لشبونة – مدينة فن الشارع
حقائق مثيرة للاهتماملشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
لا تُعدّ مدينة المنامة الصاخبة مركزًا سياسيًا واقتصاديًا للبحرين فحسب، بل تُعدّ أيضًا القلب النابض لحياتها الطهوية. وتعكس ثقافة الطعام في المنامة، المتجذرة في طرق التجارة القديمة والصلات العالمية الحديثة، نسيجًا فريدًا من التأثيرات. تجوّل في أسواقها الضيقة ومراكزها التجارية الأنيقة، وستجد كل شيء بدءًا من الطبخ المنزلي البحريني المليء بالتوابل إلى الأطباق العالمية من جميع أنحاء آسيا وخارجها. في المنامة، تُعدّ الوجبات شؤونًا جماعية: تُوضع الأطباق في وسط الطاولة، مما يدعو العائلة والأصدقاء للمشاركة. هنا، يربط الطعام الناس بعمق كما تربط النكهات الثقافات. سواء في مقهى متواضع أو فندق أنيق، غالبًا ما يبدو تناول الطعام في المنامة وكأنه تجمع دافئ، حيث تكون الضيافة هي القاعدة غير المعلنة. يتعلم الزائر بسرعة أن الطعام في هذه المدينة يروي قصة التراث - من تقاليد صيد غواصي اللؤلؤ اليومية إلى الأطباق التي جلبها أجيال من المغتربين.
يُجسّد قدر البخار المليء بالأرز المتبل واللحم الطري جوهر المطبخ البحريني. ومن بين أشهر الأطباق المجبوس، وهو طبق الأرز الوطني في قدر واحد. يُطهى أرز بسمتي طويل الحبة ببطء مع الدجاج أو لحم الضأن أو السمك، مع مزيج غني من التوابل - بما في ذلك القرفة والهيل والقرنفل والكركم والليمون المجفف المحلي اللاذع (اللومي). غالبًا ما يُكرمل البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا قبل تقليب التوابل وتحميص الأرز، مما يُضفي على كل حبة نكهة مميزة. والنتيجة طبقة ذهبية من الأرز مُزينة باللحم أو السمك (تستقر جرعات من مرق الزنجبيل في القاع)، ومُزينة بالمكسرات المحمصة والزبيب. يُقدم المجبوس في صوانٍ كبيرة، وهو طبق كبير مُخصص للمشاركة، مما يعكس أهميته في التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية.
في المناسبات الخاصة، يبرز طبق "القوزي" كقطعة رئيسية ملكية. يُتبل لحم ضأن كامل بمزيج من الزبادي المتبل (مع الزنجبيل والثوم وجوزة الطيب والزعفران)، ثم يُحشى بالأرز المتبل والبيض المسلوق والمكسرات والزبيب قبل تحميصه ببطء. عند التقديم، ينفصل الجزء الخارجي المقرمش بلون الزعفران عن لحم الضأن ليكشف عن الأرز والمكسرات العطرية بداخله. تجمع كل قضمة بين نكهات التحميص المدخنة ونكهات حلوة من البرقوق واللوز من الحشوة. يُجسد "القوزي" الكرم البحريني: طبق واحد يكفي لإطعام اثني عشر فردًا من العائلة، يستمتع كل منهم باللحم الطري وحشوة الأرز العطرية. وهو من العادات المتبعة في حفلات الزفاف والمهرجانات، رمزًا للوفرة والاحتفال.
بفضل موقع البحرين الجغرافي، تتوافر المأكولات البحرية بكثرة. الأسماك الطازجة كالهامور والصافي والملك من الأطباق الرئيسية، وغالبًا ما تُشوى بالملح أو تُتبل بتوابل مثل الكزبرة والكمون قبل طهيها على نار هادئة. ومن الأطباق المحببة أيضًا سمك المسلي: سمكة كاملة تُفرّغ وتُحشى بأوراق الحلبة الحارة والبصل، ثم تُقلى حتى تصبح حوافها مقرمشة. كما تُطهى الكاري والمرق على نار هادئة في المطابخ الساحلية - على سبيل المثال، يخنة سمك لاذعة مصنوعة من التمر الهندي وحليب جوز الهند (بلمسة من جنوب الهند) أو المحار المطبوخ بالقرنفل والتمر الهندي. حتى حساء السمك البسيط يُضفي عليه الزعفران أو الكركم لونًا ذهبيًا دافئًا.
حتى الأرز يدخل في صناعة الحلويات. المحمّرة طبق أرز حلو: يُطهى أرز الحبة القصيرة حلوًا مع دبس التمر أو السكر البني، ويُنقع بالزعفران، ويُشكّل على شكل رغيف ويُقطّع إلى شرائح. غالبًا ما يُقدّم مع السمك المقلي في وجبات خاصة، مُضفيًا عليه نكهةً حلوةً ومالحةً متناقضة. ومن الكنوز الوطنية الأخرى الجريش (ويُسمى أيضًا الهريس في بعض دول الخليج)، وهو عصيدة من القمح المطحون واللحم مُتبّلة بالقرفة والهيل. تُطهى حبات القمح ببطء في قدر، فتتفتت إلى قوام كريمي، وغالبًا ما تُزيّن بالبصل المقلي المُرشوش بالسمن، وتُؤكل في رمضان أو في الأمسيات الباردة.
كما ينسج طعام الشارع والإلهامات الأجنبية في التقاليد البحرينية. السمبوسة (السمبوسة) - وهي معجنات مثلثة مقرمشة - هي وجبة خفيفة شعبية. تُحشى لفائف الفيلو أو لفائف الربيع الرقيقة بلحم الضأن أو الدجاج المفروم المتبل والبصل والصنوبر (على غرار السمبوسة الهندية ولكن مع مزيج مميز من التوابل الخليجية) ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. لا يخلو أي ركن مزدحم من مناظر وروائح الشاورما والكباب. تدور أسياخ الدجاج ولحم الضأن المتبل (مستورد من بلاد الشام) ببطء، حيث تنزلق كل شريحة في خبز مسطح طري مع مخلل لاذع وصلصة الثوم. وبالمثل، تُشوى أسياخ الكفتة والطاووق (اللحم المفروم والدجاج) المتبلة بتوابل الشرق الأوسط على شوايات الفحم خارج المقاهي. كشك الشاورما المزدحم في منتصف الليل، برائحته النفاذة وشوايته المتوهجة، هو بحريني مثل البحر في ضوء القمر.
