأولى - مجرد رغيف غني يُخبز ويُقطع ويُخبز مرة أخرى - ولكنه في الواقع يحمل في طياته طبقات من الذكريات، والحرف اليدوية الرهبانية، والطابع المميز لجزيرة باغ نفسها.

ينتمي خبز باشكوتين إلى التقاليد المتوسطية الأوسع نطاقاً للخبز المخبوز مرتين، والتي تعود جذورها إلى العصر الروماني والمصطلح اللاتيني بسكويتيعني اسمها "المطبوخ مرتين". اعتمد البحارة والمسافرون على هذه الأرغفة الجافة جدًا والتي تدوم طويلًا؛ ومع مرور الوقت، أعادت العديد من المناطق تشكيلها إلى بسكويت حلو فاخر، غالبًا ما يكون معطرًا بالحمضيات والتوابل الخفيفة. في جزيرة باغ، أصبحت راهبات البينديكتين في دير القديسة مارغريت حارسات نسخة مميزة تُعرف الآن على نطاق واسع باسم "باشكي باشكوتين" أو بسكويت باغ. لا تزال وصفة ديرهن المحفوظة تُخبز بكميات صغيرة وتُباع من الدير، حيث تُعتبر واحدة من أقدم التخصصات المحلية في الجزيرة ومنتجًا كرواتيًا أصيلًا.

إنّ ما يُميّز تجربة تناول خبز البشكي هو قوامه. فالخبز المصنوع جيداً يكون خفيفاً كالريشة عند لمسه، بفتات ناعم ومتجانس ينكسر بسهولة دون أن يتفتت. إنه مقرمش، لكنه ليس قاسياً للغاية. عند غمسه لفترة وجيزة في القهوة الساخنة أو الحليب أو الشاي، تصبح الشريحة طرية من الخارج بينما يبقى مركزها متماسكاً بشكل لذيذ. وتؤكد أوصاف المنتجين المحليين على أن هذا الخبز "يذوب في الفم"، بمذاقه الحلو ورائحته المميزة. وتأتي هذه الرائحة من مزيج متوازن من الفانيليا وقشر الليمون وقشر البرتقال، مع نكهة غنية خفيفة من البيض والحليب وزيت الزيتون.

تتبع هذه الوصفة المنزلية نكهة الخبز الأصلية بدقة، مع مراعاة سهولة تحضيرها في فرن عادي. تتكون العجينة من دقيق القمح المدعم بالبيض والسكر والحليب وكمية قليلة من زيت الزيتون، وتُربط جميعها بالخميرة. بعد تخميرها ببطء، تُشكل العجينة على هيئة حلقة بسيطة أو رغيف مستطيل، وتُخبز حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُترك لتبرد تماماً. بعد ذلك فقط، تُقطع إلى شرائح وتُعاد إلى فرن أقل حرارة، حيث تجف القطع ببطء حتى تصبح مقرمشة بالتساوي وذات لون كهرماني فاتح عند الأطراف.

ما يُميّز هذه الوصفة هو الاهتمام ببنية الفتات ورائحته. فالعجينة الأكثر ليونة قليلاً والتخمير الأول المُتقن يُنتجان لبّاً خفيفاً يجفّ دون أن يصبح قاسياً كالصخر. يُضاف مزيج من قشر الليمون والبرتقال مباشرةً إلى العجينة بدلاً من إضافته على السطح فقط، ما يجعل كل شريحة تحمل نكهة حمضية متناسقة. يُعزّز سكر الفانيليا الحلاوة دون أن يُحوّل البسكويت إلى كعكة، مُبقياً إياه ضمن فئة الخبز المُغذّى.

من الناحية العملية، يُناسب بسكويت باشكي باشكوتين العديد من أنماط الحياة العصرية. إذ يُمكن حفظه جيداً في علبة محكمة الإغلاق لأكثر من أسبوع، ويظل لذيذاً حتى مع فقدانه قليلاً من نكهته الأصلية. كما أنه يتحمل السفر، وعلب الهدايا، ووجبات الإفطار الطويلة حيث يبقى إبريق القهوة على الطاولة. من الناحية الغذائية، تحتوي الوصفة على القمح والبيض ومنتجات الألبان، ولكنها تستخدم زيت الزيتون بدلاً من كميات كبيرة من الزبدة، ويمكن تعديل حلاوتها بشكل طفيف دون التأثير على قوامها.

لكل من يرغب في استكشاف المطبخ الكرواتي الوطني بعيدًا عن جبن باج الشهير أو المأكولات البحرية الساحلية، يقدم خبز باشكي باشكوتين لمحةً قيّمة عن الحياة المنزلية في الجزيرة. إنه حلوى بسيطة، تُحضّر بالصبر والتكرار، وباتباع تقاليد الرهبنة البندكتية في العمل اليدوي. في مطبخ منزلي بعيدًا عن باج، لا يزال بإمكان هذا الرغيف المخبوز مرتين أن يؤدي غرضه الأصلي: طريقة بسيطة وعطرية لاستقبال الضيوف، أو لإضفاء لمسة مميزة على فترة ما بعد الظهر، أو لاختتام وجبة خفيفة وشهية.