يُفضّل الطهاة البحرينيون التوابل العطرية التي تكشف عن عبق التاريخ. ستجدون في مطابخكم المنزلية أعواد القرفة، وحبوب الهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والكركم متوفرة دائمًا. تُضفي نكهة اللومي الحامضية (الليمون المجفف) نكهةً مميزة على الحساء والأرز. وقد تُضفي رشة من ماء الورد أو زهر البرتقال نكهةً عطريةً على اليخنة أو البودينغ، مُجسّدةً بذلك التأثيرات الفارسية. حتى الأطباق البسيطة، مثل يخنات العدس المتبلة أو كاري الخضار، تحمل هذه اللمسة المميزة: نكهات دافئة وحلوة قليلاً متوازنة مع نكهة لذيذة عميقة. يتجلى هذا النمط من التقاليد المختلطة في جميع أنحاء هوية المنامة الطهوية - الأرز والخبز العربي، واليخنات الفارسية، والكاري والوجبات الخفيفة الهندية، وتقنيات الشواء الأفريقية - كلها تجتمع معًا في مدينة واحدة.
في البحرين، حتى بعد تناول وجبة دسمة، هناك نهاية سعيدة وحلوة. كنز وطني هو الحلوى البحرينية، وهي حلوى جيلاتينية لزجة لا تشبه الحلوى المتفتتة الموجودة في أي مكان آخر. تُصنع في مراجل عملاقة، قاعدة الحلوى عبارة عن عجينة مطهوة ببطء من نشا الذرة والسكر بنكهة الزعفران والهيل وغالبًا ماء الورد، حتى تتجمد في كتلة بلون الياقوت. تُقلب المكسرات المحمصة - اللوز والفستق والكاجو - مما يمنح كل قضمة قرمشة وسط المضغ الحلو. قوامها في مكان ما بين الجيلي والفادج، ولها جاذبية مغناطيسية تقريبًا في التجمعات. عادةً ما تُوضع الحلوى البحرينية على أطباق الضيوف في حفلات الزفاف أو عطلات العيد أو حفلات العشاء، وتُقدم دائمًا مع فنجان صغير من القهوة العربية على الجانب. تظهر الحلويات الأخرى حولها: صواني من البقلاوة المتقشرة المغطاة بالفستق أو الجوز والمنقوعة في شراب العسل. القطايف على شكل قمع محشوة بالجبن أو الجوز في رمضان؛ أو الكنافة، وهي عجينة فيلو مقطعة ملفوفة حول جبن محلى.
تُشكّل المتع البسيطة كالتمر جزءًا أساسيًا من ثقافة الحلويات، حيث يُحشى التمر البني الطري غالبًا باللوز المحمص أو يُغطى بالشوكولاتة. وتُضاف قشور الحمضيات والتين المُسكّر إلى تشكيلة الحلويات، وأحيانًا تُكمّل أم علي (بودنغ الخبز) المُستوحى من المطبخ الإيراني بالحليب والمكسرات هذه التشكيلة. وبشكل عام، تتميز الحلويات البحرينية برائحة عطرية غنية، وغالبًا ما تكون مُحلاة بكثافة، لتبقى في الفم لفترة أطول بعد تذوق التوابل اللذيذة.
للمشروبات في المنامة ثقلها الثقافي. شاي الكرك منتشر في كل مكان: شاي كريمي يُغلى بالحليب، وحفنة من قرون الهيل (وأحيانًا عود قرفة)، وكمية وفيرة من السكر. يُحضّر الباعة الجائلون والمنازل على حد سواء أباريق الكرك للحشود في الصباح الباكر وفي فترات الاستراحة بعد الظهر، ورائحته دافئة ثابتة في الأيام الباردة أو خلال صباحات رمضان الخفيفة. ولا يقل أهمية عن ذلك القهوة العربية (القهوة). تُقدّم في أكواب خزفية صغيرة بدون مقابض، وتُحمّص قليلاً وتُتبّل بشكل أساسي بالهيل الأخضر (قد يُضاف الزعفران). غالبًا ما يُعيد المُضيف ملء كوبك عدة مرات، ويُعتبر سكبه للآخرين أمرًا مهذبًا. ويُوازَن الدفء المُرّ للقهوة تقليديًا بتناول تمرة حلوة بجانبها - وهي طقوس ترمز إلى حسن الضيافة.
تُعدّ مشروبات الفاكهة والألبان المحلية شائعةً أيضًا. يُحضّر اللبن البارد (مشروب الزبادي المملح) من إبريق في أمسيات حارة لإنعاش الزبائن المنهكين. وتُباع عصائر بسيطة مصنوعة من الرمان والليمون (شراب اللومي) أو البطيخ في أكشاك الشوارع. وخلال شهر رمضان، يُروى مشروب الورد المنزلي (شراب الفاكهة برائحة الورد) العطش على الإفطار. وفي السنوات الأخيرة، انتشر تقليدٌ غريب: يُرتشف مشروب فيمتو، وهو مشروب بريطاني مُركّز بنكهة التوت، على نطاق واسع في أواخر ليالي الإفطار، حيث يُعدّ طعم التوت الحلو علامةً مألوفةً للاحتفال.
للمشروبات الكحولية مكانة متواضعة في المشهد الحديث للمنامة. كانت البحرين في السابق إحدى دول الخليج القليلة التي تبيع فيها المقاهي المرخصة الخمور بحرية، ولا يزال الزوار يجدون أنواعًا من البيرة (كارلسبرغ وماركات محلية) والكوكتيلات في الفنادق والحانات. غالبًا ما تقدم الحانات البحرينية مزيجًا من البيرة الأوروبية والمشروبات الروحية المحلية. أما مشروب العرق المحلي المقطر (وهو مشروب بنكهة اليانسون مصنوع من التمر أو عصارة النخيل المخمرة)، والذي كان يُنتج في القرى سابقًا، فقد أصبح نادرًا الآن؛ إلا أن السياح وعشاق المشروبات الكحولية يبحثون أحيانًا عن عرق التمر أو الأنواع المستوردة.
ومع ذلك، غالبًا ما يميل الناس إلى شرب النبيذ أو الويسكي في الأماكن المغلقة. كما اكتسبت كوكتيلات شاي النعناع غير الكحولي ومزيج القهوة شعبيةً واسعة، حيث تمزج بين النكهات التقليدية واللمسات العصرية. وحتى مع تطور القوانين، لا تزال الأعراف الاجتماعية في المنامة واضحة: إذا رغب المرء في تناول مشروب كحولي، فعليه الاستمتاع به بتكتم في مكان خاص أو مرخص. وبعيدًا عن ذلك، يبقى التركيز على طقوس القهوة والشاي والمشروبات المنعشة التي تُضفي الدفء على كل مائدة بحرينية.
في فنادق المنامة الراقية ومطاعمها الحائزة على جوائز، تُقدّم النكهات العالمية ببذخ مع مراعاة الذوق المحلي. يُجسّد مطعم بوشيدو باي بوذا بار، الواقع في منطقة السيف بالقرب من فندق ريتز كارلتون، اندماج المدينة بين روعة المشهد وتقاليده. دخول بوشيدو أشبه بدخول مسرح ياباني مُصمّم: خندق ضحل وتماثيل حجرية للساموراي تُحيط بالمدخل، ويُؤخذ الضيوف عبر فوانيس متلألئة إلى غرف طعام ذات ألواح خشبية غنية. في الداخل، يوجد شواية تيبانياكي، وبار سوشي، وحتى تراس خارجي أنيق. تتميز قائمة الطعام بمأكولات يابانية أصيلة مُعدّة بدقة: سوشي وساشيمي من إعداد طهاة مُحنّكين، وعروض هيباتشي على الطاولات تُقدّم شرائح لحم مشوية على اللهب ومأكولات بحرية. يستمتع رواد المطعم هنا بطقوس الطعام الياباني (من الهندسة المعمارية الدقيقة لفائف السوشي إلى سكب الساكي ببراعة) كل ذلك على خلفية موسيقى صالة انتقائية. تتميز تجربة بوشيدو بديكوراتها الفاخرة وخدماتها المسرحية - فهي ليست مجرد وجبة، بل هي غمر ثقافي يسلط الضوء على روح "طريق المحارب" في فنون الطهي.
في فندق الخليج، يُقدّم مطعم "راسوي باي فينيت" تجربةً فريدةً من نوعها - مغامرةٌ في عالم الطعام الراقي من خلال المطبخ الهندي الحديث. يُدير المطعم الشيف الشهير فينيت بهاتيا (أول هندي حائز على نجمة ميشلان سابقًا)، ويُقدّم "راسوي" التقاليد الهندية بلمسةٍ معاصرة. غرفة الطعام أنيقة وواسعة، بثرياتها المتلألئة وأرضياتها الخشبية المصقولة، إلا أنها مُزينة بلمساتٍ هندية رقيقة (أوعية برونزية منقوشة، وأعمال فنية تُحاكي الزخارف المغولية). هنا، قد تصل الأطباق الكلاسيكية، مثل لحم الضأن الحار "روجان جوش" أو دجاج تيكا ماسالا بالزبدة، مُفككة أو مُقدّمة بنسخٍ رقيقة. قد تشمل الأطباق المميزة خبز مالاي كاداي المسطح المقرمش الملفوف حول دجاج مشوي على الفحم، أو إعادة تقديمٍ مرحة للبرياني مع أرز حبر الحبار. الخدمة راقية ومُراعاة؛ تُقدّم الأطباق بلمسة فنية. في أجواء مطعم راسوي - ضوء كهرماني دافئ، وألحان شرقية ناعمة، ومناديل كتان - ستشعر وكأنك تتناول طعامك في بلاط مهراجا عصري، تتذوق مزيجًا من نكهات شمال وجنوب الهند بلمسات خليجية (مثل السمك المحلي في كاري السمك، أو الاستخدام الواسع للزعفران المزروع في الجوار). ورغم التركيز على الذوق الرفيع، إلا أن التوابل الأساسية تربطه بجوهر المطبخين الهندي والبحريني التقليديين على حد سواء.
الركيزة الثالثة في مشهد المنامة الراقي هي مطعم "تشاينا جاردن"، وهو أيضًا جزء من مجمع فندق الخليج، وقد نال استحسانًا واسعًا كأفضل مطعم صيني في البحرين. يُشير ديكور "تشاينا جاردن" فورًا إلى الأناقة الشرقية الكلاسيكية: فالستائر الخشبية المطلية والفوانيس الحريرية والأثاث المزين بالذهب تُضفي جوًا من الفخامة البسيطة. غالبًا ما تستضيف الطاولات المستديرة الكبيرة العائلات التي تتشارك في برانش "ديم سوم" أو عشاءً على طراز الولائم. تشمل قائمة الطعام أشهى المأكولات الصينية: بط مشوي على الطريقة الكانتونية وروبيان بالعسل إلى جانب أطباق سيتشوان الحارة ولحم هونان اللذيذ. لا يزال الطهاة هنا مهرة في الأساليب التقليدية - على سبيل المثال، يُقطع بط بكين إلى شرائح رقيقة جدًا على الطاولة، أو تُقلى لفائف الروبيان الرقيقة الملفوفة بالأرز حتى تصبح مقرمشة. تتراوح المكونات من المأكولات البحرية الحية (للأسماك الكاملة المطهوة على البخار) إلى المأكولات المستوردة الأصيلة مثل صلصة XO ونبيذ شاوشينغ. حتى في خضم الأجواء الفخمة، تتمتع النكهات براحة منزلية تُميز المطبخ الصيني الأصيل، مع توازن دقيق وتقنية مُتقنة. وتكون النتيجة "واحة من البر الرئيسي الصيني" في البحرين، حيث يمكن إقامة مأدبة صينية مكونة من عدة أطباق في أمسية واحدة تحت الثريات المذهبة.
إلى جانب عناوين الخمس نجوم، تقدم المنامة مجموعة متنوعة من المطاعم متوسطة المدى حيث يختلط كل من السكان المحليين والمغتربين بحرية. يجلب مطعم بهاي كوبو، الواقع في حي القضيبية، الروح الفلبينية إلى البحرين. يفتح مظهره الخارجي المتواضع على غرفة طعام واسعة مضاءة بنقوش استوائية وبار متواضع. الجو مريح وغير رسمي - غالبًا ما يتوقع رواد المطعم مشاركة الأطباق على الطريقة العائلية. تتميز القائمة بالأطباق الفلبينية الكلاسيكية المصنوعة بعناية: ليتشون كوالي المقرمش (بطن خنزير مقلي)، وحساء سينيجانج اللاذع مع التمر الهندي والخضروات، وباتا المقرمشة (مفصل خنزير مقلي) مغموسة في صلصة الخل. لا أحد يغادر بهاي كوبو جائعًا: تصل أطباق نودلز بانسيت أو دجاج أدوبو مكدسة. يعكس أسلوب التقديم تناول الطعام الجماعي الفلبيني: توضع الأطباق في المنتصف ويخدم الأصدقاء أنفسهم. كما أن المأكولات البحرية المشوية الطازجة وعصائر الفاكهة الاستوائية شائعة أيضًا. إن دفء الموظفين والأجزاء السخية من الطعام تجعل مطعم Bahay Kubo يشبه منزل الحي، وهو مشهور بين العائلات ومجموعات الأصدقاء على حد سواء.
مقهى ليلو (غالبًا ما يُكتب كافيه ليلو) هو أحد الأماكن المفضلة، وله فروع في العدلية والعالي مول. يُقدم أجواءً مختلفة: هنا يُذكرنا التصميم بمطعم باريسي من القرن التاسع عشر. الجدران مطلية باللون الأزرق الباستيل، والأرضيات مغطاة ببلاط مربعات باللونين الأبيض والأسود، والأثاث عبارة عن مزيج رائع من كراسي البيسترو والمقاعد المبطنة. تُضفي القطع المركزية الزهرية والتذكارات الباريسية (المطبوعات العتيقة والكتب المكدسة) سحرًا خاصًا. قائمة الطعام انتقائية بشكل مقصود: قد يبدأ الزبائن يومهم ببيض بينيديكت أو خبز بريوش فرنسي محمص بالزبدة، ويعودون لتناول ريزوتو دجاج بالليمون والثوم أو ساق لحم ضأن لبناني على العشاء. هناك أيضًا أطباق فيوجن جريئة: أحد التوصيات هو "الناتشوز العربي" المغطى باللحم البقري المتبل ولبن السماق، أو كبة لبنية (كرات لحم مقلية في صلصة الزبادي مع الأرز). في هذه الأثناء، قائمة المشروبات غنية، تشتهر بمشروبات الشوكولاتة والفواكه اللذيذة، بالإضافة إلى أنواع القهوة والشاي الفاخرة المُقدمة في أوانٍ خزفية. يكمن سحر مقهى ليلو في أناقته المريحة، فهو وجهة مفضلة لتناول وجبات البرانش أو نزهة رومانسية لتناول الحلوى.
لانترنز سلسلة مطاعم هندية شهيرة في البحرين، مستوحى اسمها من الإضاءة الخافتة التي تُضفي توهجًا دافئًا. فرع لانترنز القريب من مجمع السيف فسيح وعصري، بديكور هندي معاصر - شاشات خشبية منقوشة، ومصابيح ملونة، وأعمال فنية تُصوّر التوابل أو المعابد. يتخصص الطهاة هنا في إعداد أطباق هندية بأسعار معقولة. ستجد دجاج الزبدة الكريمي وبالاك بانير (سبانخ وجبن) إلى جانب برياني ماهاراشترا أو حيدر آباد العطري. يقدم لانترنز كلاً من مشويات التندوري الشمالية (الكباب، والخبز المسطح المخبوز في التندور) وأطباق جنوب الهند. على سبيل المثال، قد يظهر سمك مويليه بالكاري الخفيف أو راسام لاذع في القائمة. أحجام الوجبات سخية، والأسعار معقولة، مما يجعل لانترنز وجهة مفضلة للعائلات المزدحمة. لا يتمتع بصمت المطاعم الفاخرة؛ بل هو بدلاً من ذلك حيوي، حيث ينشط الموظفون لإعادة ملء المشروبات وإحضار حصص إضافية. يمكن تعديل مستويات التوابل حسب الرغبة، من "نار شيفا" (حارة جدًا) إلى "معتدلة". يُجسد مطعم "لانترانز" نكهة الهند الكلاسيكية، دون تكلف، بالنسبة للعديد من السكان.
لا يحتاج مطعم ناندوز إلى الكثير من التعريف للزوار العالميين، ولكن حتى في ناندوز، يشعر المرء بلمسة بحرينية فريدة. تجذب هذه السلسلة الجنوب أفريقية (التي تقدم دجاج بيري بيري بنكهة برتغالية) حشودًا غفيرة، وخاصةً في فرعها الكائن في الجفير مول. الديكور لا لبس فيه، فهو يعكس ناندوز: جداريات زاهية لأقنعة أفريقية وفلفل حار، ومقاعد مريحة، وموسيقى روك هادئة. تدور قائمة الطعام حول الدجاج المشوي على اللهب والمتبل بتتبيلات بيري بيري. يمكنك تناول دجاجة كاملة مشوية على اللهب إذا كنت جائعًا، أو ربع دجاجة في لفائف. تتراوح الصلصات من الليمون والأعشاب المعتدلة إلى "إكسترا هوت - ذا فايري وان" الشهيرة. تشمل الأطباق الجانبية بطاطس بيري بيري حارة، وأرز بالثوم، وذرة على الطريقة الموزمبيقية. يتيح بار الصلصات المشترك للرواد تخصيص أطباقهم. يتراوح رواد ناندوز بين طلاب المدارس الذين يتناولون البرغر الحار والمغتربين البريطانيين الذين يحنون إلى مستويات النكهة الأصلية. في البحرين، يُعد ناندوز مكانًا تجتمع فيه العائلات والشباب براحة وهدوء. فهو لا يسعى إلى استحضار تراث البحرين، بل يُظهر كيف اندمجت العلامات التجارية العالمية في المشهد المحلي.
كان مطعم "أب ستيرز داون ستيرز" (يُعرف أيضًا باسم "يو آند دي") مؤسسة عريقة في المنطقة الدبلوماسية، ورغم تغيير ملكيته مؤخرًا، إلا أن إرثه لا يزال جزءًا من تاريخ المنامة. يقع المطعم في فيلا استعمارية مُجددة، وقد اشتهر بتصميماته الداخلية الأنيقة باللونين الكريمي والذهبي، مع أسقف عالية وكراسي من الخيزران المريح. كان يُقدم خيارات متنوعة تناسب الجميع: قد تشمل المقبلات أطباقًا فرنسية كلاسيكية مثل حساء الفطر وتارت الخضار المشوية، بينما تراوحت الأطباق الرئيسية بين لحم البقر الإندونيسي ريندانغ والسمك والبطاطا المقلية البريطانية وكاري لحم الضأن المتبل أو حتى البيتزا. في عطلات نهاية الأسبوع، أضافت موسيقى الجاز الحية أو ترفيه البيانو جوًا مميزًا. استقطب مطعم "أب ستيرز داون ستيرز" جمهورًا من مختلف الجنسيات - من مغتربين ودبلوماسيين وسكان محليين في ليالي المواعدة. ورغم إغلاقه لفترة، إلا أن فترة حكمه الطويلة أكسبته مكانة مميزة في ذاكرة البحرينيين كمكان ودود وبأسعار معقولة حيث يمكن للمرء التبديل من السوشي أو المعكرونة إلى الكباب والشعور وكأنه في منزله.
يقدم مطعم "سنيور باكو" نكهات المكسيك النابضة بالحياة إلى المنامة، وقد نجح في ذلك لأكثر من عقدين. بموقعه المتميز في الجفير، ينبض هذا المطعم والبار بالألوان الزاهية. قد تتوهج الجدران بأضواء النيون بعد حلول الظلام، وفي أمسيات نهاية الأسبوع المفعمة بالحيوية، تسمع موسيقى احتفالية تتسلل إلى المكان. تبدو قائمة الطعام وكأنها قصيدة لمأكولات تكس مكس، حيث تمزج بين الأطباق المكسيكية ونكهة الجنوب الغربي الأمريكي. يمكن للرواد البدء بطبق ناتشوز حار محشو بطبقات، وصلصة وجواكامولي تُحضّر على الطاولة، أو كيساديا محشوة بالجبن والفلفل الحار. أما الأطباق الرئيسية، فتُقدم الفاهيتا الساخنة على أطباق من الحديد الزهر (عادةً ما تكون دجاجًا أو لحمًا مع الفلفل)، وإنتشلادا مغطاة بصلصة الفلفل الحار، وشيميشانغا. تتضمن العديد من الأطباق رشة من فلفل الكايين أو فلفل سيرانو، وتُعتبر المارجريتا من الأطباق الرئيسية هنا - تُقدم مجمدة أو على الثلج في أكواب ذات حواف مملحة. غالبًا ما تشهد الليالي الخاصة عروضًا حية لفرق المارياتشي أو اللاتينية. يتميز مطعم "السيد باكو" بأجواء صاخبة وممتعة، وهو مكان يرتاده السكان المحليون لتناول وجبات دسمة والاستمتاع بكأس أو كأسين من التكيلا. حتى من يفضلون الطعام المعتدل يمكنهم العثور على شيء مألوف (غالبًا ما تتضمن القائمة أطباق لحم ومعكرونة)، لكن روح المكان هي احتفالية خالصة.
يقدم مطعم تريدر فيكس، الموجود داخل فندق ريتز كارلتون، نوعًا مختلفًا تمامًا من المطاعم متوسطة المستوى إلى المنامة - وهو مستوحى من ثقافة تيكي البولينيزية. ديكوره المميز - أسقف من القش وأقنعة تيكي خشبية منحوتة وحتى زورق معلق - جعله معلمًا غريبًا في البحرين منذ أواخر القرن العشرين. منطقة البار هي النجمة، والمعروفة بأنها مهد كوكتيل ماي تاي. يمزج السقاة الذين يرتدون قمصان هاواي المشروبات الاستوائية القائمة على الروم (ماي تاي، سكوربيون بول، بينا كولادا) التي تصل في أكواب خزفية مزينة مثل تيكي. الطعام آسيوي ومختلط: فكر في ضلوع لحم مقرمشة مع صلصة الفلفل الحلو، أو دجاج الأناناس الحلو والحامض، أو روبيان جوز الهند. المكان جديد تقريبًا في الخليج - "كوخ تيكي" داخلي مكتمل بشلال حصان البحر المتحرك في إحدى الزوايا. يأتي الكثير من الزوار إلى هنا للاستمتاع بالتجربة (والكوكتيلات المتنوعة) أكثر من تناول الطعام اللذيذ. ومع ذلك، يقدم مطعم ترايدر فيكس ديم سوم مفتوحًا في فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع، بالإضافة إلى وجبة غداء بأسعار معقولة من قائمة طعام ثابتة. أما إذا كنت من محبي الأطباق متوسطة المستوى التي تتوق إلى نكهات عصرية واستوائية، فإن ترايدر فيكس يتميز بطابع بحريني فريد.
وأخيرًا، يُجسّد مطعم زحلة (الموجود في فندق الخليج) عشق المنامة للضيافة الشامية. يُقدّم هذا المطعم اللبنانيّ المقبلات بأسلوبٍ أنيق: سلطات منعشة مثل الفتوش (خبز بيتا مقرمش مع سماق)، والتبولة (بقدونس وبرغل)، وبابا غنوج مدخن، وحمص حريريّ مُرشوش بزيت الزيتون، جميعها تأتي بكميات وفيرة. عادةً ما تكون غرفة الطعام مُجهزة بمفارش كتانية بيضاء وإضاءة خافتة. بعد المقبلات، تصل المشاوي المُشكّلة: شيش طاووق شهيّ (أسياخ دجاج بالليمون والثوم)، وكفتة (لحم ضأن مفروم مُتبّل)، وكبة (كرات لحم ضأن مع صنوبر)، جميعها مشويّة على الفحم. كما يُقدّم زحلة أطباقًا مُميّزة مثل الرّقاقات (معجنات الجبن المقلية) والمتبل (صلصة الباذنجان الحارة). في المساء، يُمكن لعزف العود أو طاولات الطاولة أن يُضفي على الوجبة جوًا من البهجة والمرح. تُختتم وجبة العشاء بحلويات مشتركة مثل الكنافة أو المهلبية. تزخر زحلة بأجواء البارات اللبنانية، حيث يُتوقع أن يكون الضحك والمحادثة جزءًا من الوجبة، إلا أن النكهات مستوحاة من التأثيرات السورية والعراقية الشائعة في أطباق الخليج الشامية (على سبيل المثال، استخدام صلصات الزبادي أو التمر الهندي في بعض اليخنات). باختصار، تُعدّ زحلة الوجهة الأمثل لتجربة وليمة لبنانية عائلية غنية دون مغادرة البحرين.
ليس بالضرورة أن تكون كل وجبة في المنامة باهظة. فعلى الجانب الأكثر تواضعًا، توفر المدينة مطاعم بسيطة تقدم أطعمة شهية بأسعار محلية. مطعم الأبراج (الذي يعني "الأبراج") هو مطعم مريح له فروع في العدلية وأحياء أخرى. يحظى بشعبية كبيرة بفضل تشكيلته الواسعة من الأطباق بأسعار معقولة والتي تجمع بين النكهات العربية والهندية والصينية. غالبًا ما يجد رواد المطعم بوفيه مفتوح حيث يمكنهم اختيار الشاورما والكباب المشوي والبرياني الطري وأطباق الأرز اللذيذة التي تشبه المجبوس. جدران الأبراج مزينة ببساطة بفنون شرق أوسطية، والمقاعد مريحة - طاولات طويلة مثالية للمجموعات. ومن عوامل الجذب الفريدة لديهم أم علي، وهي بودنغ خبز ومكسرات غني محلى بالحليب المكثف، والذي يشيد به رواد المطعم باعتباره "الأفضل في البحرين". تعني حصص الأبراج السخية أنه يمكن لمجموعة من أربعة أشخاص تناول طعام غني بميزانية محدودة. يبدو هذا المكان أقرب إلى كافتيريا مجتمعية منه إلى مطعم فاخر، ومع ذلك يتم إعداد الطعام بصدق ووضوح، مما يجعله المفضل محليًا للوجبات اليومية أو عشاء العائلة الكبيرة.
على نحو مماثل، يقدم مطعم السراج (الذي يذكره السكان المحليون أحيانًا مع أبراج) لفائف وسندويشات سريعة الخدمة لمن هم في عجلة من أمرهم. يتخصص هذا المتجر البسيط والمتواضع في لفائف الشاورما. مقابل 0.3-0.5 دينار بحريني (حوالي 0.80-1.30 دولار أمريكي)، يمكنك الحصول على خبز بيتا دافئ أو خبز مسطح محشو بالدجاج أو لحم الضأن المشوي والبصل المشوي والمخللات وقليل من صلصة الثوم أو الفلفل الحار. يمكن حشو البطاطس المقلية داخل اللفافة أو تقديمها كطبق جانبي. يعمل الموظفون خلف منضدة زجاجية بسيطة، حيث يقطعون اللحوم ويجمعون السندويشات بسرعة لموظفي المكاتب أو الطلاب المارة. يشتهر السراج بالأسعار المعقولة والسرعة - فهو يلبي احتياجات حشود الليل أيضًا. بعد عروض المسرح أو نزهات نهاية الأسبوع، غالبًا ما يرى المرء الشباب يصطفون للحصول على جرعتهم من الشاورما بعد الحفلات. ديكور المطعم بسيط، لكن الجدران أحيانًا تُلصق عليها قصاصات إخبارية أو عروض خاصة مكتوبة بخط اليد (مثل عرض "كبسة الاثنين" المكون من دجاج وأرز). إنه المكان الذي يتميز بمستوى نظافة جيد، ويتعرف الطهاة على طلبك بعد بضع زيارات، ويشبعك الطعام دون أن يُرهق محفظتك.
حبارة للوجبات الخفيفة والأسماك، الواقع في مجمع 327 في العدلية، هو مطعم متواضع آخر يقدم وجبات الغداء والسهر. وكما يوحي اسمه، تركز قائمة طعامه على الأسماك والوجبات الخفيفة. ومن الأطباق المحلية المميزة هنا ساندويتش السمك: فيليه سمك الهامور المحلي (أو البلطي) مغطى بعجينة دقيق الذرة المقرمشة، مقلي، ثم يقدم في خبز طري مع صلصة تشبه صلصة التارتار. يشيد العديد من البحرينيين بنسخة حبارة لمذاقه الطازج - فالسمك طري بشكل ملحوظ، والطبقة خفيفة وغير دهنية بشكل مفرط. إلى جانب السندويشات، يقدم حبارة أطباق سمك وبطاطا مقلية صغيرة وأطباق شاورما. كما يمكنك طلب أجنحة دجاج مقلية مقرمشة أو كرات فلافل. يشبه الجو متجرًا أكثر منه مطعمًا لتناول الطعام؛ المقاعد محدودة، وغالبًا ما تكون بضعة كراسي مرتفعة. يأخذ معظم الزبائن وجباتهم لتناولها في الخارج. الجدران مزينة ببلاط أزرق وأبيض بسيط وربما صورة للمحيط. لتناول وجبة غير مكلفة ومشبعة بعد مشاهدة فيلم أو لتناول وجبة سريعة في العدلية، فإن حبارة هو المكان المفضل محليًا - قد لا يكون مكانًا مريحًا لتناول الطعام، ولكن الطعام لذيذ ورخيص.
الكنز الأخير للميزانية هو مقهى برجمان، والذي سمي بهذا الاسم لأنه لا علاقة له بمركز برجمان التجاري في دبي. يقع هذا المقهى الذي يديره فلبينيون في قبو مبنى تجاري بجوار محطة الحافلات الرئيسية في المنامة، ويخدم بشكل أساسي الطيور المبكرة والعمال. عند الدخول، يرى المرء كراسي بلاستيكية بسيطة وطاولات منخفضة، مع راديو يبث أغاني التاغالوغية. تبدو قائمة الطعام وكأنها قائمة طعام مريحة: شطائر كبيرة وبرغر وأطباق أرز ونودلز على الطريقة الآسيوية. تتراوح تكلفة معظم المقبلات بين 0.5 و 2 دينار بحريني. تشمل المشروبات التي تروي العطش القهوة المثلجة أو المشروبات الغازية أو ميلك شيك المانجو الطازج. أحد الأطباق المميزة هو طبق الهامور المقلي: قطع كبيرة من السمك المقلي تقدم مع الأرز والخضروات، وهو جيد مثل بعض المطاعم متوسطة المستوى ولكن مقابل جزء بسيط من السعر. الخدمة ودودة للغاية (غالبًا ما يرحب المالكون العائليون بالزبائن بالاسم إذا كانوا من زبائنه الدائمين). الأجزاء وفيرة، وغالبًا ما تكون كافية للمشاركة. على الرغم من عدم شهرة مقهى برجمان لدى السياح، إلا أنه وجهة مفضلة للسكان المحليين ذوي الميزانية المحدودة. يفتح أبوابه مبكرًا جدًا (يركب العديد من الزبائن الحافلات القريبة التي تعمل على مدار الساعة)، ويغلق أبوابه حوالي منتصف الليل. لكل من يرغب في تجربة المأكولات البحرينية التقليدية بتكلفة معقولة - بما في ذلك لمحة عن تأثير المغتربين الفلبينيين - فإن هذا المقهى النابض بالحياة يلبي احتياجاته.
تناول الطعام في المنامة لا يقتصر على قائمة الطعام فحسب، بل هو جزء لا يتجزأ من العادات الاجتماعية وآداب السلوك. الضيافة جوهرية في الثقافة البحرينية. يشجع المضيفون ضيوفهم غالبًا على تجربة المزيد من الأطباق؛ ومن الأدب تذوق كل ما يُقدم (حتى لو كان قليلًا) كعلامة على الاحترام. عادةً ما تُؤكل الوجبات مع العائلة أو الأصدقاء، لذا تُوضع الأطباق في المنتصف للمشاركة. إذا دُعيت إلى منزل بحريني أو حتى في العديد من المطاعم، فكن مستعدًا لقبول طلب إضافي أو ثالث، ومشاركة الطعام في طبقك إذا طُلب منك ذلك. إطراء بسيط على الطعام ("إنه لذيذ!") يُحدث فرقًا كبيرًا. عند شراء الطعام، نادرًا ما تحمل الأسعار المخفضة أو قوائم الطعام رسوم خدمة ثابتة. من الطبيعي إعطاء إكرامية للنادل حوالي 10% إذا كانت الخدمة جيدة، على الرغم من أنها ليست إلزامية.
اللباس والسلوك جزء من تجربة تناول الطعام. في حين أن البحرين هي واحدة من دول الخليج الأكثر ليبرالية، إلا أنه لا يزال يُنصح بارتداء الملابس المحتشمة في الأماكن العامة. قد يبرز الرجال الذين يرتدون السراويل القصيرة أو القمصان بدون أكمام بشكل غير مريح في الأحياء التقليدية أو في الأسواق المحلية. لا يُطلب من النساء تغطية رؤوسهن أو اتباع قواعد اللباس الصارمة، ولكن الكثيرات يختارن ملابس محترمة - تنانير طويلة أو سراويل أو بلوزات تغطي الكتفين - خاصة في المناطق المحافظة أو خلال شهر رمضان. يُنظر عمومًا إلى إظهار المودة في الأماكن العامة (التقبيل أو العناق في الأماكن العامة) باستياء، حتى في أماكن تناول الطعام الأكثر ليبرالية. من ناحية أخرى، فإن المصافحة المهذبة أو اللمسة الخفيفة على الذراع (بين الأصدقاء من نفس الجنس) مقبولة. من المتوقع أن تكون الهواتف المحمولة صامتة في المطاعم أثناء أوقات الصلاة (غالبًا ما تسمع الأذان في المساء، وقد تتوقف الموسيقى أو الخدمة لفترة وجيزة).
خلال شهر رمضان، تتغير العادات بشكل كبير. من الفجر حتى غروب الشمس، يصوم المسلمون (لا يأكلون ولا يشربون ولا يدخنون في الأماكن العامة). كزائر، يُنصح بالامتناع عن الأكل أو الشرب في الأماكن العامة خلال ساعات النهار احترامًا للصائمين (مع أن العديد من المطاعم مغلقة بستائر ولا تقدم خدماتها إلا لغير المسلمين). بعد غروب الشمس، تفتح العديد من المطاعم أبوابها وتقدم وجبات إفطار كبيرة. إنه وقت مميز من السنة في البحرين، ومشاركة وجبة ما بعد الصيام مع عائلة مضيفة أو في بوفيه مفتوح تجربة رائعة، ولكن تذكر أن تراعي التقاليد المحلية.
اللغة والتحية مهمتان أيضًا. تُستعمل الإنجليزية بكثرة في المطاعم، ولكن يُفضّل تعلم بعض العبارات العربية. ابدأ وجباتك أو أي محادثة بتحية "السلام عليكم"، وهي تحية إسلامية تقليدية. ردّ التحية بـ "وعليكم السلام". عند المغادرة، يُعدّ قول "شكرًا" لمضيفك أو النُدُل أدبًا. ستسمع غالبًا عبارات مثل "إن شاء الله" في المحادثات، وهي طريقة شائعة للتلميح إلى النوايا أو الاتفاقيات المستقبلية. الابتسامة والتعبير عن الامتنان لوجبة طعام سيُكسبك مكانة مرموقة لدى مُضيفك.
غالبًا ما تمتد وجبات المنامة إلى محادثات طويلة. قد يبدأ العشاء في التاسعة أو العاشرة مساءً ويستمر حتى وقت متأخر من الليل، وخاصة للعائلات وكبار السن. إذا دُعيت لتناول العشاء، فحاول الوصول في غضون 15-30 دقيقة من الوقت المحدد. نوبات الصخب أمر طبيعي؛ فكرم الضيافة في الشرق الأوسط يعني عمومًا أن الجميع يتحدثون في وقت واحد، وليس تناول الطعام بصوت منخفض كما هو الحال في بعض الثقافات. إذا قُدمت الوجبة على طاولة منخفضة (على الطراز الخليجي التقليدي)، فيمكن للضيوف الجلوس على وسائد أرضية أو كراسي منخفضة؛ فقط اتبع خطوات الآخرين. مع تقييد الكحول، لا يوجد ضغط لتناول نخب مع النبيذ. بدلاً من ذلك، فإن تكرار تقديم القهوة (القهوة) مع كل جولة من الحديث هو الطريقة المعتادة لإظهار الاحترام. من الشائع أن يستمر المضيف في إعادة ملء كوب القهوة أو تقديم المزيد من التمر لفترة طويلة بعد انتهاء الوجبة. عندما يحين وقت المغادرة حقًا، فإن إخبار مضيفك ببساطة "إفطار عليكم" (الوداع العربي) هو علامة مهذبة.
تناول الطعام في المنامة متعة شخصية وحوار ثقافي في آنٍ واحد. كل لقمة تروي قصة: عن صيادي الجزيرة الذين جلبوا صيد اليوم، وعن اللؤلؤ الذي كان يُتاجر به عبر الخليج، وعن تجار التوابل من الهند أو تجار بلاد فارس. من أبسط أكشاك الشاورما إلى أفخم قاعات الطعام في الفنادق، تتخلل وجبات الطعام هنا ابتسامات دافئة، وكثيراً ما يُطلب منها طلب "فنجان شاي آخر". تتميز المدينة بروح طهي شاملة، فهي ترحب بالوافدين الجدد والمقيمين القدامى على حد سواء لتجربة تقاليدها.
قبل كل شيء، ما يُميّز تناول الطعام في المنامة هو كرم الضيافة. سيتذكرك الناس بما تناولته معهم. قد تُضاهي وجبة بسيطة من السمك المشوي والأرز وليمةً فاخرة، لأن الطعام يُقدّم بسخاء في كل الأحوال. إيقاعات الحياة البحرينية - آذان الفجر، حرارة الظهيرة الهادئة، صخب الليل - كلها تنعكس في مشهد الطعام. عندما تغرب الشمس وتضيء المدينة، تعبق روائح التوابل واللحوم المشوية في الهواء الدافئ. وفي تلك اللحظة، سواءً عند مشاركة التمر على القهوة أو عند تذوق الحلوى بعد العشاء، يشعر المرء كيف يُغذي تناول الطعام في المنامة ليس الجسد فحسب، بل الروح أيضًا. يمكن تذوق روح المدينة في رعايتها للضيوف بقدر ما يمكن تذوقها في نكهاتها - دفء هادئ يبقى في الحنك والذاكرة لفترة طويلة بعد انتهاء الوجبة.
لشبونة مدينة ساحلية برتغالية تجمع ببراعة بين الأفكار الحديثة وسحر العالم القديم. تُعدّ لشبونة مركزًا عالميًا لفنون الشوارع، على الرغم من...
توفر رحلات القوارب، وخاصة الرحلات البحرية، إجازة مميزة وشاملة. ومع ذلك، هناك مزايا وعيوب يجب وضعها في الاعتبار، تمامًا كما هو الحال مع أي نوع من الرحلات...
تعد اليونان وجهة شهيرة لأولئك الذين يبحثون عن إجازة شاطئية أكثر تحررًا، وذلك بفضل وفرة كنوزها الساحلية والمواقع التاريخية الشهيرة عالميًا، والأماكن الرائعة التي يمكنك زيارتها.
بقنواتها الرومانسية، وعمارتها المذهلة، وأهميتها التاريخية العظيمة، تُبهر مدينة البندقية، تلك المدينة الساحرة المطلة على البحر الأدرياتيكي، زوارها. يُعدّ مركزها العظيم...
من عروض السامبا في ريو إلى الأناقة المقنعة في البندقية، استكشف 10 مهرجانات فريدة تبرز الإبداع البشري والتنوع الثقافي وروح الاحتفال العالمية. اكتشف...
